François Cotat La Grande Côte 2006

La Grande Côte, l’une des parcelles les plus mythiques de Chavignol, coteau plein sud aux pentes abruptes où les vignes s’accrochent à des terres blanches truffées de fossiles de coquilles d’huîtres. Un terroir hors norme pour un vigneron à part. Cette cuvée de Sauvignon, en AOP Sancerre, provient de vignes plantées dans les années 1950 sur le terroir de La Grande Côte, coteau exposé plein sud aux environs de Chavignol, sur des marnes kimméridgiennes (terres blanches) riches en fossiles marins. Vendanges manuelles tardives à très grande maturité, pressurage au pressoir vertical en bois, fermentation avec levures indigènes, fermentations volontairement courtes, élevage en vieux fûts et demi-muids, ni collé ni filtré, peu sulfité. Après vingt ans de garde, la robe est jaune doré intense aux reflets ambrés. Le nez révèle des arômes de fruits confits comme le citron confit et le coing, de miel et de cire d’abeille, ainsi que des notes fumées nobles d’allumette craquée et une touche d’infusion de tilleul. L’attaque est ample, la bouche déploie une matière grasse et patinée par les années, avec une minéralité crayeuse qui reste vibrante et structure l’ensemble. Les amers nobles du terroir donnent de l’allonge à la finale, qui s’étire longuement sur des notes salines et fumées. Un Sancerre de garde arrivé à pleine maturité, qui transcende complètement le style variétal du Sauvignon.