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Le Domaine Gauby est implanté à Calce, dans le Roussillon, à une vingtaine de kilomètres au nord-ouest de Perpignan.
Le domaine est créé au milieu des années 1980 par Gérard Gauby, qui s’impose rapidement comme une figure majeure du renouveau qualitatif du Roussillon. Aujourd’hui secondé par son fils Lionel, il a hissé la production au sommet des vins de la région, sur des terroirs de calcaires et de schistes ferrugineux qui font toute la singularité de Calce.
L’exploitation s’étend sur environ 85 hectares, dont 45 plantés en vignes pouvant atteindre 120 ans, et 40 hectares de prairies, forêts de chênes et garrigues, jusqu’à 300 mètres d’altitude. Le vignoble est conduit en agriculture biologique et en biodynamie, avec une approche globale incluant plantations d’arbres et de haies. Depuis 2014, les Gauby se sont détournés du carcan des appellations pour vinifier en IGP Côtes Catalanes ou en Vin de France selon les cuvées. Vinifications en levures indigènes, sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification.
Gérard Gauby et son fils ont fait évoluer leur style vers des vins moins élevés, plus purs et aériens. Les blancs sont d’une grande droiture, les rouges purs et profonds, dans une signature de fraîcheur et de digestibilité qui s’est imposée comme une référence du Roussillon.
France - (IGP) Côtes Catalanes
Bouteille (75 cL)
27,00 € TTC
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France - (IGP) Côtes Catalanes
Bouteille (75 cL)
19,00 € TTC
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France - (IGP) Côtes Catalanes
Bouteille (75 cL)
28,00 € TTC
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La cuvée Les Calcinaires rouge est un assemblage à dominance Syrah (50 %), complétée par du Mourvèdre (25 %), du Grenache noir (15 %) et du Carignan (10 %).
La Syrah apporte la structure, les notes florales et la tension caractéristiques, tandis que le Mourvèdre déploie la profondeur et la matière. Le Grenache noir ajoute la chair et le fruit juteux, et le Carignan complète l’ensemble avec sa fraîcheur naturelle. Sur les sols calcaires et schisteux de Calce, ce quatuor donne un Roussillon d’une rare élégance, fidèle à la signature aérienne du domaine.
Cette cuvée s’accorde merveilleusement avec une côte de bœuf grillée au feu de bois, dont la chair persillée fait écho à la matière voluptueuse du vin.
Elle accompagne aussi très bien un tajine d’agneau aux abricots, une selle d’agneau à la catalane ou un filet de canette aux figues. Sa fraîcheur et la finesse de ses tanins lui permettent également de très bien dialoguer avec une cuisine méditerranéenne épicée.
Cette cuvée n’est pas adaptée au format apéritif. Les Calcinaires est un vin de gastronomie, construit sur la matière voluptueuse, la complexité aromatique et l’élégance qui appellent un vrai plat pour s’exprimer pleinement.
Réservez-la pour le repas, où elle dialoguera avec une cuisine de caractère.
Servez cette cuvée entre 16 et 17°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. À cette température, la matière soyeuse du vin s’exprime pleinement, les arômes floraux et épicés se déploient et la fraîcheur de la finale est préservée.
Un léger carafage d’une heure avant le service est recommandé pour libérer pleinement le bouquet aromatique. Servi trop chaud, le vin perdrait son équilibre et sa fraîcheur caractéristique.
La cuvée Les Calcinaires rouge possède un beau potentiel de garde, jusqu’à une dizaine d’années dans de bonnes conditions. Issue de jeunes vignes mais bâtie sur la précision Gauby et un élevage maîtrisé, elle dispose de la matière et de la fraîcheur nécessaires à une évolution lente et harmonieuse.
Avec le temps, le fruit primaire évolue vers des notes plus tertiaires de garrigue, d’épices et de sous-bois, tandis que les tanins continuent de se fondre. Conservez la bouteille couchée, à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
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