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L’Héritage du Pic Saint Loup est un domaine historique de l’appellation, situé sur les terres de l’ancien couvent du Château de Montferrand. Les premiers vignerons y cultivèrent la vigne dès le XIIe siècle.
Le domaine est aujourd’hui exploité par la famille Ravaille, représentée par les trois frères Jean-Marc, Pierre et Xavier, dont les trois poissons figurent sur le blason familial et sur les étiquettes. La dernière génération a pris la décision en 1992 de sortir de la cave coopérative pour vinifier eux-mêmes leurs raisins, et c’est à la famille Ravaille que l’on doit notamment l’introduction de la Syrah, cépage aujourd’hui dominant dans l’appellation. Le domaine portait initialement le nom d’Ermitage du Pic Saint-Loup, rebaptisé par obligation pour ne pas concurrencer l’appellation rhodanienne bien connue.
Le vignoble d’une quarantaine d’hectares s’étend au pied du Pic, sur plusieurs types de sols : argilo-calcaires, terre rouge, gravette et galets. Il est conduit en agriculture biologique certifiée, avec une démarche biodynamique engagée depuis plusieurs années.
Les vins de l’Héritage du Pic Saint Loup sont reconnus comme des références de l’appellation, salués par la presse pour leur précision, leur puissance maîtrisée et leur capacité à exprimer avec exigence le magnifique terroir du Pic Saint-Loup.
France - (AOC) Terrasses du Larzac
Bouteille (75 cL)
28,00 € TTC
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France - (AOC) Terrasses du Larzac
Magnum (150 cL)
39,00 € TTC
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France - (AOC) Terrasses du Larzac
Bouteille (75 cL)
14,00 € TTC
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France - (AOC) Languedoc
Bouteille (75 cL)
12,00 € TTC
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La cuvée Tour de Pierres est un assemblage de trois cépages méditerranéens classiques : Syrah majoritaire (50%), Grenache (30-40%) et Mourvèdre (10-20%). La Syrah, introduite dans l’appellation par la famille Ravaille, apporte la structure, les notes d’épices et de fruits noirs. Le Grenache ajoute la rondeur, le fruit rouge et les notes florales. Le Mourvèdre complète par sa profondeur et ses notes de garrigue. Un trio équilibré pour une cuvée de plaisir immédiat.
La cuvée Tour de Pierres est un vin friand et polyvalent qui accompagne une cuisine généreuse. Essayez-la sur un canard à l’orange et sa purée de patates douces, un hachis parmentier, une pièce du boucher aux échalotes confites ou un poulet rôti aux herbes. Côté végétarien, pensez à des cannellonis aux épinards et ricotta, une parmigiana d’aubergines ou un chili sin carne. Elle se marie aussi avec des fromages de caractère comme un Ossau-Iraty ou une tomme de chèvre affinée.
Oui, cette cuvée s’y prête bien, notamment grâce à sa jutosité et à son côté friand. Sa fraîcheur, ses tanins vifs et son fruit croquant en font un rouge accessible qui peut accompagner le début d’un repas, servi légèrement rafraîchi autour de 16°C. Accompagnez-la de charcuteries un peu relevées, de petites bouchées gourmandes ou d’un plateau de fromages jeunes. Une belle façon d’ouvrir le repas avant de passer à table.
Servez ce Pic Saint-Loup Tour de Pierres à 16°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Cette température permet de révéler la jutosité du fruit, la fraîcheur de la cuvée et toute sa palette d’arômes épicés et floraux.
Un court carafage de 30 minutes avant le service peut être utile sur le millésime 2024 encore jeune, pour laisser la cuvée s’aérer et s’ouvrir pleinement, sans être absolument indispensable.
Oui, la cuvée Tour de Pierres est certifiée en agriculture biologique. Le domaine de l’Héritage du Pic Saint Loup conduit ses vignes en bio, avec une démarche biodynamique engagée depuis plusieurs années. L’agriculture biologique interdit tout recours aux produits chimiques de synthèse et privilégie un travail respectueux des sols et de la biodiversité. Les vendanges sont exclusivement manuelles, et les vinifications traditionnelles préservent l’expression du terroir, que les frères Ravaille considèrent comme la priorité absolue.
La cuvée Tour de Pierres se garde 5 à 10 ans dans de bonnes conditions. Présentée comme la porte d’entrée de la gamme, cette cuvée offre pourtant un potentiel de garde supérieur à ce que l’on pourrait attendre, grâce à l’élevage en foudres, la belle matière et la précision du travail au vignoble. Le millésime 2024 peut être bu dès 2026 pour profiter de son fruit éclatant, ou attendu quelques années pour voir apparaître des notes plus complexes de garrigue et d’épices confites. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, à une température stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
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