72,00 € TTC
En stock (stock faible)
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Cette cuvée de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot, en WO Stellenbosch, Afrique du Sud, est un assemblage de style bordelais composé à 69% de Cabernet Sauvignon, 17% de Cabernet Franc et 14% de Merlot, issu des vieilles vignes du domaine sur les pentes granitiques de Simonsberg.
Vendanges manuelles avec tri méticuleux, fermentation en cuves béton ouvertes à 29°C, élevage 24 mois en barriques de chêne français de Nevers neuves à 100%, mise en bouteilles sans filtration.
Une robe rouge grenat intense dévoile un vin d’une belle densité.
Le nez révèle des arômes de fruits noirs comme le cassis et la mûre, de cèdre et de boîte à cigares, ainsi que de fines notes de menthe fraîche et d’épices très élégantes.
En bouche, l’attaque est ample et généreuse, les tanins fins et poudreux portent une matière concentrée, équilibrée par une acidité vive et une fraîcheur remarquable. La finale est longue et persistante. Un grand vin d’une complexité et d’une précision exceptionnelles !
Kanonkop est l’un des domaines les plus emblématiques d’Afrique du Sud, fondé en 1910 par la famille Sauer au pied des montagnes de Simonsberg, à Stellenbosch. Le nom du domaine évoque les coups de canon tirés depuis la colline aux XVIIe et XVIIIe siècles pour signaler l’arrivée des navires marchands. Aujourd’hui, c’est Johann et Paul Krige, quatrième génération de la famille, qui dirigent le domaine, épaulés par le vinificateur Abrie Beeslaar.
Le vignoble s’étend sur 100 hectares de vieilles vignes, exclusivement en cépages rouges : Pinotage, Cabernet Sauvignon, Merlot et Cabernet Franc, plantés à des altitudes comprises entre 180 et 365 mètres sur des sols de granite décomposé. La viticulture est écologique, sans intrant chimique. Au chai, Kanonkop reste fidèle aux vieilles cuves béton traditionnelles où les raisins sont encore foulés au pied, avec des élevages longs en fûts de chêne français.
Les vins de Kanonkop sont reconnus comme parmi les plus grands d’Afrique du Sud : des rouges d’une élégance et d’une aptitude au vieillissement uniques dans le pays, qui rivalisent avec les meilleures productions mondiales.
Côte de bœuf maturée au sel de Maldon : la puissance et la concentration du vin subliment la richesse de la viande rouge, un accord de grande classe.
Agneau en croûte d’herbes et ail : les tanins fins et les arômes complexes du Paul Sauer s’accordent avec une précision remarquable à la tendreté de l’agneau.
Plateau de fromages affinés à pâte dure : le Comté ou le Cantal vieux trouvent dans la structure et la complexité du vin un accord végétarien de grande tenue.
Afrique du Sud - (WO) Constantia
Bouteille (75 cL)
79,00 € TTC
En stock
Afrique du Sud - (WO) Elgin
Bouteille (75 cL)
69,00 € TTC
En stock (stock faible)
Afrique du Sud - (WO) Elgin
Bouteille (75 cL)
69,00 € TTC
En stock
Afrique du Sud - (WO) Swartland
Bouteille (75 cL)
21,00 € TTC
En stock
Afrique du Sud - (WO) Stellenbosch
Bouteille (75 cL)
64,00 € TTC
En stock
Afrique du Sud - (WO) Swartland
Bouteille (75 cL)
24,00 € TTC
En stock (stock faible)
Le Paul Sauer est un assemblage de style bordelais dominé par le Cabernet Sauvignon (69%), complété par le Cabernet Franc (17%) et le Merlot (14%). Le Cabernet Sauvignon apporte structure, tanins et potentiel de garde avec ses arômes de cassis et de graphite. Le Cabernet Franc contribue à la finesse, aux arômes floraux et à la complexité aromatique. Le Merlot arrondit l’ensemble et lui confère rondeur et fruité. Ces proportions varient légèrement selon les millésimes.
Le Paul Sauer s’accorde parfaitement avec les viandes rouges de caractère (côte de bœuf, entrecôte maturée), l’agneau rôti aux herbes et le gibier à poil. Sa concentration et ses tanins structurés lui permettent aussi d’accompagner un carré d’agneau en croûte ou une daube de bœuf aux olives. Pour un accord végétarien, un plateau de fromages affinés à pâte dure comme le Comté ou le Cantal vieux répond bien à la richesse du vin.
Non, ce n’est vraiment pas conseillé. Le Paul Sauer est l’un des grands vins rouges d’Afrique du Sud, puissant, structuré et complexe. Il s’exprime pleinement à table sur un plat généreux qui lui tient tête. Réservez-le pour un grand repas et pensez à le carafer au moins 1 à 2 heures avant le service.
Le Paul Sauer se sert idéalement à 18°C, c’est-à-dire à peu près à température ambiante. En dessous, les tanins pourraient paraître austères. Ce vin étant puissant et encore jeune sur le millésime 2020, un passage en carafe d’au moins 1 à 2 heures avant le service est indispensable.
Le Paul Sauer 2020 est un vin taillé pour la garde. Sa structure tannique fine, sa concentration exceptionnelle et son élevage de 24 mois en barriques neuves lui confèrent un potentiel de vieillissement remarquable. Il peut se boire sans attendre avec un long carafage, mais gagnera en complexité et en harmonie avec les années, les tanins se fondant progressivement et les arômes secondaires de cèdre, de tabac et de cuir se développant. Conservez-le à la température d’une cave à vin (12-14°C), à l’abri de la lumière et des vibrations.
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