69,00 € TTC
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Cette cuvée de Chardonnay, en appellation Elgin, Afrique du Sud, provient de 11 petites parcelles sélectionnées pour leur clone et leur type de sol spécifique dans la vallée d’Elgin, la région viticole la plus fraîche d’Afrique du Sud, à une soixantaine de kilomètres de Cape Town. Les clones utilisés sont les clones dijonnais CY96, CY95, CY76 et le clone CY548.
Vendanges manuelles en petites caissettes, transport au chai en moins de 15 minutes pour préserver l’intégrité du fruit, microvinifications par clone et par sol en barriques bourgognonnes de 228 litres (54% bois neuf en moyenne), élevage 11 mois, sans aucun intrant ajouté.
Une robe jaune pâle aux reflets dorés offre une belle brillance.
Le nez révèle des arômes de fruits blancs comme la poire et la pomme jaune, de fleurs blanches, ainsi que de fines notes de noisette grillée et d’épices boisées très élégantes.
En bouche, l’attaque est ample, la texture crémeuse et satinée porte une matière riche, équilibrée par une belle acidité citronnée et une finale longue et saline. Un blanc éclatant de pureté et de complexité !
Richard Kershaw Wines est un domaine de la vallée d’Elgin, en Afrique du Sud, fondé en 2012 par Richard Kershaw, l’un des rares Masters of Wine à vinifier lui-même ses propres vins. Anglais d’origine, Richard Kershaw s’installe en Afrique du Sud en 1999 et devient chef de cave pour plusieurs domaines avant de créer sa propre structure en 2012, avec une vision très précise : explorer le potentiel des vins de climat frais en Afrique du Sud grâce à une approche clonale et parcellaire poussée à l’extrême.
La vallée d’Elgin, entourée de montagnes et à seulement 10 kilomètres de l’océan, bénéficie du climat le plus frais d’Afrique du Sud. Les températures estivales y dépassent rarement 30°C, les brumes matinales et les vents atlantiques permettent des maturités lentes et une acidité naturelle élevée. Richard Kershaw y cultive exclusivement Chardonnay, Pinot Noir et Syrah, en sélectionnant les clones les plus adaptés à chaque type de sol. Au chai, la philosophie est minimaliste : système de gravité, aucun intrant ajouté, microvinifications par clone et par parcelle.
Les vins de Richard Kershaw sont unanimement reconnus comme parmi les plus précis et les plus complexes d’Afrique du Sud, rivalisant régulièrement avec les meilleurs blancs de Bourgogne.
Saint-Jacques rôties au beurre noisette : la texture crémeuse du vin et les notes de noisette grillée subliment la délicatesse des noix de Saint-Jacques, un accord d’une grande élégance.
Poulet de Bresse à la crème et aux morilles : la richesse de la sauce et la finesse de la volaille trouvent dans ce Chardonnay un équilibre parfait.
Risotto au parmesan et aux asperges blanches : la texture crémeuse du plat s’harmonise naturellement avec l’ampleur et la fraîcheur du vin, pour un accord végétarien de belle tenue.
Afrique du Sud - (WO) Constantia
Bouteille (75 cL)
79,00 € TTC
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Afrique du Sud - (WO) Elgin
Bouteille (75 cL)
69,00 € TTC
En stock (stock faible)
Afrique du Sud - (WO) Swartland
Bouteille (75 cL)
21,00 € TTC
En stock
Afrique du Sud - (WO) Stellenbosch
Bouteille (75 cL)
64,00 € TTC
En stock
Afrique du Sud - (WO) Stellenbosch
Bouteille (75 cL)
72,00 € TTC
En stock (stock faible)
Afrique du Sud - (WO) Swartland
Bouteille (75 cL)
24,00 € TTC
En stock (stock faible)
La cuvée Clonal Selection Chardonnay est élaborée à 100% à partir du cépage Chardonnay, issu de quatre clones dijonnais (CY96, CY95, CY76 et CY548) sélectionnés pour leur aptitude à exprimer la fraîcheur et la minéralité du terroir d’Elgin. Le Chardonnay est le grand cépage blanc de Bourgogne, reconnu pour sa polyvalence et sa capacité à produire des vins d’une grande complexité. Sur les sols frais et ventilés d’Elgin, il exprime ici une tension et une minéralité qui rappellent les grands blancs de la Côte de Beaune.
La cuvée Clonal Selection Chardonnay s’accorde parfaitement avec les crustacés nobles (homard, Saint-Jacques), les poissons en sauce crémeuse et les volailles à la crème. Sa richesse et sa minéralité en font aussi un compagnon idéal pour un risotto au parmesan ou des asperges blanches sauce hollandaise. Évitez les plats trop épicés ou trop acides qui masqueraient la finesse et la complexité du vin.
Oui, tout à fait. La fraîcheur et l’élégance de ce Chardonnay en font un blanc agréable à l’apéritif, servi frais avec des gougères, des huîtres ou quelques blinis au saumon. Sa complexité lui permet cependant de s’exprimer bien mieux à table, sur un plat gastronomique qui répond à son ampleur.
La cuvée Clonal Selection Chardonnay se sert idéalement entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. Mettez la bouteille 45 minutes à 1 heure au réfrigérateur avant le service. Évitez de la servir trop froide : en dessous de 8°C, la richesse et la complexité aromatique se refermeraient.
Un court passage en carafe de 15 à 20 minutes est conseillé pour révéler toute la complexité de ce grand blanc.
La cuvée Clonal Selection Chardonnay est un vin taillé pour la garde. Sa richesse, sa minéralité et son acidité naturelle lui confèrent un beau potentiel de vieillissement. Elle peut se boire sans attendre pour profiter de son fruit éclatant, mais gagnera en complexité sur 5 à 8 ans, développant des notes de miel, de noisette et d’épices évoluées. Conservez-la à la température d’une cave à vin (12-14°C), à l’abri de la lumière.
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