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Le Soula tire son nom de l’occitan, où il désigne les versants exposés au sud, et plus largement les terroirs d’altitude où s’épanouissent les plus vieilles vignes du domaine.
Cette cuvée à dominance Vermentino et Sauvignon Blanc, complétée par du Grenache Blanc, de la Marsanne, de la Roussanne et du Macabeu, en IGP Côtes Catalanes, provient de vignes de coteaux plantées entre 350 et 600 mètres d’altitude dans la région des Fenouillèdes, au nord-ouest de Maury, sur des sols de granites décomposés.
Vendanges manuelles, pressurage direct en grappes entières, fermentation en levures indigènes, élevage pendant vingt-deux mois en demi-muids de 500 L, barriques de 228 L et foudre de 3000 L.
La robe est dorée brillante.
Le nez révèle des arômes de fleurs blanches, de fruits comme la poire mûre et le coing, ainsi que des notes mielées et de garrigue.
L’attaque est ample, le milieu de bouche déploie une matière onctueuse soutenue par une fraîcheur droite et une tension minérale remarquable. La finale est longue, marquée par des notes salines et une signature granitique. Un grand blanc d’altitude qui dialogue avec les plus belles tables.
Le Domaine Le Soula est implanté dans la région des Fenouillèdes, dans le Roussillon, sur les hauteurs de la vallée de l’Agly, au nord-ouest de Maury.
Le projet naît en 2001 d’un partenariat entre Gérard Gauby et les négociants britanniques Roy Richards et Mark Walford, importateurs des vins de Gauby pour le marché anglais. Convaincus du potentiel des terroirs d’altitude oubliés du Fenouillèdes, ils acquièrent ensemble des parcelles parmi les meilleures du secteur. La cave, initialement installée à Saint-Martin de Fenouillet, déménage en 2008 dans l’ancienne cave coopérative de Prugnanes. Gérald Standley dirige le domaine de 2008 à 2016, avant que Wendy Wilson ne prenne le relais.
Le vignoble couvre 22 hectares de vignes plantées entre 350 et 600 mètres d’altitude, sur des sols de granites décomposés. L’ensemble est conduit en agriculture biologique certifiée depuis 2001 et en biodynamie certifiée depuis 2008, avec un usage très limité de soufre. Les vinifications sont conduites en levures indigènes, sans chaptalisation ni acidification.
Le Soula s’est imposé comme l’une des références mondiales en matière de blancs d’altitude, capable de tirer une fraîcheur cristalline et une longueur saline rares de ce coin reculé du Roussillon.
Saint-Jacques gratinées aux truffes : la chair noble des coquilles et le parfum truffé entrent en résonance avec la matière onctueuse et la longueur saline du vin.
Brandade de morue à la nîmoise : la richesse onctueuse du plat et la pointe iodée de la morue trouvent un bel écho dans l’amplitude et la tension minérale du Soula.
Tatin de cèpes et oignons doux : les notes torréfiées et terriennes des cèpes dialoguent avec la signature granitique et les arômes mielés de la cuvée.
Vin Rouge
France - Roussillon
(IGP) Côtes Catalanes
Vin Blanc Sec
France - Roussillon
(IGP) Côtes Catalanes
Vin Blanc Sec
France - Roussillon
(IGP) Côtes Catalanes
Vin Rouge
France - Roussillon
(IGP) Côtes Catalanes
Vin Rouge
France - Roussillon
(IGP) Côtes Catalanes
Vin Blanc Sec
France - Roussillon
(IGP) Côtes Catalanes
La cuvée Le Soula Blanc 2018 est un assemblage à dominance Vermentino (54 %) et Sauvignon Blanc (22 %), complété par du Grenache Blanc (14 %), de la Marsanne et de la Roussanne (6 %), et du Macabeu (4 %).
Cette mosaïque variétale, fruit de parcelles plantées entre 350 et 600 mètres d’altitude sur le plateau granitique des Fenouillèdes, donne un blanc d’une grande complexité aromatique. Chaque cépage apporte sa nuance : amplitude et notes florales du Vermentino, tension et agrumes du Sauvignon, rondeur du Grenache Blanc, profondeur de la Marsanne et de la Roussanne, fraîcheur du Macabeu.
Cette cuvée s’accorde merveilleusement avec des Saint-Jacques gratinées aux truffes, dont la chair noble fait écho à la matière onctueuse du vin.
Elle accompagne aussi très bien un turbot rôti aux morilles, une volaille de Bresse à la crème ou un risotto aux asperges et parmesan affiné. Sur le registre fromager, un Comté 36 mois ou un vacherin Mont d’Or prolongeront magnifiquement la dégustation.
Ce serait sous-employer cette cuvée. Le Soula Blanc est un grand vin de gastronomie, élevé pendant près de deux ans, construit sur la complexité, l’amplitude et une longueur saline qui appellent un plat à sa hauteur pour s’exprimer pleinement.
Réservez-le pour le repas, où ses arômes de fleurs blanches, de fruits mûrs et de garrigue, sa tension minérale et son interminable finale dialogueront avec une cuisine raffinée.
Servez cette cuvée entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. À cette température, l’amplitude du vin s’exprime pleinement, les arômes floraux et mielés se déploient et la tension minérale reste vibrante.
Servi trop froid, le vin paraîtrait fermé et perdrait sa profondeur aromatique. Pour un grand blanc de cette envergure, n’hésitez pas à le carafer délicatement quelques instants avant le service afin d’épanouir le bouquet aromatique.
Oui, la cuvée Le Soula Blanc est issue de raisins cultivés en agriculture biologique certifiée depuis 2001 et en biodynamie certifiée depuis 2008.
L’agriculture biologique exclut tout produit de synthèse au vignoble, tandis que la biodynamie ajoute une approche globale du vivant : préparations à base de plantes, travail en lien avec les rythmes lunaires et planétaires, et renforcement de la vie des sols. Le domaine pratique également un usage très limité de soufre à la cave, pour préserver la pureté aromatique de cette cuvée d’altitude.
La cuvée Le Soula Blanc possède un beau potentiel de garde, une dizaine d’années voir plus dans de bonnes conditions. Issue de vignes d’altitude et élevée vingt-deux mois en demi-muids, barriques et foudre, elle dispose de la matière, de la tension minérale et de la complexité aromatique nécessaires à une évolution lente et magistrale.
Avec le temps, le vin développe des notes plus tertiaires de fruits secs torréfiés, de cire d’abeille, de miel et de truffe blanche, tandis que la trame minérale se patine. Conservez la bouteille couchée, à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
