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Cette cuvée de Grenache Gris et de Grenache Blanc, en Corbières, provient de vieilles vignes de 50 à 60 ans, à 200 mètres d’altitude dans les Hautes-Corbières, sur des sols de schistes et d’argilo-calcaire.
Vendanges manuelles, fermentation spontanée sans soufre en foudres, puis élevage de dix mois en fûts.
La robe dévoile une teinte jaune doré aux reflets brillants.
Le nez révèle des arômes de fruits blancs comme la poire, de notes minérales comme la pierre humide, ainsi que des touches de miel.
L’attaque est tendue et cristalline, portée par une matière saline que structure une acidité vive. La minéralité, signature du terroir de schistes, donne de l’allonge à une finale longue et complexe, saline et persistante. Un blanc des Corbières racé et singulier, entre tension et générosité méridionale.
Originaire de Bourgogne, Maxime Magnon se forme auprès de grands noms du vin nature avant de s’installer en 2002 à Villeneuve-les-Corbières, dans les Hautes-Corbières.
Adepte d’une vinification peu interventionniste, il travaille en grappes entières et en levures indigènes, une approche héritée de son parcours entre Beaujolais et Bourgogne. Le domaine, conduit en agriculture biologique, s’étend aujourd’hui sur nos deux terroirs distincts, dont une parcelle plus récente de Peyriac-de-Mer, acquise pour explorer un terroir côtier tourné vers la Méditerranée.
C’est sur ces sols de grès et de marnes blanches, en bordure des étangs, que naît L’Estrade, assemblage de Grenache Blanc et de Bourboulenc. Les vins de Maxime Magnon sont reconnus pour leur digestibilité, leur précision et leur grande finesse de texture.
Volaille fermière rôtie au miel et épices : la douceur miellée et les épices de la volaille répondent aux notes de miel et à la matière saline du vin.
Tartine de fromage de chèvre et miel : un accord simple où le crémeux du chèvre et la douceur du miel prolongent la rondeur et la salinité de la cuvée.
Salade de pois chiches, feta et menthe : la fraîcheur de la menthe et le salé de la feta font écho à la minéralité et à la tension du vin.
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
La cuvée La Bégou est un assemblage à dominante de Grenache Gris, complété par le Grenache Blanc et une touche de Carignan Gris. Issus de vieilles vignes de 50 à 60 ans, ces cépages typiques du sud du Languedoc apportent à la fois la générosité méridionale, la salinité et une minéralité rare pour la région, héritée des sols de schistes des Hautes-Corbières.
Ce blanc des Corbières minéral et salin accompagne aussi bien un plat raffiné qu’un moment simple. Il s’accorde avec une volaille fermière rôtie au miel et épices, dont la douceur répond à sa matière, ou une tartine de fromage de chèvre et miel pour un accord accessible. Côté végétarien, une salade de pois chiches, feta et menthe prolonge sa fraîcheur minérale. Cette cuvée atypique allie vivacité et fruit pour des accords francs et surprenants.
Oui, cette cuvée peut tout à fait s’ouvrir en début de repas. Sa tension minérale, sa salinité et sa fraîcheur en font un blanc vibrant, parfait pour ouvrir un moment de partage. Servi frais, il accompagne des bouchées comme un houmous citronné, des olives ou quelques tapas méditerranéennes. Il donnera ensuite toute sa mesure à table, sur un plat plus généreux.
Servez cette cuvée entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Le vin est prêt à boire avec une légère aération : un carafage de trente minutes est recommandé pour laisser sa matière et sa complexité se déployer pleinement.
Cette cuvée La Bégou possède une matière et une minéralité rares qui lui permettent une belle évolution. Vous pouvez la conserver entre 10 et 20 ans dans de bonnes conditions. Conservez les bouteilles couchées dans un endroit frais, sombre et à température stable, autour de 12°C.
