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Le blanc du Domaine de Montcalmès est une rareté absolue : il ne représente que 5 à 10% de la production du domaine, une cuvée confidentielle produite sur 2 hectares seulement.
Cette cuvée de Roussanne (50%) et Marsanne (50%), en AOP Languedoc, provient de vignes d’une vingtaine d’années plantées sur un sol argilo-calcaire à Puéchabon. Un terroir qui offre à ces cépages rhodaniens la fraîcheur et la tension nécessaires.
Vendanges manuelles, pressurage direct après égrappage et foulage, débourbage à froid pendant 24 à 48 heures, puis fermentation commune des deux cépages avec les levures indigènes. Élevage de 24 mois en barriques et demi-muids, puis assemblage en masse quatre à six mois avant la mise en bouteille en Lune Vieille.
La robe dévoile une teinte or pâle aux reflets brillants.
Le nez révèle des arômes de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche de vigne, d’abricot sec, d’agrumes comme le zeste de citron confit, de fleurs comme l’aubépine, ainsi que des notes de miel d’acacia et d’épices douces.
L’attaque est d’une grande densité, tout en noblesse. Le milieu de bouche déploie une matière ample et structurée, portée par une minéralité profonde et une fraîcheur qui signe le terroir calcaire. La finale s’étire longuement sur les fruits secs et la cire d’abeille. Un grand blanc du Languedoc, taillé pour une longue garde.
Le Domaine de Montcalmès est niché dans le hameau éponyme, à 35 km au nord-ouest de Montpellier, entre 180 et 200 mètres d’altitude sur le plateau qui domine les gorges de l’Hérault. Le vignoble s’étend sur 21 hectares répartis sur les communes de Puéchabon, Aniane, Saint-Jean-de-Fos et Saint-Saturnin-de-Lucian.
Fondé en 1999, le domaine est né de la volonté de Jean-Marie Pourtalié et son fils Frédéric de valoriser leurs propres raisins en cessant de les vendre à la coopérative locale. Aujourd’hui, Frédéric Pourtalié dirige le domaine avec sa sœur Muriel.
Le terroir est d’une diversité géologique remarquable : calcaires lacustres sur Puéchabon, galets roulés sur Aniane comparables à ceux de Châteauneuf-du-Pape, éboulis calcaires sur Saint-Saturnin, argilo-calcaires sur Saint-Jean-de-Fos. Frédéric Pourtalié vinifie Grenache, Syrah et Mourvèdre terroir par terroir avant l’assemblage final. En vingt-cinq ans, le domaine s’est imposé comme une référence absolue des Terrasses du Larzac.
Certifié en agriculture biologique depuis le millésime 2015, le domaine pratique une viticulture traditionnelle : taille courte, labours, vendanges en vert, rendements maîtrisés entre 20 et 25 hl/ha. Au chai, la vendange n’est pas sulfitée, les fermentations se font exclusivement avec les levures indigènes, et les mises en bouteille s’effectuent en Lune Vieille selon le calendrier lunaire. Une approche rigoureuse qui signe des vins concentrés, élégants et taillés pour une très longue garde.
Suprême de volaille fermière à la crème de morilles et pâtes fraîches au beurre : la chair tendre et parfumée de la volaille, la sauce crémeuse aux morilles et les pâtes fraîches épousent l’ampleur du vin, tandis que sa minéralité apporte une tension bienvenue à la richesse du plat.
Brandade de morue parmentier à l’huile d’olive et ail doux : un classique méditerranéen accessible, où le fondant des pommes de terre, le goût iodé de la morue et la douceur de l’ail dialoguent avec la densité du vin et ses notes miellées.
Salsifis gratinés au parmesan et beurre noisette : la saveur fine et terreuse des salsifis, le croustillant du parmesan gratiné et le beurre noisette trouvent un bel écho dans la texture ample du vin et ses notes d’épices douces, pour un accord végétarien hivernal raffiné.
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Languedoc
La cuvée Montcalmès blanc est un assemblage à parts égales de Roussanne (50%) et Marsanne (50%), deux cépages nobles originaires du Rhône septentrional, emblématiques des grands blancs d’Hermitage et de Saint-Joseph. La Roussanne apporte la finesse aromatique, les notes florales et une minéralité profonde. La Marsanne donne l’ampleur, la densité en bouche et des notes miellées typiques. Frédéric Pourtalié choisit de les vinifier ensemble plutôt que séparément, ce qui permet une meilleure intégration dès la fermentation.
La cuvée Montcalmès blanc est un blanc de gastronomie qui s’accorde avec une cuisine raffinée. Essayez-la sur un suprême de volaille aux morilles, un saint-pierre rôti au beurre d’herbes, un lieu jaune aux légumes printaniers ou une brandade de morue à l’ail doux. Côté végétarien, pensez à des salsifis gratinés au parmesan, un velouté de panais et châtaignes ou un millefeuille de légumes-racines. Elle accompagne aussi les fromages à pâte pressée cuite comme un Beaufort d’alpage ou un Comté vieux.
Oui, tout à fait, même si cette cuvée donnera sa pleine mesure à table. Son ampleur, ses notes miellées et sa minéralité profonde en font un apéritif gastronomique de belle tenue. Servez-la bien fraîche avec des amuse-bouches raffinés : tartinades d’artichauts poivrade à l’huile d’olive, toasts de pain grillé à la brandade maison, brochettes de crevettes à la plancha, ou copeaux de Comté vieux. Un bel accord pour lancer un grand repas où elle pourra ensuite accompagner un beau plat cuisiné.
Servez cette cuvée Montcalmès blanc entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Évitez de la servir trop froide : en dessous de 10°C, vous perdriez la richesse aromatique des cépages Roussanne et Marsanne, l’ampleur apportée par l’élevage en barriques et toute la complexité minérale du terroir argilo-calcaire. Un carafage peut être envisagé sur ce millésime 2021 encore jeune, pour laisser la cuvée s’ouvrir pleinement.
Oui, la cuvée Montcalmès blanc est certifiée en agriculture biologique depuis le millésime 2015. La conversion a démarré en 2012, témoignant de l’engagement environnemental du domaine. Aucun traitement chimique de synthèse n’est utilisé sur le vignoble, les labours remplacent les herbicides, les rendements sont maîtrisés par des vendanges en vert. En cave, la vendange n’est pas sulfitée, la fermentation se fait uniquement avec les levures indigènes, et la mise en bouteille s’effectue en Lune Vieille selon le calendrier lunaire.
La cuvée Montcalmès blanc est un grand blanc de garde, rare pour un blanc méridional, qui se conserve idéalement 8 à 15 ans dans de bonnes conditions. L’élevage long de 24 mois en barriques et demi-muids, la noblesse des cépages Roussanne et Marsanne et la fraîcheur apportée par le terroir lui offrent un potentiel de vieillissement remarquable. Le millésime 2021 peut être bu dès maintenant après un court carafage pour profiter de sa fraîcheur, ou attendu 5 à 10 ans pour voir apparaître des notes plus complexes de fruits secs et cire d’abeille. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, à une température stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
