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Cette cuvée de Nebbiolo, en Langhe Nebbiolo DOC, provient de vieilles vignes situées à Montà, dans le Roero, à une altitude de 280-320 mètres, sur des sols sablonneux exposés sud-ouest.
Vendanges manuelles, macération de cinq jours suivie d’une vinification de sept jours en cuve inox, fermentation malolactique, élevage de six mois en barriques.
La robe est rouge rubis aux reflets violacés.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la cerise noire et la grenade, de notes florales comme la rose et le coquelicot, ainsi que des touches d’épices et de sous-bois en finale.
L’attaque est croquante, le milieu de bouche déploie une matière fine soutenue par une acidité vibrante et des tanins fermes mais bien intégrés. La finale est épicée, longue et persistante. Un Langhe Nebbiolo de plaisir, à la fois élégant et accessible.
Le domaine Nino Costa est une exploitation familiale du Roero, fondée par la famille Costa en 1851. Niché sur une colline qui surplombe le village de Montà, à l’ouest du Tanaro, le domaine s’étend sur 7 hectares plantés sur des sols sableux jaune-ocre, riches en fossiles marins, caractéristiques du Roero.
Aujourd’hui, c’est Alessandro Costa qui dirige la vinification, après avoir repris la propriété de son père en 2009. Il modernisa profondément le chai et la cave, et adopta des méthodes de culture biologiques sans certification : engrais naturels uniquement, aucun herbicide, aucun pesticide. Ses parents Nino et Gemma continuent à gérer l’azienda à ses côtés.
Le domaine cultive les cépages emblématiques du Roero et des Langhe : Arneis, Nebbiolo, Barbera, Favorita et Brachetto. Toutes les parcelles se situent à moins d’un mile de la cave, ce qui garantit la fraîcheur des raisins à la vendange. Les vins de Nino Costa séduisent par leur fraîcheur, leur pureté de fruit et leur excellent rapport qualité-prix.
Osso buco à la milanaise, gremolata, riz au safran : la viande braisée à l’os et la fraîcheur citronnée de la gremolata épousent la trame fine et acidulée du Nebbiolo.
Rôti de porc et purée maison : un classique dominical dont le moelleux de la viande dialogue avec le fruit du vin et adoucit ses tanins.
Polenta crémeuse aux légumes d’hiver rôtis : la douceur de la polenta et le croquant caramélisé des légumes rôtis font écho à la matière soyeuse et aux notes épicées du vin.
Vin Effervescent
Italie - Piémont
(DOCG) Moscato d'Asti
Vin Rouge
Italie - Piémont
(DOCG) Barolo
Vin Rouge
Italie - Piémont
(DOCG) Barolo
Vin Blanc Sec
Italie - Piémont
(DOCG) Roero Arneis
Vin Rouge
Italie - Piémont
(DOC) Langhe
La cuvée Cabora est élaborée à partir de 100% Nebbiolo, le cépage roi du Piémont. Bien que rangé sous l’appellation Langhe Nebbiolo (plus large que le Barolo ou le Barbaresco), ce vin offre une expression authentique et fidèle du cépage : robe relativement claire, structure tannique présente, acidité élevée et palette aromatique complexe mêlant cerise, framboise, rose, violette, épices et sous-bois. Sur les sols sablonneux du Roero, le Nebbiolo prend une dimension particulièrement florale et accessible.
Cette cuvée Cabora s’accorde idéalement avec un osso buco à la milanaise et son riz au safran, où la viande braisée et la fraîcheur citronnée de la gremolata épousent la trame acidulée du Nebbiolo. Pour un accord plus dominical, un rôti de porc et sa purée maison fait merveille, le moelleux de la viande adoucissant les tanins du vin. Côté végétarien, une polenta crémeuse aux légumes d’hiver rôtis apporte la douceur et le croquant qui font écho à la matière du vin.
Ce Langhe Nebbiolo n’est pas l’idéal à l’apéritif. Sa structure tannique et son profil aromatique complexe demandent un repas pour s’exprimer pleinement. C’est un vin de table polyvalent, à servir sur des viandes ou des plats mijotés. Si vous souhaitez l’ouvrir en début de soirée, accompagnez-le d’une planche de charcuteries piémontaises (salami, coppa) qui permettra aux tanins de se fondre et au fruit de s’exprimer.
Ce Langhe Nebbiolo se sert idéalement entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Cette fourchette permet d’exprimer le fruit éclatant et la trame florale du Nebbiolo tout en laissant les tanins s’épanouir avec souplesse.
Un passage en carafe n’est pas obligatoire mais recommandé sur la jeunesse du millésime, pour permettre au vin de s’aérer et de libérer toute sa palette aromatique.
Cette cuvée Cabora se conserve idéalement entre 3 et 8 ans après le millésime, dans de bonnes conditions de cave (12-14°C, hygrométrie autour de 70%, à l’abri de la lumière). Bien qu’il s’agisse d’un Langhe Nebbiolo (et non d’un Barolo destiné à la longue garde), le travail du domaine et la qualité du fruit permettent une belle évolution sur quelques années. Le vin gagnera en complexité aromatique sur des notes tertiaires de cuir et de sous-bois, tout en conservant sa fraîcheur.
