79,00 € TTC
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La maison Pio Cesare est l’une des plus anciennes et plus emblématiques du Piémont. Fondée en 1881 à Alba par Cesare Pio, entrepreneur visionnaire qui croyait au potentiel du Barolo et du Barbaresco à une époque où le vin se vendait essentiellement en vrac, elle fut l’une des premières à embouteiller et exporter ses vins sous étiquette propre.
Cinq générations se sont succédé à la tête de l’exploitation. Pio Boffa, arrière-petit-fils du fondateur, dirigea la maison pendant plus de 40 ans en l’inscrivant durablement parmi les références mondiales du Piémont. Aujourd’hui, sa fille Federica Boffa et son cousin Cesare Benvenuto, cinquième génération, perpétuent l’héritage familial avec exigence.
Le domaine compte plus de 70 hectares de vignes en propriété, répartis sur les meilleurs crus de Barolo (Ornato et Colombaro à Serralunga d’Alba, Mosconi à Monforte, Roncaglie à La Morra, Ravera à Novello, Gustava et Garretti à Grinzane Cavour) et de Barbaresco. La philosophie maison reste fidèle à la tradition : Barolo et Barbaresco classiques nés de l’assemblage de plusieurs terroirs, élevage long en grands fûts, vins équilibrés conjuguant tradition et précision moderne.
Italie - (DOCG) Moscato d'Asti
Bouteille (75 cL)
13,00 € TTC
En stock
Italie - (DOCG) Barolo
Bouteille (75 cL)
43,00 € TTC
En stock (stock faible)
Italie - (DOCG) Roero Arneis
Bouteille (75 cL)
24,00 € TTC
En stock
Italie - (DOC) Langhe
Bouteille (75 cL)
39,00 € TTC
En stock (stock faible)
Italie - (DOC) Langhe
Bouteille (75 cL)
22,00 € TTC
En stock
Le Barolo, comme l’exige le cahier des charges de la DOCG, est élaboré à partir de 100% Nebbiolo. C’est le cépage roi du Piémont, considéré comme l’un des plus nobles d’Italie. Il donne des vins à la robe relativement claire qui cache une structure tannique puissante, une acidité élevée et une palette aromatique d’une grande complexité : cerise, framboise, rose séchée, goudron, tabac, réglisse et truffe avec le temps. Pio Cesare assemble ici du Nebbiolo provenant de cinq communes du Barolo, pour un vin qui exprime la diversité et l’harmonie de l’appellation plutôt qu’un terroir unique.
Ce Barolo de Pio Cesare s’accorde idéalement avec un filet de bœuf rôti, dont la noblesse de la viande répond à la finesse aromatique du Nebbiolo. Pour un accord plus accessible, une pizza aux champignons fait très bien le job, la mozzarella fondue et l’umami des champignons dialoguant avec le fruit mûr du vin. Côté végétarien, des gnocchi au gorgonzola apportent une richesse crémeuse qui enveloppe magnifiquement les tanins. Un épaule de porc braisée aux légumes-racines est aussi un superbe accord d’hiver.
Ce Barolo n’est pas un vin d’apéritif. Sa structure tannique, son alcool élevé et sa complexité aromatique demandent un repas pour s’exprimer pleinement. C’est un vin de table gastronomique, conçu pour accompagner des viandes rôties, des plats mijotés ou des fromages affinés. Si vous souhaitez l’ouvrir en début de repas, des antipasti italiens consistants (charcuterie, copeaux de vieux Parmigiano) permettront aux tanins de s’apaiser progressivement.
Ce Barolo Pio Cesare se sert idéalement entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Cette fourchette permet aux tanins de se montrer fermes mais polis, et préserve la fraîcheur aromatique du Nebbiolo.
Compte tenu de la jeunesse du millésime 2020 et de l’élevage long en grands fûts, un passage en carafe est vivement recommandé pour permettre au vin de s’oxygéner et de libérer toute sa palette aromatique.
Ce Barolo classique de Pio Cesare se conserve idéalement entre 10 et 20 ans après le millésime, dans de bonnes conditions de cave (12-14°C, hygrométrie autour de 70%, à l’abri de la lumière). Issu d’un grand millésime comme le 2020, salué par la critique pour sa concentration et son équilibre, ce Barolo gagnera en complexité au fil du temps : les tanins se patineront et apparaîtront les arômes tertiaires de cuir, de truffe, de rose fanée et de sous-bois.
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