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Le « Maté » est l’une des rares expressions sèches du Brachetto, cépage piémontais le plus souvent vinifié en mousseux doux à Acqui. Andrea Sottimano signe ici une lecture personnelle et atypique de ce raisin oublié.
Cette cuvée de Brachetto, en Vino Rosso, provient d’une petite parcelle de vieilles vignes de plus de 40 ans située dans la commune de Treiso, dans le Piémont, sur des sols argilo-calcaires.
Vendanges manuelles, fermentation et macération sur peaux d’environ 20 jours avec uniquement des levures indigènes, élevage de huit mois en cuve inox.
La robe est rouge rubis aux reflets violacés.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la fraise des bois et la framboise, de notes florales intenses comme la rose et la violette, ainsi que des touches épicées et un soupçon de cassis écrasé.
L’attaque est souple, le milieu de bouche déploie une matière fine et aromatique soutenue par une acidité vibrante et des tanins quasi imperceptibles. La finale est éclatante et désaltérante. Un vin rouge léger, floral et digeste, parfait à servir frais.
Le domaine Sottimano est l’une des références incontournables de l’appellation Barbaresco. Établie dans le hameau de Cottà, à Neive, la famille Sottimano cultive la vigne depuis la fin des années 1960. Rino, le fondateur, diplômé en œnologie, fit le choix précoce d’une viticulture la plus saine possible, bannissant pesticides et herbicides bien avant que ce ne soit la norme dans la région.
Aujourd’hui, son fils Andrea, francophile passionné par la Bourgogne, dirige le domaine aux côtés de ses sœurs Elena et Claudia. Le vignoble couvre 18 hectares, réparti sur les communes de Neive, Treiso et Barbaresco, intégrant cinq des plus beaux crus de l’appellation : Cottà, Currà, Fausoni, Pajorè et Basarin.
Le travail repose sur des vignes âgées (souvent plus de 40 ans), une viticulture biologique de longue date, et des vinifications a minima : levures indigènes, ni collage ni filtration. À côté de ses cinq Barbaresco parcellaires, Andrea cultive avec passion une curiosité du domaine : un Brachetto vinifié en sec, hommage à un cépage rare et délicat.
Carpaccio de bresaola, copeaux de parmesan, roquette, huile d’olive : la salinité de la viande séchée et l’umami du parmesan répondent à l’acidité vibrante du vin, l’amertume de la roquette équilibre le fruit floral.
Quiche au saumon fumé : un plat familial accessible dont la salinité du saumon et la matière crémeuse de la garniture dialoguent avec la fraîcheur et la digestibilité du vin.
Tarte fine aux poivrons rôtis et mozzarella di bufala : la sucrosité caramélisée des poivrons rôtis et la fraîcheur lactée de la mozzarella font écho au profil floral et fruité du Brachetto.
Vin Effervescent
Italie - Piémont
(DOCG) Moscato d'Asti
Vin Rouge
Italie - Piémont
(DOCG) Barolo
Vin Rouge
Italie - Piémont
(DOCG) Barolo
Vin Blanc Sec
Italie - Piémont
(DOCG) Roero Arneis
Vin Rouge
Italie - Piémont
(DOC) Langhe
La cuvée Maté est élaborée à partir de 100% Brachetto, cépage emblématique mais discret du Piémont. Historiquement vinifié en doux et pétillant dans l’appellation Brachetto d’Acqui, il est ici travaillé en version sèche par Andrea Sottimano, dans une démarche personnelle et atypique. Le Brachetto donne des vins reconnaissables à leur palette aromatique intense et florale (rose, violette), à leur fruit rouge (fraise des bois, framboise) et à leur grande digestibilité. Le Maté est l’un des plus beaux exemples de Brachetto sec en Italie.
Cette cuvée Maté s’accorde idéalement avec un carpaccio de bresaola, copeaux de parmesan et roquette, où la salinité de la viande séchée répond à l’acidité vibrante du vin. Pour un accord plus convivial, une quiche au saumon fumé fait merveille, la salinité du saumon et la matière crémeuse dialoguant avec la fraîcheur du vin. Côté végétarien, une tarte fine aux poivrons rôtis et mozzarella di bufala apporte une sucrosité caramélisée qui fait écho au profil floral et fruité du Brachetto. Le Maté est aussi superbe sur des poissons en sauce légère ou des sushis.
Ce Brachetto Maté se prête parfaitement à l’apéritif. Servi frais, ses arômes floraux intenses, son fruit éclatant et l’absence de structure tannique en font un vin convivial et facile à aborder. Servez-le légèrement rafraîchi avec une planche de charcuteries italiennes (bresaola, salami), des fromages frais (burrata, mozzarella di bufala) ou des tapenades sur pain grillé. C’est aussi un excellent choix pour un apéritif estival.
Cette cuvée Maté se sert idéalement à 16°C, mais vous pouvez le servir encore plus frais. Cette fourchette légèrement fraîche est essentielle pour mettre en valeur le profil floral et aromatique du Brachetto et préserver la fraîcheur du vin. Un service trop chaud écraserait la délicatesse du fruit, un service trop froid masquerait la palette aromatique. Sortir la bouteille du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant le service donne le résultat optimal.
Cette cuvée Maté se conserve idéalement dans les 3 à 5 ans qui suivent le millésime, dans de bonnes conditions de cave (12-14°C, hygrométrie autour de 70%, à l’abri de la lumière). C’est un vin à boire jeune pour profiter de toute la fraîcheur du fruit, l’éclat floral et la digestibilité qui font son charme. Avec le temps, le profil aromatique évolue mais le vin perd en éclat. Pour une dégustation optimale, ouvrez-la dans les trois ans.
