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« Mimmo » rend hommage à Mimmo Staropoli, collaborateur du fondateur Christoph Künzli qui a joué un rôle clé dans la montée en qualité du domaine.
Cette cuvée de Nebbiolo, Croatina et Vespolina, en Vino Rosso, provient des vignobles de Boca dans l’Alto Piemonte, sur des sols de porphyre volcanique parfaitement drainants.
Vendanges manuelles, fermentation avec longues macérations, élevage de deux ans en grandes botti de chêne de Slavonie et tonneaux.
La robe est rouge grenat aux reflets rubis.
Le nez révèle des arômes de fruits noirs comme la mûre, de fruits à noyau comme la pêche, de notes florales de rose séchée, ainsi que des touches d’épices douces.
L’attaque est souple, le milieu de bouche fruité et tendu, avec des tanins fins qui donnent de la structure sans alourdir. La finale offre une belle persistance sur le fruit. Un Nebbiolo italien de l’Alto Piemonte, élégant et plein de fraîcheur.
Le domaine Le Piane est l’œuvre de Christoph Künzli, marchand de vin suisse tombé amoureux du terroir de Boca au début des années 1990. À l’époque, l’appellation, autrefois plantée sur près de 10 000 hectares, n’en comptait plus qu’une dizaine, abandonnée après la phylloxéra et l’industrialisation du Nord Piémont.
En 1991, Christoph rencontre Antonio Cerri, l’un des derniers vignerons encore en activité à Boca. Sans héritier, ce dernier lui confie ses vignes, sa cave et ses vieux millésimes en barrique. Aux côtés de son ami œnologue Alexander Trolf, Christoph rachète et défriche peu à peu d’autres parcelles abandonnées pour reconstituer le domaine actuel.
Avec une dizaine d’hectares plantés entre 400 et 500 mètres d’altitude sur des sols de porphyre volcanique, le domaine travaille les vignes en agriculture biologique sans certification officielle, en privilégiant les cépages autochtones Nebbiolo, Vespolina et Croatina. Les vins de Le Piane sont reconnus pour leur finesse, leur tension minérale et leur capacité à exprimer la singularité de l’Alto Piemonte.
Côte de bœuf grillée : la sucrosité du fruit du Nebbiolo épouse la viande saignante, les tanins fins relancent la salivation.
Magret de canard rôti : la chair tendre et le gras du canard s’équilibrent avec la fraîcheur acidulée et la trame tannique du vin.
Risotto aux champignons : l’umami terreux des champignons dialogue avec les notes de sous-bois et la souplesse du vin.
Vin Effervescent
Italie - Piémont
(DOCG) Moscato d'Asti
Vin Rouge
Italie - Piémont
(DOCG) Barolo
Vin Rouge
Italie - Piémont
(DOCG) Barolo
Vin Blanc Sec
Italie - Piémont
(DOCG) Roero Arneis
Vin Rouge
Italie - Piémont
(DOC) Langhe
Vin Rouge
Italie - Piémont
(DOC) Langhe
La cuvée Mimmo est un assemblage de trois cépages autochtones du Piémont : le Nebbiolo, qui apporte la structure tannique et la finesse aromatique typique de l’Alto Piemonte, la Croatina qui apporte de la matière, du fruit charnu et de la rondeur, et la Vespolina, cépage rare et épicé qui donne des notes poivrées et une belle vivacité. Cette trilogie, typique du Boca et de l’Alto Piemonte, donne un vin équilibré entre tension et gourmandise.
Cette cuvée de Nebbiolo, Croatina et Vespolina s’accorde idéalement avec une côte de bœuf grillée, accord classique où la viande saignante et le gras épousent la sucrosité du fruit. Pour un accord plus convivial, le magret de canard rôti fonctionne très bien, sa chair tendre s’équilibrant avec la fraîcheur acidulée du vin. Côté végétarien, un risotto aux champignons apporte un umami terreux qui dialogue avec les notes de sous-bois. Une épaule d’agneau confite est aussi un très bel accord.
Ce Vino Rosso du Piémont n’est pas le compagnon idéal de l’apéritif. Sa structure tannique et son élevage long en grandes botti appellent un repas pour s’exprimer pleinement. Si vous souhaitez l’ouvrir en début de soirée, accompagnez-le d’une planche de charcuterie italienne (bresaola, coppa, salami) ou de quelques copeaux de vieux Parmigiano, qui permettront aux tanins de se fondre et au fruit de s’exprimer.
Ce vin rouge italien se sert idéalement autour de 16°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante.
Cette cuvée Mimmo se conserve idéalement entre 5 et 10 ans après le millésime, dans de bonnes conditions de cave (12-14°C, hygrométrie autour de 70%, à l’abri de la lumière). Le Nebbiolo de l’Alto Piemonte vieillit avec grâce, gagnant en complexité aromatique sur des notes tertiaires de cuir, de tabac et de sous-bois. La Croatina et la Vespolina apportent quant à elles fruit et structure, garants d’une belle évolution.
