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Cette cuvée de Chardonnay, en Champagne Grand Cru, provient des parcelles « Les Champbouton » à Avize et « Les Bionnes » à Cramant, où les vignes s’enracinent dans la craie pure sans véritable sol de surface, offrant l’expression la plus minérale de la Côte des Blancs.
Vinification parcellaire avec levures indigènes, fermentation et élevage en demi-muids de chêne de 600L, fermentation malolactique, vieillissement environ 5 ans sur lies, mise en bouteille sans collage ni filtration, dosage extra-brut à 3 g/l.
La robe dévoile une teinte jaune pâle lumineuse aux reflets argentés, parcourue de bulles très fines et persistantes.
Le nez révèle des arômes d’agrumes frais comme le citron et le pamplemousse, de fleurs blanches comme l’aubépine, ainsi que des notes de craie humide et une pointe fumée.
L’attaque est tranchante, portée par une mousse dentelée. La bouche déploie une tension saline et crayeuse absolument remarquable, signature des terroirs de craie pure d’Avize et Cramant. La matière est ciselée et vibrante, avec une pureté aromatique exemplaire préservée par l’élevage en demi-muids. La finale, interminable, prolonge les notes iodées et la minéralité. L’une des plus belles expressions de la craie champenoise.
Le Domaine Pascal Agrapart est installé à Avize, au cœur de la Côte des Blancs. Le domaine est fondé en 1894 par Arthur Agrapart, et connaît un véritable renouveau qualitatif à partir des années 1950 sous l’impulsion de Pierre Agrapart, qui fait le choix de la qualité plutôt que des tendances commerciales. Pascal Agrapart, quatrième génération, prend la direction en 1990 avec son frère Fabrice, avant de scinder progressivement le domaine et de développer le label Pascal Agrapart.
Le vignoble s’étend aujourd’hui sur environ 12 hectares, répartis en une soixantaine de parcelles dans la Côte des Blancs, principalement dans les villages classés Grands Crus d’Avize, Oger, Cramant et Oiry. La moyenne d’âge des vignes est élevée (40 ans, certaines dépassant 70 ans), et le domaine privilégie une viticulture respectueuse depuis de nombreuses années, sans revendication marketing.
En cave, Pascal Agrapart est rejoint par son fils Ambroise pour mener une vinification parcellaire rigoureuse : fermentations spontanées en cuves inox et demi-muids de 600L anciens, élevages longs sur lies, dosages très faibles, absence de collage et de filtration. Les champagnes Agrapart figurent aujourd’hui parmi les références absolues de la Côte des Blancs, servis sur les plus grandes tables du monde.
Caviar osciètre sur blinis tièdes et crème fraîche : l’iode noble du caviar et la richesse de la crème répondent à la tension saline et à la minéralité crayeuse du champagne.
Dorade royale en croûte de sel, fenouil confit : la chair fine de la dorade et la douceur anisée du fenouil dialoguent avec la pureté et la matière ciselée du Chardonnay.
Chou-fleur rôti entier, sauce vierge aux câpres et amandes torréfiées : les notes grillées du légume et le croquant des amandes font écho aux notes crayeuses et à la vibration minérale du vin.
Champagne - (AOC) Champagne Grand Cru
Bouteille (75 cL)
Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
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Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
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Champagne - (AOC) Champagne
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Bouteille (75 cL)
249,00 € TTC
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Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
34,00 € TTC
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Le Champagne Minéral est un Blanc de Blancs millésimé, monocépage de Chardonnay à 100%. Les raisins proviennent de deux parcelles très spécifiques : « Les Champbouton » à Avize et « Les Bionnes » à Cramant, deux Grands Crus où la craie affleure quasiment à la surface. Ce terroir exceptionnel confère à la cuvée son nom même : « Minéral », pour cette expression particulièrement saline et crayeuse qui fait la singularité du vin.
Ce Champagne Minéral est un vin de grande gastronomie, taillé pour la table. Il accompagne à merveille le caviar (accord classique et magistral), les poissons nobles en croûte de sel (dorade royale, loup), ou encore un homard bleu rôti. Côté fromages, un comté affiné 36 mois ou un beaufort d’alpage dialoguent avec sa profondeur. Pour un plat végétarien de haut vol, un chou-fleur rôti entier avec sauce vierge et amandes torréfiées met en valeur la minéralité et la tension du vin.
Techniquement oui, mais ouvrir un Minéral à l’apéritif serait clairement sous-exploiter une cuvée de cette dimension. Sa matière, sa tension saline et sa profondeur méritent un plat pour s’exprimer pleinement. Si vous tenez à l’ouvrir en début de soirée, accompagnez-le de canapés au caviar, de tartares d’huîtres ou de fines tranches de jambon ibérique. Mais l’idéal reste de le servir à table, sur une entrée de haute volée, pour profiter pleinement du travail de Pascal Agrapart.
Servez ce Champagne Minéral autour de 9-11°C, c’est-à-dire bien frais mais pas glacé. Ce Blanc de Blancs Grand Cru appelle un service légèrement plus chaud qu’un champagne standard : la matière ciselée et la complexité apportée par l’élevage en demi-muids s’expriment pleinement à cette fourchette.
Évitez de le servir trop froid : en dessous de 8°C, la tension saline et les arômes crayeux se ferment. Pour atteindre cette température, mettre la bouteille au réfrigérateur 2 heures avant le service.
Ce Champagne Minéral 2019 peut se garder entre 10 et 20 ans. La nature du terroir (craie pure d’Avize et Cramant), l’élevage en demi-muids et le long vieillissement sur lies donnent à cette cuvée une aptitude au vieillissement exceptionnelle.
Dans sa jeunesse, il séduit par sa tension saline et sa pureté crayeuse. Avec les années, il évolue vers des notes complexes de brioche, de miel, de noisette grillée et de truffe blanche, tout en conservant sa trame minérale. Conservez les bouteilles couchées à température stable (10-14°C), à l’abri de la lumière et des vibrations, dans un environnement à hygrométrie suffisante.
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