Cette cuvée de Chardonnay, en Champagne Grand Cru, provient des parcelles « Les Champbouton » à Avize et « Les Bionnes » à Cramant, où les vignes s’enracinent dans la craie pure sans véritable sol de surface, offrant l’expression la plus minérale de la Côte des Blancs.
Vinification parcellaire avec levures indigènes, fermentation et élevage en demi-muids de chêne de 600L, fermentation malolactique, vieillissement environ 5 ans sur lies, mise en bouteille sans collage ni filtration, dosage extra-brut à 3 g/l.
La robe dévoile une teinte jaune paille aux reflets dorés, parcourue de bulles très fines et persistantes.
Le nez révèle des arômes d’agrumes confits comme le citron et le kumquat, de fleurs blanches comme l’acacia, ainsi que des notes de craie humide et une pointe de pâtisserie fine.
L’attaque est ciselée, portée par une mousse dentelée et précise. La bouche déploie une tension saline remarquable, signature des terroirs de craie pure, équilibrée par une matière déjà plus enrobée avec quelques années de cave supplémentaires. La complexité apportée par l’élevage en demi-muids se lit dans la profondeur aromatique et la longueur. La finale, interminable, prolonge les notes iodées et crayeuses. Un Minéral abouti, taillé pour la grande table.
Le Domaine Pascal Agrapart est installé à Avize, au cœur de la Côte des Blancs. Le domaine est fondé en 1894 par Arthur Agrapart, et connaît un véritable renouveau qualitatif à partir des années 1950 sous l’impulsion de Pierre Agrapart, qui fait le choix de la qualité plutôt que des tendances commerciales. Pascal Agrapart, quatrième génération, prend la direction en 1990 avec son frère Fabrice, avant de scinder progressivement le domaine et de développer le label Pascal Agrapart.
Le vignoble s’étend aujourd’hui sur environ 12 hectares, répartis en une soixantaine de parcelles dans la Côte des Blancs, principalement dans les villages classés Grands Crus d’Avize, Oger, Cramant et Oiry. La moyenne d’âge des vignes est élevée (40 ans, certaines dépassant 70 ans), et le domaine privilégie une viticulture respectueuse depuis de nombreuses années, sans revendication marketing.
En cave, Pascal Agrapart est rejoint par son fils Ambroise pour mener une vinification parcellaire rigoureuse : fermentations spontanées en cuves inox et demi-muids de 600L anciens, élevages longs sur lies, dosages très faibles, absence de collage et de filtration. Les champagnes Agrapart figurent aujourd’hui parmi les références absolues de la Côte des Blancs, servis sur les plus grandes tables du monde.
Huîtres spéciales Gillardeau au sabayon de champagne : l’iode marine des huîtres et la richesse du sabayon répondent à la matière ciselée et à la minéralité saline du vin.
Filet de turbot poché, émulsion au verjus : la chair nacrée du turbot et la vivacité du verjus dialoguent avec la tension crayeuse et les notes d’agrumes confits du champagne.
Tartelette fine aux artichauts violets, pecorino et huile d’olive : l’amertume noble des artichauts et l’umami du pecorino font écho à la profondeur minérale et aux notes florales du Chardonnay.
Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
39,00 € TTC
En stock
Champagne - (AOC) Champagne Grand Cru
Bouteille (75 cL)
120,00 € TTC
En stock
Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
64,00 € TTC
En stock
Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
54,00 € TTC
En stock
Champagne - (AOC) Champagne Grand Cru
Bouteille (75 cL)
249,00 € TTC
En stock (stock faible)
Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
34,00 € TTC
En stock
Le Champagne Minéral est un Blanc de Blancs millésimé, monocépage de Chardonnay à 100%. Les raisins proviennent de deux parcelles très spécifiques : « Les Champbouton » à Avize et « Les Bionnes » à Cramant, deux Grands Crus où la craie affleure quasiment à la surface. Ce terroir exceptionnel confère à la cuvée son nom même : « Minéral », pour cette expression particulièrement saline et crayeuse qui fait la singularité du vin.
Ce Champagne Minéral 2018 est un vin de pure gastronomie. Il accompagne à merveille les huîtres (notamment en préparation chaude au sabayon), les poissons nobles (turbot poché, saint-pierre rôti), ou encore les coquillages fins comme les couteaux. Côté fromages, un beaufort d’alpage ou un vieux gouda étuvé dialoguent avec sa profondeur. Pour un plat végétarien à sa hauteur, une tartelette aux artichauts violets et pecorino met en valeur sa matière et sa minéralité.
Techniquement oui, mais ce Minéral 2018 est clairement un champagne de table, dont la matière et la profondeur méritent un plat pour s’exprimer pleinement. Si vous tenez à l’ouvrir à l’apéritif, accompagnez-le de canapés aux œufs de saumon, de tartares de Saint-Jacques aux agrumes, ou de toasts au taramasalata de qualité. L’idéal reste toutefois de le servir en début de repas, sur une entrée iodée, pour profiter pleinement du travail de Pascal Agrapart.
Servez ce Champagne Minéral 2018 autour de 10-12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. Avec quelques années de cave supplémentaires par rapport au 2019, ce millésime appelle un service un peu plus chaud pour révéler sa matière enrobée et sa complexité.
Évitez de le servir trop froid : en dessous de 9°C, la texture et les arômes patinés se resserrent. Pour atteindre cette température, mettre la bouteille au réfrigérateur 1h30 à 2h avant le service.
Ce Champagne Minéral 2018 peut se garder entre 10 et 20 ans à partir de sa mise en marché, voire davantage. La nature du terroir (craie pure d’Avize et Cramant), l’élevage en demi-muids et le long vieillissement sur lies donnent à cette cuvée une aptitude au vieillissement exceptionnelle.
Dans sa phase actuelle, il séduit déjà par sa matière enrobée et sa minéralité précise. Avec encore quelques années de cave, il continuera d’évoluer vers des notes complexes de brioche, de miel, de noisette grillée et de truffe blanche. Conservez les bouteilles couchées à température stable (10-14°C), à l’abri de la lumière et des vibrations.
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