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Le Domaine Mouzon-Leroux est installé à Verzy, village classé Grand Cru sur la Montagne de Reims. La famille cultive la vigne dans le village depuis 1776, et Sébastien Mouzon représente la neuvième génération. Formé en Bourgogne où il découvre les approches alternatives, il reprend le domaine familial en 2008 avec l’intention d’en transformer radicalement la conduite.
Le vignoble couvre environ 8 hectares, intégralement plantés sur le terroir Grand Cru de Verzy, réparti sur trois vallées aux sols distincts : la vallée est sur craie affleurante, la vallée centrale avec un mètre de craie sous les sols, et la vallée ouest à dominante argileuse. Le domaine est certifié en agriculture biologique et en biodynamie (Demeter), Sébastien Mouzon ayant également introduit des pratiques d’agroforesterie et des tisanes de plantes de sa propre composition.
Au pressoir et en cave, le travail se fait avec une grande exigence : vinifications par parcelle, levures indigènes, élevages en fûts de chêne Cadus usagés, dosages très faibles (brut nature ou extra-brut), doses de soufre très limitées. Les champagnes Mouzon-Leroux se distinguent par une tension minérale remarquable et une expression particulièrement pure du terroir crayeux et silicieux de Verzy.
Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
39,00 € TTC
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Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
64,00 € TTC
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Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
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Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
97,00 € TTC
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Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
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En stock (stock faible)
Le Champagne L’Ascendant est un assemblage de Pinot Noir (60%) et de Chardonnay (40%), tous deux issus du terroir Grand Cru de Verzy. Le Pinot Noir apporte la structure, la vinosité et la matière, tandis que le Chardonnay amène la finesse, la tension saline et la fraîcheur. La particularité de cette cuvée tient à sa solera : un système d’assemblage perpétuel démarré en 2014, où chaque nouveau millésime s’ajoute aux précédents, créant un vin d’une complexité patinée unique.
Ce Champagne L’Ascendant est un vin gastronomique qui s’exprime pleinement à table. Il accompagne à merveille les poissons nobles en sauce (turbot à la crème, lotte safranée), les volailles rôties aux herbes, ainsi que les plats délicatement truffés. Côté fromages, les comtés affinés et les vieux goudas dialoguent avec les notes patinées de la solera. Pour un plat végétarien à sa hauteur, des cannellonis aux cèpes et ricotta mettent en valeur la complexité et la profondeur du vin.
Ce serait possible, mais vraiment dommage : L’Ascendant est un champagne de table à part entière, dont la complexité issue de la solera et l’absence de dosage méritent un plat pour s’exprimer pleinement. Si vous choisissez tout de même l’apéritif, accompagnez-le d’amuse-bouches aux champignons sautés, de fines tranches de vieux parmesan ou de bouchées à la truffe. Mais l’idéal reste de l’ouvrir en début de repas, sur une entrée chaude qui saura dialoguer avec sa matière.
Servez ce Champagne L’Ascendant entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. Ce champagne gastronomique appelle un service légèrement plus chaud qu’un champagne classique : sa matière vineuse et sa complexité issue de la solera s’expriment pleinement à cette fourchette.
Évitez de le servir trop froid : en dessous de 9°C, la texture ciselée et les notes patinées se resserrent. Pour atteindre cette température, mettre la bouteille au réfrigérateur 1h30 à 2h avant le service.
Oui, le Domaine Mouzon-Leroux est certifié en agriculture biologique et en biodynamie par Demeter, l’intégralité du vignoble étant engagée dans cette démarche.
Concrètement, cela signifie aucun herbicide ni pesticide de synthèse, l’utilisation de préparations biodynamiques et de tisanes de plantes (ortie, osier, achillée, chêne, pissenlit) préparées par Sébastien Mouzon lui-même, et des pratiques d’agroforesterie pour maintenir l’écosystème du vignoble. En cave, la démarche est prolongée par l’usage très limité du soufre et une vinification peu interventionniste.
Ce Champagne L’Ascendant peut se garder entre 8 et 12 ans. La solera qui entre dans son assemblage apporte déjà une patine dès la mise en bouteille, et l’absence de dosage couplée à l’élevage en fûts lui donne un réel potentiel de vieillissement.
Dans sa jeunesse, il séduit par sa texture ciselée et sa complexité patinée. Avec quelques années de cave, il développe des notes plus marquées de fruits secs, de miel, de pâtisserie fine et de truffe. Conservez les bouteilles couchées à température stable (10-14°C), à l’abri de la lumière et des vibrations.
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