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La cuvée Laïs porte le nom de la vache Jersiaise qui partage la vie d’Olivier Pithon depuis plus de vingt ans, symbole de sa vision globale de l’agriculture sur le terroir de Calce.
Cette cuvée à dominance Macabeu (60 %), complétée par du Grenache blanc et du Grenache gris (20 % chacun), en IGP Côtes Catalanes, provient de parcelles situées sur la commune de Calce dans le Roussillon, sur des sols composés à 80 % de schistes et à 20 % d’argilo-calcaire et de marnes.
Vendanges manuelles, pressurage direct, fermentation en levures indigènes, fermentation malolactique effectuée, élevage pendant dix mois pour moitié en cuves bois et pour moitié en barriques de plusieurs vins, sur lies fines.
La robe est jaune brillant.
Le nez révèle des arômes de fleurs blanches, de fruits comme la pomelo, ainsi que des notes mielées et de réduction grillée.
L’attaque est franche et vive, le milieu de bouche déploie une matière complexe et tendue, portée par une tension saline et une belle profondeur. La finale est longue, minérale et ciselée. Un grand blanc catalan d’une rare précision qui marie fraîcheur et richesse.
Le Domaine Olivier Pithon est implanté à Calce, dans le Roussillon, sur les contreforts qui dominent la plaine du Roussillon entre Pyrénées et Corbières.
Le domaine est créé en 2001 par Olivier Pithon, vigneron originaire d’Anjou et frère de Jo Pithon, figure des Coteaux du Layon. Après un passage par Bordeaux, Olivier tombe amoureux du village de Calce en 2000 et acquiert ses premiers sept hectares dès l’année suivante. Dès le départ, il s’engage dans une démarche biodynamique, et obtient la certification en 2010.
Le vignoble couvre aujourd’hui 22 hectares répartis sur trois zones aux géologies distinctes : schistes, marnes et argilo-calcaire. L’ensemble est conduit en agriculture biologique et en biodynamie certifiées Demeter et Biodyvin. La nouvelle cave, construite en 2015 sur les hauteurs de Calce, permet à Olivier Pithon d’affiner sa vision du terroir, avec des vinifications conduites en levures indigènes et un travail parcellaire poussé.
Les vins d’Olivier Pithon sont reconnus pour leur charme, leur énergie et leur précision : des cuvées toujours expressives et juteuses, qui développent un supplément de chair et de tension sur les cuvées de garde.
Sole meunière au beurre noisette et amandes effilées : la chair fine du poisson et les notes torréfiées du beurre entrent en résonance avec la matière complexe et la tension saline du vin.
Brandade de morue tiède aux croûtons à l’ail : la richesse onctueuse du plat et la pointe iodée de la morue trouvent un bel écho dans la profondeur et la fraîcheur de la cuvée.
Tarte fine aux poireaux confits et noisettes torréfiées : la douceur fondante des poireaux et la torréfaction des noisettes dialoguent avec les notes mielées et la signature minérale du vin.
Vin Blanc Sec
France - Roussillon
(IGP) Côtes Catalanes
Vin Rouge
France - Roussillon
(IGP) Côtes Catalanes
Vin Rouge
France - Roussillon
(IGP) Côtes Catalanes
Vin Blanc Sec
France - Roussillon
(IGP) Côtes Catalanes
Vin Blanc Sec
France - Roussillon
(AOC) Côtes du Roussillon
Vin Blanc Sec
France - Roussillon
(IGP) Côtes Catalanes
La cuvée Laïs Blanc est un assemblage à dominance Macabeu (60 %), complété par du Grenache blanc et du Grenache gris (20 % chacun).
Le Macabeu, cépage emblématique du Roussillon, apporte la fraîcheur, les notes florales et la tension caractéristiques. Le Grenache blanc déploie la rondeur et les arômes de fruits blancs mûrs, tandis que le Grenache gris ajoute du gras et une signature saline. Sur les schistes de Calce, ce trio donne un blanc d’une grande complexité, salin et profond, fidèle à la signature du domaine.
Cette cuvée s’accorde merveilleusement avec une sole meunière au beurre noisette, dont la chair fine fait écho à la matière complexe du vin.
Elle accompagne aussi très bien des noix de Saint-Jacques poêlées, une ratatouille niçoise ou un poulet rôti aux herbes de Provence. Sur le registre fromager, un vieux Comté ou un Beaufort d’alpage prolongeront agréablement la dégustation.
Oui, tout à fait. La cuvée Laïs Blanc possède une matière saline et une tension minérale qui en font un blanc particulièrement plaisant en début de repas, capable de mettre en appétit tout en ouvrant des perspectives gastronomiques.
Pour un apéritif réussi, accompagnez-la de gambas grillées au sel de Guérande, de tartinades de tapenade sur pain grillé ou de petits feuilletés au fromage de brebis. Elle s’épanouira néanmoins encore davantage à table sur un plat construit.
Servez cette cuvée entre 11 et 13°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. À cette température, la matière complexe du vin s’exprime pleinement, les arômes floraux et mielés se déploient et la tension saline reste vibrante.
Servi trop froid, le vin paraîtrait fermé et perdrait sa profondeur aromatique. Si la bouteille sort de la cave, ouvrez-la quelques minutes avant le service.
Oui, la cuvée Laïs Blanc est issue de raisins cultivés en agriculture biologique et en biodynamie certifiées Demeter et Biodyvin.
L’agriculture biologique exclut tout produit de synthèse au vignoble, tandis que la biodynamie ajoute une approche globale du vivant : préparations à base de plantes, travail en lien avec les rythmes lunaires et planétaires, et renforcement de la vie des sols. Olivier Pithon va plus loin encore avec une approche d’agriculture globale incluant pâturage de moutons dans les vignes, ruches et plantations d’arbres et de haies.
La cuvée Laïs Blanc possède un beau potentiel de garde, entre 8 et 12 ans dans de bonnes conditions. Issue de schistes de Calce et élevée dix mois en cuves bois et barriques, elle dispose de la matière, de la tension minérale et de la complexité aromatique nécessaires à une évolution lente.
Avec le temps, le vin développe des notes plus complexes de fruits secs, de cire d’abeille et de minéralité tertiaire, tandis que la matière gagne en patine. Conservez la bouteille couchée, à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
