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Le Domaine Paul et Marie Jacqueson est fondé en 1946 à Rully, en Côte Chalonnaise, par Henri Jacqueson, pionnier de la renaissance de cette appellation alors quasi abandonnée. En véritable précurseur, il replante des parcelles familiales et commence à vendre ses vins en bouteilles, contribuant activement à la promotion de l’AOC Rully, créée en 1939.
En 1971, son fils Paul rejoint le domaine et en prend progressivement les rênes, agrandissant le vignoble jusqu’à constituer un ensemble de 18 hectares répartis à Rully, Mercurey et Bouzeron. En 2006, Paul passe le relais à sa fille Marie, rejointe en 2015 par son fils Pierre. Ensemble, ils gèrent aujourd’hui le domaine avec la même exigence familiale. La conduite du vignoble est raisonnée : labours mécaniques, aucun désherbant, rendements maîtrisés par ébourgeonnage, vendanges entièrement manuelles avec tri en caisses.
Les vins du domaine Jacqueson, blancs comme rouges, sont reconnus pour leur fruit précis, leur élégance naturelle et leur régularité sans faille, à des prix qui font de Rully l’un des meilleurs rapports qualité-prix de toute la Bourgogne.
Vin Blanc Sec
Bourgogne - France
(AOC) Bourgogne
Vin Blanc Sec
Bourgogne - France
(AOC) Mâcon-Pierreclos
Vin Blanc Sec
Bourgogne - France
(AOC) Montagny 1er Cru
Vin Blanc Sec
Bourgogne - France
(AOC) Montagny
Vin Blanc Sec
Bourgogne - France
(AOC) Bourgogne Aligoté
Vin Effervescent
Bourgogne - France
(AOC) Crémant de Bourgogne
Ce Crémant de Bourgogne est un Blanc de Noirs élaboré à 100 % en Pinot Noir. La particularité du Blanc de Noirs réside dans le pressurage direct du raisin noir à jus blanc : en extrayant le jus sans contact prolongé avec la pellicule, on obtient un vin effervescent blanc, mais avec la structure, la vinosité et le caractère fruité propres au Pinot Noir. C’est ce qui distingue ce Crémant d’un blanc de blancs : plus de corps, plus de fruit rouge, une bulle plus vineuse.
Ce Crémant Blanc de Noirs est plus gastronomique qu’un simple apéritif. Il accompagne très bien une terrine de foie de volaille, des Saint-Jacques poêlées, une tarte à l’Époisses et poires, mais aussi des crustacés tièdes, une volaille en sauce légère ou un risotto de la mer. Sa structure vineuse lui permet de tenir la distance tout au long du repas.
Absolument, c’est l’une de ses vocations naturelles. Ce Crémant Blanc de Noirs est excellent à l’apéritif, servi bien frais, avec des canapés de saumon fumé, des verrines de crevettes ou simplement nature, pour apprécier son fruit et sa bulle fine. Sa vinosité lui donne toutefois assez de matière pour accompagner tout un repas, ce qui en fait un vin de table à part entière, loin des crémants purement festifs sans personnalité.
Servez ce Crémant de Bourgogne bien frais, autour de 10°C, c’est-à-dire bien frais, en le sortant un peu avant du réfrigérateur. À cette température, la bulle est fine et persistante, et les arômes de fruits rouges du Pinot Noir s’expriment avec toute leur vivacité. Évitez de le servir trop froid (moins de 6°C) ce qui fermerait les arômes, ou trop chambré ce qui alourdirait la mousse et ferait perdre la fraîcheur du vin.
