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L’Enclos est le Mourvèdre signature de La Terrasse d’Elise, un pari audacieux : transformer ce cépage austère en jeunesse en un vin à la chair sensuelle et aux tanins de soie.
Cette cuvée de Mourvèdre, en IGP Pays d’Hérault, provient de parcelles situées sur les lieux-dits « La Terrasse » et « Les Graves » à Aniane, sur des sols de galets roulés et argilo-calcaires.
Vendanges manuelles, rendements très faibles autour de 20 hl/ha, fermentation spontanée avec les levures indigènes et très peu d’extraction, puis élevage de 12 mois en barriques usagées.
La robe dévoile une teinte grenat intense aux reflets violets.
Le nez révèle des arômes de fruits noirs comme la myrtille et la mûre, de fruits rouges comme la cerise, de fleurs comme la rose séchée, ainsi que des notes d’olive noire, de garrigue et une touche d’encens.
L’attaque est d’une douceur surprenante pour un Mourvèdre jeune, la première goutte ne laisse aucune chance de résister. Le milieu de bouche déploie une chair sensuelle et des tanins d’une soie remarquable, portés par une belle fraîcheur qui élance l’ensemble. La finale s’étire longuement sur des notes épicées et florales, avec une densité et un velouté qui font de cette cuvée un des grands Mourvèdres du Languedoc, comparable aux beaux Bandols.
Le Domaine La Terrasse d’Elise est l’une des adresses confidentielles les plus recherchées du Languedoc contemporain. Fils de vigneron et ancien bûcheron, Xavier Braujou se lance en 1998 avec un demi-hectare de Syrah à Aniane, l’un des plus beaux terroirs du sud de la France. Il produit sa première cuvée, Elise, qui connaît rapidement un franc succès et le pousse à abandonner la tronçonneuse pour se consacrer entièrement au vin en 2008.
Le domaine couvre aujourd’hui une vingtaine d’hectares répartis entre Aniane et Saint-Jean-de-Fos, sur des vieilles vignes conduites en gobelet, avec des rendements dérisoires de 20 hl/ha en moyenne. Le vigneron fait un choix radical pour la région : travailler en monocépage, redonnant leurs lettres de noblesse au Cinsault, au Carignan et au Mourvèdre, trop souvent cantonnés à un rôle d’assemblage.
Le vignoble est conduit selon les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie, sans certification officielle, Xavier Braujou préférant s’affranchir des contraintes administratives. En cave, il se révèle très peu interventionniste, élève ses vins longuement en cuves ou en fûts usagés, jamais de bois neuf, et n’hésite pas à garder une cuvée au domaine plusieurs années si elle doit gagner en maturité.
Côte de veau rôtie aux morilles et polenta crémeuse : la chair nacrée du veau et la profondeur des morilles épousent les tanins soyeux du vin, tandis que la polenta crémeuse souligne son velouté.
Côtelettes de porc grillées à la sauge : un classique gourmand, où le côté grillé et la salinité légère de la viande dialoguent avec le fruit noir du vin et ses notes de garrigue.
Parmigiana d’aubergines à la tomate et mozzarella fumée : la texture fondante des aubergines longuement cuites et la pointe fumée de la mozzarella trouvent un bel écho dans la matière veloutée du vin et ses notes d’olive noire.
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
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France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
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France - Languedoc
(AOC) Languedoc
La cuvée Enclos est un monocépage de Mourvèdre, cépage méridional réputé pour sa structure tannique puissante et ses arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue. Souvent considéré comme austère en jeunesse, le Mourvèdre est ici magnifié par le travail de Xavier Braujou : vieilles vignes, rendements très faibles, extraction douce et élevage long en barriques usagées. Le résultat surprend par sa soie, sa fraîcheur et son velouté, là où l’on attend puissance et fermeté. Un Mourvèdre languedocien comparable à certains grands Bandols.
La cuvée Enclos est un grand vin de gastronomie qui s’accorde avec des plats généreux et des viandes de caractère. Essayez-la sur une côte de veau aux morilles, des côtelettes de porc à la sauge, un lapin à la moutarde ou des aiguillettes de poulet fermier au sautoir. Côté végétarien, pensez à une parmigiana d’aubergines, un gratin de courge butternut et sauge ou un risotto à l’encre de seiche. Elle se marie aussi avec des fromages affinés comme un Comté long affinage ou une tomme de brebis vieille.
Ce n’est pas l’usage idéal pour cette cuvée. L’Enclos est un grand vin de table, construit sur une chair sensuelle, des tanins soyeux et une longue finale qui donnent toute leur mesure à table, sur un plat à sa hauteur. À l’apéritif, sa profondeur risquerait de passer inaperçue sans le soutien d’une cuisine consistante. Si vous souhaitez l’ouvrir en amont du repas, accompagnez-la de charcuteries fines ou d’un plateau de fromages affinés pour qu’elle commence à déployer sa palette aromatique.
Servez cette cuvée Enclos à 16°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Cette température permet de révéler la soie des tanins, le velouté de la matière et toute la palette aromatique fruits noirs – garrigue – olive noire sans jamais alourdir la cuvée.
Un carafage énergique de 30 minutes à 1 heure avant le service est recommandé sur les millésimes jeunes, pour permettre au Mourvèdre de déployer pleinement son potentiel aromatique.
La cuvée Enclos se garde 10 à 15 ans dans de bonnes conditions. La nature du Mourvèdre, l’âge des vignes, les rendements très faibles et l’élevage en barriques lui donnent un beau potentiel de vieillissement. Le millésime 2023 peut être bu dès 2026 après carafage pour profiter de son fruit éclatant, ou attendu 5 à 8 ans pour voir apparaître des notes plus complexes de cuir, de sous-bois et d’épices confites. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, à une température stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
