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Cette cuvée de Sciaccarellu et de Cinsault, en AOC Ajaccio, provient de coteaux d’arènes granitiques dans la vallée du Taravo, sur des sols sablo-granitiques.
Vendanges manuelles, pressurage direct, élevage long sur lies de 12 mois en barriques puis 6 mois en œufs béton.
La robe est rose pâle aux reflets cuivrés brillants.
Le nez révèle des arômes de petits fruits rouges comme la framboise et la fraise des bois, de fleurs comme la violette, ainsi que des notes subtiles d’épices douces et d’écorce d’orange.
L’attaque est soyeuse, le milieu de bouche déploie une texture ample et enveloppante soutenue par une belle tension saline. La finale est longue, vibrante, portée par une amertume noble qui donne de l’allonge. Un rosé de gastronomie, élevé comme un grand blanc.
Le Domaine Vaccelli est né au début des années 1960, lorsque Roger Courrèges, vigneron pied-noir installé à Médéa en Algérie, rejoint la Corse et s’établit à Cognocoli-Monticchi, dans la vallée du Taravo au sud d’Ajaccio.
Son fils Alain reprend le flambeau en 1974 et se forme en autodidacte à la viticulture, arrachant les vieilles vignes pour replanter les cépages autochtones de l’île : Sciaccarellu, Vermentinu, Carcaghjolu, Minustellu. Depuis 2000, c’est Gérard Courrèges, fils d’Alain, épaulé par sa sœur Nathalie, qui dirige la propriété. Passionné de Bourgogne, il applique une lecture parcellaire rigoureuse sur les 27 hectares du domaine, plantés sur des coteaux d’arènes granitiques.
Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2008. Les élevages se font en demi-muids, foudres et œufs béton, avec une philosophie de micro-oxygénation longue et de marquage boisé discret.
Les vins de Vaccelli sont reconnus pour leur finesse et leur élégance, très éloignés des canons puissants et extraits longtemps associés aux vins de Corse.
Encornets farcis à la brousse : la texture patinée du rosé épouse la farce crémeuse, la salinité renforce le côté iodé.
Travers de porc laqués au miel : le fruit mûr et les épices douces du vin dialoguent avec la caramélisation et le sucré du laquage.
Tian de légumes d’été au four : courgettes, tomates et aubergines fondues trouvent un écho parfait dans la fraîcheur et les notes florales du vin.
Vin Blanc Sec
Corse - France
(AOC) Patrimonio
Vin Rouge
Corse - France
Vin de France
Vin Blanc Sec
Corse - France
Vin de France
Vin Rouge
Corse - France
(AOC) Corse Sartène
Vin Rouge
Corse - France
Vin de France
La cuvée Vaccelli Rosé est un assemblage dominé par le Sciaccarellu, complété par du Cinsault. Le Sciaccarellu, cépage autochtone emblématique de l’appellation Ajaccio, produit des vins d’une finesse rare, aux arômes caractéristiques de fraise écrasée, de pivoine et d’épices douces. Il est souvent comparé au Pinot Noir pour son style délicat et infusé. Le Cinsault apporte rondeur et accessibilité en bouche. L’élevage long sur lies en barriques et en œufs béton apporte à ce rosé une texture et une profondeur qui le rapprochent d’un grand blanc.
Ce rosé de gastronomie appelle des plats structurés. Il fonctionne superbement sur des encornets farcis à la brousse, des travers de porc laqués au miel, un tian de légumes d’été ou encore un risotto aux gambas et safran. Sa matière et sa salinité en font aussi un beau compagnon de plats corses plus élaborés, comme une soupe de poissons à la bonifacienne ou un lapin aux herbes du maquis.
Oui, même si c’est avant tout un rosé de table. Sa matière et son élevage lui donnent une vraie densité, qui s’exprime mieux sur un plat. Si vous souhaitez le servir à l’apéritif, accompagnez-le de préparations qui lui donnent de la matière : toasts de brandade, rillettes de maquereau, jambon de montagne. Il donnera cependant le meilleur de lui-même à table, où sa texture patinée et sa longueur saline prennent toute leur dimension.
Servez la cuvée Vaccelli Rosé entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. Vu sa matière et son élevage, il serait dommage de le servir trop froid, ce qui refermerait les arômes et écraserait la texture. Si la bouteille sort de la cave, elle est prête sans attendre. Sortez-la 20 minutes avant le service si elle a été au réfrigérateur.
La cuvée Vaccelli Rosé se garde 5 à 8 ans dans de bonnes conditions, ce qui est rare pour un rosé. Son élevage long en barriques et en œufs béton, sa matière dense et sa salinité lui donnent un vrai potentiel de vieillissement. Conservez-la à l’abri de la lumière, à température stable autour de 12°C, avec 70% d’humidité. Dégustée jeune, elle privilégiera le fruit frais et la tension ; avec quelques années de cave, elle gagnera en patine, en notes épicées et en complexité aromatique.
