Fidèle : un nom qui dit tout. Depuis 2001, Bertrand Gautherot reste fidèle au terroir, au cépage et à une vinification d’une pureté absolue. Cette cuvée de Pinot Noir, en Champagne, provient des parcelles du domaine à Buxières-sur-Arce, en Côte des Bar, sur des sols argilo-calcaires du Kimméridgien et du Portlandien. Vendanges manuelles, pressurage sur pressoir Coquard, fermentation spontanée avec les levures indigènes en fûts de chêne, malolactique naturelle, pas de filtration ni collage, brut nature sans dosage et peu de sulfites ajoutés. La robe dévoile une teinte or intense aux reflets cuivrés, animée par une bulle fine et crémeuse. Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la cerise et la fraise des bois, de fruits à chair blanche comme la pêche mûre, ainsi que des notes briochées, d’agrumes confits et une pointe iodée. L’attaque est dense et profonde, portée par une bulle d’une finesse remarquable. Le milieu de bouche déploie une matière ample et vineuse, signature du Pinot Noir de la Côte des Bar vinifié intégralement en fûts, équilibrée par une tension saline et une minéralité jurassique vibrante. La finale longue et complexe laisse une empreinte crayeuse. Un Champagne de terroir d’une authenticité absolue.

Le producteur : Vouette & Sorbée

Vouette & Sorbée est le domaine de Bertrand Gautherot, installé à Buxières-sur-Arce, au cœur de la Côte des Bar, dans l’Aube. Le nom du domaine vient de deux lieux-dits familiaux, Vouette et Sorbée, situés sur des sols argilo-calcaires d’origine jurassique, plus proches de Chablis que de Reims.

Bertrand reprend les vignes familiales en 1986, vendant d’abord ses raisins aux grandes maisons champenoises. Progressivement, il s’engage dans une viticulture respectueuse et convertit le domaine à la biodynamie, avec une certification Demeter obtenue dès 1998 — l’un des tout premiers en Champagne. Il commercialise sa première bouteille en 2001 avec la cuvée Fidèle. Le domaine couvre aujourd’hui environ 5 hectares, majoritairement plantés en Pinot Noir, complétés de Chardonnay et de Pinot Blanc.

Ses champagnes, vinifiés en fûts avec les levures indigènes, sans filtration ni dosage et avec très peu de sulfites, figurent parmi les plus recherchés de la Côte des Bar. Bertrand Gautherot a inspiré toute une génération de vignerons aubois.

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Accords mets et vin

(AOC) Champagne

54,00 € TTC En stock

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Questions fréquentes sur la cuvée Champagne Fidèle de Vouette & Sorbée

Quel est le cépage de la cuvée Fidèle de Vouette & Sorbée ?

La cuvée Fidèle de Vouette & Sorbée est un Blanc de Noirs élaboré à partir de Pinot Noir à 100%, issu des parcelles du domaine à Buxières-sur-Arce, en Côte des Bar. Le Pinot Noir s’exprime ici avec une intensité particulière, grâce aux sols argilo-calcaires d’origine jurassique (Kimméridgien et Portlandien) et à la vinification intégrale en fûts de chêne. Le cépage donne une cuvée vineuse, profonde, aux arômes de fruits rouges, d’agrumes confits et de notes briochées.

Avec quels plats servir ce Champagne ?

Le Champagne Fidèle de Vouette & Sorbée est une cuvée gastronomique d’une matière exceptionnelle. Il sublime les viandes blanches et les abats nobles (ris de veau, rognons à la moutarde). Les gibiers à plumes (caille, pigeonneau) tiennent parfaitement tête à sa profondeur. Côté mer, osez un turbot rôti au beurre ou une langouste grillée. Pour les fromages, privilégiez un Comté vieux ou un Brie de Meaux affiné qui sauront dialoguer avec la matière vineuse du Pinot Noir.

Peut-on servir ce Champagne à l'apéritif ?

C’est possible, mais Fidèle donnera vraiment le meilleur de lui-même à table. Sa matière vineuse, son élevage intégral en fûts de chêne et l’absence de dosage en font avant tout un champagne de gastronomie, qui s’exprime pleinement sur un plat.

Si vous souhaitez le servir à l’apéritif, accompagnez-le de bouchées substantielles : tartine au foie gras, toasts aux champignons poêlés ou charcuterie fine. Il pourra ensuite accompagner l’ensemble du repas.

À quelle température servir ce Champagne ?

Servez le Champagne Fidèle de Vouette & Sorbée entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Le style extrêmement vineux de Bertrand Gautherot, marqué par la vinification intégrale en fûts de chêne et la biodynamie, demande une température plus haute qu’un champagne classique pour dévoiler toute sa matière ample et sa complexité aromatique.

Sortez la bouteille de la cave directement au moment du service. Servir trop frais masquerait la profondeur du vin.

La cuvée Fidèle est-elle un vin bio et biodynamique ?

Oui, le Champagne Fidèle de Vouette & Sorbée est certifié en agriculture biologique et en biodynamie par Demeter depuis 1998. Bertrand Gautherot a été l’un des tout premiers vignerons à engager cette démarche en Champagne. La biodynamie considère le domaine comme un organisme vivant : préparations à base de plantes, rythmes lunaires et cosmiques, travail respectueux des sols, présence d’animaux (vaches, poules) et d’arbres fruitiers pour favoriser la biodiversité.

La cuvée est également élaborée avec très peu de sulfites ajoutés, fidèle à la philosophie minimaliste du domaine.

Combien de temps peut-on garder ce Champagne en cave ?

Le Champagne Fidèle de Vouette & Sorbée possède un très beau potentiel de garde, entre 10 et 15 ans dans de bonnes conditions. Le style vineux de Bertrand Gautherot, la vinification intégrale en fûts de chêne, le travail en biodynamie et l’absence de dosage lui donnent une capacité de vieillissement remarquable. Avec le temps, la bulle s’affine, le vin gagne en complexité et développe des arômes de fruits confits, de miel, de truffe et de notes torréfiées.

Conservez-le couché, à l’abri de la lumière et des vibrations, à température stable autour de 12°C (équivalent d’une cave à vin).