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Cette cuvée de Vermentinu (100%), en AOC Ajaccio, provient de coteaux d’arènes granitiques dans la vallée du Taravo, sur des sols de granit sableux.
Vendanges manuelles, pressurage direct, vinification et élevage en foudres et demi-muids.
La robe est jaune pâle aux reflets dorés brillants.
Le nez révèle des arômes d’agrumes comme le citron confit et le pomelo, de fleurs blanches comme l’aubépine, de fruits à chair blanche comme la pêche, ainsi que des notes de fenouil sauvage et d’amande fraîche.
L’attaque est ample, le milieu de bouche déploie une matière dense et sapide, équilibrée par une tension saline caractéristique du terroir granitique. La finale est longue, crayeuse, marquée par une note anisée très séduisante. Un grand blanc corse de gastronomie, à la fois riche et ciselé.
Le Domaine Vaccelli est né au début des années 1960, lorsque Roger Courrèges, vigneron pied-noir installé à Médéa en Algérie, rejoint la Corse et s’établit à Cognocoli-Monticchi, dans la vallée du Taravo au sud d’Ajaccio.
Son fils Alain reprend le flambeau en 1974 et se forme en autodidacte à la viticulture, arrachant les vieilles vignes pour replanter les cépages autochtones de l’île : Sciaccarellu, Vermentinu, Carcaghjolu, Minustellu. Depuis 2000, c’est Gérard Courrèges, fils d’Alain, épaulé par sa sœur Nathalie, qui dirige la propriété. Passionné de Bourgogne, il applique une lecture parcellaire rigoureuse sur les 27 hectares du domaine, plantés sur des coteaux d’arènes granitiques.
Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2008. Les élevages se font en demi-muids, foudres et œufs béton, avec une philosophie de micro-oxygénation longue et de marquage boisé discret.
Les vins de Vaccelli sont reconnus pour leur finesse et leur élégance, très éloignés des canons puissants et extraits longtemps associés aux vins de Corse.
Saint-pierre rôti aux herbes du maquis : la matière saline du Vermentinu épouse la chair fine du poisson, les herbes dialoguent avec le côté végétal du vin.
Plateau de fruits de mer : un grand classique, huîtres, bulots et crevettes trouvent dans la tension et la salinité du vin un accord évident.
Gnocchis au beurre de sauge : la rondeur des gnocchis et le gras du beurre sont équilibrés par la vivacité citronnée du vin.
Vin Blanc Sec
Corse - France
(AOC) Patrimonio
Vin Rosé
Corse - France
(AOC) Patrimonio
Vin Rouge
Corse - France
(AOC) Corse Figari
Vin Rouge
Corse - France
Vin de France
Vin Blanc Sec
Corse - France
Vin de France
La cuvée Vaccelli Blanc est un pur Vermentinu (100%), le cépage blanc emblématique de la Corse, également appelé Rolle sur le continent. Le Vermentinu donne des vins amples et sapides, aux arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de fenouil et de fruits à chair blanche, avec une finale souvent marquée par une belle amertume noble. Sur les sols granitiques du sud de la Corse, il exprime une salinité caractéristique qui lui donne tension et profondeur. La vinification et l’élevage en foudres et demi-muids apportent ici une matière supplémentaire sans jamais masquer la pureté variétale.
C’est un blanc de gastronomie taillé pour les beaux poissons. Il brille sur un saint-pierre rôti aux herbes du maquis, un plateau de fruits de mer, des gnocchis au beurre de sauge, une bouillabaisse ou encore un poulpe braisé à la corse. Il fonctionne aussi sur des viandes blanches légèrement crémées comme un suprême de volaille à la crème d’estragon, ou sur des fromages à pâte pressée non cuite comme un vieux brebis corse.
Oui, même si sa richesse et sa matière l’appellent davantage à table. À l’apéritif, servez-le sur des amuse-bouches qui lui donnent de la structure : toasts au brocciu et olives, beignets de fleurs de courgette, rillettes de sardines. Il donnera cependant le meilleur de lui-même sur un plat gastronomique, où sa tension saline et son allonge crayeuse prennent toute leur ampleur.
Servez la cuvée Vaccelli Blanc entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. Vu sa matière et son élevage, il serait dommage de le servir trop froid, ce qui écraserait sa texture ample et ses arômes complexes. Si la bouteille sort de la cave, elle est prête sans attendre. Sortez-la 20 minutes avant le service si elle a séjourné au réfrigérateur.
La cuvée Vaccelli Blanc se garde 8 à 10 ans dans de bonnes conditions. Son élevage soigné en foudres et demi-muids, sa matière dense et sa trame saline lui donnent un vrai potentiel de vieillissement, ce qui est remarquable pour un Vermentinu. Conservez-la à l’abri de la lumière, à température stable autour de 12°C, avec 70% d’humidité. Dégustée jeune, elle privilégiera l’éclat des agrumes et la fraîcheur florale ; avec le temps, elle évolue sur des notes de fruits secs, de cire d’abeille et d’une minéralité plus affirmée.
