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Cette cuvée de Poulsard (100%), en AOC Arbois, provient de parcelles situées sur les lieux-dits La Vasée et Le Moulin à Montigny-lès-Arsures, plantées sur des sols argileux du Lias caractéristiques du Jura.
Vendanges manuelles, égrappage manuel, macération en foudre de chêne centenaire pendant 3 mois, élevage en demi-muids pendant 6 à 9 mois, mise en bouteille sans collage ni filtration, sans ajout de soufre.
La robe est rouge rubis aux reflets orangés clairs, caractéristique du Poulsard.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la fraise écrasée et la grenade, de fleurs séchées comme la violette, d’épices douces comme le poivre, ainsi que des notes de sous-bois et une touche terreuse.
L’attaque est souple et soyeuse, le milieu de bouche déploie un fruit juteux porté par une acidité fraîche et des tanins très fins, presque imperceptibles. La finale est élancée, digeste, d’une buvabilité remarquable. Un Poulsard d’une grande pureté aromatique, signature des rouges éthérés du Jura.
Le Domaine Bénédicte et Stéphane Tissot est l’une des signatures les plus emblématiques du vignoble jurassien, niché à Montigny-lès-Arsures, capitale du Trousseau. L’histoire du domaine commence en 1956 quand Maurice Tissot plante des parcelles de vignes pour chacun de ses fils. André Tissot, fils de Maurice, hérite de 38 ares et fonde avec son épouse Mireille le domaine André et Mireille Tissot en 1962.
En 1989, leur fils Stéphane Tissot, fraîchement diplômé en viticulture à Beaune et riche d’expériences en Australie et en Afrique du Nord, rejoint le domaine. Il en prend officiellement les rênes en 1990 aux côtés de son épouse Bénédicte. Sa formation bourguignonne associée à une compréhension fine du terroir jurassien le pousse très tôt à adopter une approche parcellaire unique dans la région.
Après avoir longuement bataillé avec son père, Stéphane impose sa philosophie en 1999 : l’intégralité des 50 hectares du domaine passe en agriculture biologique. Cinq ans plus tard, en 2004, le domaine est certifié en biodynamie Demeter. Une quête permanente de pureté, de précision et de respect du terroir.
Le vignoble s’étend aujourd’hui sur près de 50 hectares autour d’Arbois, Montigny-lès-Arsures et Brery, sur des terroirs exceptionnels : marnes bleues profondes, marnes rouges riches en fer, calcaires du Bajocien, éboulis calcaires. Les cuvées parcellaires du domaine, comme Les Bruyères, La Mailloche, En Barberon, Curon ou le Clos de la Tour de Curon, comptent parmi les plus recherchées du Jura.
Le domaine produit près de 35 cuvées différentes par millésime, couvrant toutes les spécialités jurassiennes en Chardonnay, Savagnin, Trousseau, Poulsard et Pinot Noir, avec fermentations en levures indigènes et dosage de soufre extrêmement réduit, voire inexistant sur certaines cuvées. Stéphane Tissot est considéré aujourd’hui comme l’un des vignerons les plus influents du Jura et au-delà.
Maquereau grillé à la crème de moutarde à l’ancienne : la chair grasse du maquereau et le mordant de la moutarde dialoguent avec le fruit rouge du Poulsard, l’acidité du vin équilibrant la richesse du poisson.
Terrine de gibier à plumes au genièvre : la sauvagerie subtile de la terrine et les baies de genièvre trouvent un écho parfait dans les notes de sous-bois et les épices fines de la cuvée.
Caponata sicilienne : l’aigre-doux de la caponata, ses aubergines fondantes et sa tomate confite résonnent avec le fruit juteux et la finesse tanique du Poulsard, un accord méditerranéen étonnant.
Vin Jaune
France - Jura
(AOC) Château-Chalon
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Arbois
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Côtes du Jura
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Côtes du Jura
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Côtes du Jura
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Arbois
La cuvée Poulsard sur Lias est un pur Poulsard (100%), également appelé « Ploussard » dans le Jura. C’est l’un des cépages rouges autochtones emblématiques de la région, reconnaissable à sa robe rubis pâle aux reflets orangés. Le Poulsard donne des vins rouges légers, fruités, aux tanins très fins, souvent presque imperceptibles. Sur les sols argileux du Lias, emblématiques du Jura, il exprime un fruit d’une grande pureté avec des notes florales et épicées caractéristiques. L’appellation « sur Lias » fait référence à ce terroir de marnes grises du Lias qui donne son identité à la cuvée.
Ce Poulsard souple et fruité appelle des accords variés. Essayez-le sur un maquereau grillé à la crème de moutarde à l’ancienne, une terrine de gibier à plumes au genièvre, une caponata sicilienne, un boudin blanc aux girolles ou encore une andouillette à la ficelle. Son profil éthéré et peu tannique lui permet aussi d’accompagner certains poissons charnus.
Oui, et c’est même une belle idée. Comme beaucoup de rouges juteux, la cuvée Poulsard sur Lias se prête très bien à l’apéritif grâce à ses tanins presque imperceptibles, son fruit juteux et sa buvabilité. Servez-le légèrement rafraîchi sur une planche de charcuteries jurassiennes, du saucisson sec ou quelques toasts de rillettes. Il se prolonge ensuite naturellement sur un repas léger.
Servez la cuvée Poulsard sur Lias à 6°C. Le Poulsard est un cépage qui gagne à être servi frais, ce qui met en valeur son fruit éthéré, sa fraîcheur et ses tanins fins. Évitez de le servir chambré (20°C), ce qui écraserait sa délicatesse aromatique. Si la bouteille a été stockée en cave à 12°C, elle est prête sans attendre ; sinon, 30 minutes au réfrigérateur suffisent à obtenir la bonne température.
Oui, le Domaine Bénédicte et Stéphane Tissot est certifié en agriculture biologique depuis 1999 et en biodynamie depuis 2004 (certification Demeter). L’ensemble des 50 hectares est conduit sans produits chimiques de synthèse, avec compost maison, tisanes de plantes et préparations biodynamiques. La biodynamie va plus loin que l’agriculture biologique en intégrant une approche globale du vivant. Cette cuvée est mise en bouteille sans ajout de soufre, témoignant du plus haut niveau d’exigence en vinification naturelle, participant à la pureté aromatique et à la vibration fruitée du vin.
La cuvée Poulsard sur Lias se garde 5 à 8 ans dans de bonnes conditions. La macération de 3 mois en foudre centenaire et l’élevage en demi-muids lui donnent une belle capacité d’évolution tout en préservant la fraîcheur et la digestibilité typiques du Poulsard. Conservez-la à l’abri de la lumière, à température stable autour de 12°C, avec 70% d’humidité. Pour un vin sans soufre ajouté, une cave aux conditions optimales est particulièrement importante. Dégustée jeune, elle exprime le fruit croquant et la vivacité ; avec quelques années de bouteille, elle gagne en patine, en notes de sous-bois et d’épices confites.
