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« Calvarino » signifie « petit calvaire », en référence à la difficulté du travail sur ces sols volcaniques escarpés. Lancée en 1971 par Leonildo Pieropan, c’est la première cuvée parcellaire de blanc d’Italie.
Cette cuvée, en Soave Classico DOC, est un assemblage de Garganega (70%) et de Trebbiano di Soave (30%), provenant du cru historique Calvarino à Soave, en Vénétie, sur des sols volcaniques riches en basalte et en tuf entre 200 et 300 mètres d’altitude.
Vendanges manuelles, fermentation à basse température en cuves de béton vitrifié, élevage de 12 mois sur lies fines en cuves de béton pour préserver la pureté minérale du vin.
La robe est jaune paille brillante aux reflets dorés.
Le nez révèle des arômes d’agrumes comme le citron et le pamplemousse, de fleurs blanches comme le sureau et le jasmin, ainsi que des touches d’amande, de pomme verte et un soupçon fumé caractéristique des sols volcaniques.
L’attaque est précise, le milieu de bouche déploie une matière tendue soutenue par une acidité ciselée et une salinité tactile. La finale est longue et savoureuse, sur des notes minérales. Une expression iconique du Soave volcanique, taillée pour la garde.
Le domaine Pieropan est l’une des références incontournables de l’appellation Soave Classico, en Vénétie. La famille Pieropan cultive la vigne à Soave depuis les années 1860, et fut la première à mettre en bouteille un vin sous le nom de Soave dès le début des années 1930.
Leonildo « Nino » Pieropan, qui reprit le domaine en 1970, marqua durablement l’histoire de l’appellation : en 1971, il créa avec le Calvarino la première cuvée parcellaire de blanc d’Italie, élevant le Soave au rang de grand vin gastronomique de garde. Disparu en 2018, il a transmis le flambeau à ses fils Andrea et Dario, qui dirigent aujourd’hui la propriété.
Le vignoble couvre 70 hectares cultivés en agriculture biologique certifiée, plantés exclusivement en cépages autochtones : Garganega et Trebbiano di Soave. Le domaine refuse les cépages internationaux et travaille les pentes escarpées à la main. La nouvelle cave, inaugurée en 2022, est intégrée sous la colline et utilise la gravité pour manipuler les raisins. Les vins de Pieropan sont reconnus pour leur précision aromatique, leur minéralité saline et leur capacité de garde exceptionnelle.
Bar de ligne grillé au fenouil et huile d’olive : la chair ferme du bar et l’anisé du fenouil rôti répondent à la salinité minérale et aux notes herbacées du Soave volcanique.
Vitello tonnato : un classique italien dont la finesse du veau froid, la sauce au thon et les câpres dialoguent avec la tension acidulée et la trame saline du vin.
Lasagnes aux épinards, courgettes et ricotta : la matière des pâtes, la fraîcheur lactée de la ricotta et le caractère herbacé des légumes verts font écho à la trame minérale et aux notes végétales du Calvarino.
Vin Blanc Sec
Italie - Vénétie
(DOC) Soave Classico
Vin Rouge
Italie - Vénétie
(DOC) Valpolicella Superiore
Vin Rouge
Italie - Vénétie
(DOC) Valpolicella Classico Superiore
Vin Rouge
Italie - Vénétie
(DOCG) Amarone Di Valpolicella
Cette cuvée Calvarino est un assemblage de Garganega (70%), cépage emblématique du Soave, et de Trebbiano di Soave (30%), variété traditionnelle qui apporte vivacité et salinité. Sur les sols volcaniques riches en basalte du cru Calvarino, ces deux cépages donnent un vin reconnaissable à sa palette d’agrumes (citron, pamplemousse), de fleurs blanches (jasmin, sureau), d’amande et de pomme verte, soutenue par une trame minérale et saline. Le Calvarino est l’une des plus belles expressions du Soave volcanique, taillée pour une longue évolution.
Cette cuvée Calvarino s’accorde idéalement avec un bar de ligne grillé au fenouil et huile d’olive, où la chair ferme du poisson répond à la salinité minérale du vin. Pour un accord plus convivial, un vitello tonnato fait merveille, la finesse du veau froid dialoguant avec la tension acidulée du Soave. Côté végétarien, des lasagnes aux épinards, courgettes et ricotta apportent une matière fraîche qui fait écho au caractère herbacé du vin. Un risotto aux fruits de mer est aussi un superbe accord régional.
Oui, la cuvée Calvarino est issue de l’agriculture biologique certifiée. Le domaine Pieropan fut l’un des premiers grands producteurs du Soave à se convertir entièrement au bio, dans le respect des sols volcaniques fragiles et du patrimoine viticole familial. La culture biologique exclut les pesticides et herbicides de synthèse, privilégie les engrais naturels et le travail manuel des sols. Tout le travail à la cave repose également sur des principes de minimalisme et de respect du raisin, sans utilisation de produits œnologiques superflus.
Cette cuvée La Rocca peut se servir à l’apéritif mais elle donne le meilleur d’elle-même à table, où sa matière opulente et sa complexité aromatique peuvent se déployer pleinement. C’est avant tout un grand blanc gastronomique. Si vous souhaitez l’ouvrir en début de soirée, accompagnez-le de fromages affinés (Comté, Beaufort), de charcuterie italienne (jambon de Parme) ou d’un tartare de Saint-Jacques qui mettront en valeur sa salinité et sa richesse.
Cette cuvée Calvarino se prête parfaitement à l’apéritif. Sa fraîcheur agrumée, ses arômes floraux et sa belle salinité minérale en font un vin idéal pour ouvrir un repas. Servez-le bien frais avec quelques antipasti italiens, des olives marinées, un tartare de poisson cru ou des fromages frais (mozzarella, ricotta). C’est aussi un excellent compagnon pour un brunch dominical ou un apéritif estival entre amis.
Cette cuvée Calvarino se sert idéalement entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à la température d’une cave à vin. Cette fourchette permet de préserver la fraîcheur agrumée et la salinité minérale du vin tout en laissant la matière s’exprimer en bouche. Un service trop froid (en dessous de 8°C) brouillerait la palette aromatique et masquerait la belle complexité du Calvarino.
Cette cuvée Calvarino se conserve idéalement entre 10 et 20 ans après le millésime, dans de bonnes conditions de cave (12-14°C, hygrométrie autour de 70%, à l’abri de la lumière). C’est l’un des rares Soave capables d’une si longue garde, grâce à l’acidité naturelle élevée du Garganega, à la minéralité volcanique et à la rigueur du domaine. Avec le temps, le vin gagne en complexité, développant des notes mielées, fumées et de fruits secs, tout en conservant sa belle trame saline.
