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Cette cuvée, en Amarone della Valpolicella Classico DOCG, est un assemblage de Corvina (70%), de Rondinella (25%) et de Molinara (5%), provenant des vignobles du domaine Venturini sur le Monte Masua à San Floriano, dans la commune de San Pietro in Cariano, en Vénétie, sur des sols calcaires et argileux à 250 mètres d’altitude.
Vendanges manuelles fin septembre, séchage des raisins en grappes pendant 4 à 6 mois sur claies dans des locaux ventilés selon la méthode traditionnelle de l’appassimento, vinification fin janvier avec macération de 45 jours, élevage de 24 mois en fûts et tonneaux de chêne suivi de 6 mois en bouteille.
La robe est rouge grenat profond aux reflets brillants.
Le nez révèle des arômes de fruits noirs surmûris comme la cerise et la mûre, de fruits confits, ainsi que des touches de réglisse, de chocolat noir, d’épices douces et de tabac.
L’attaque est puissante, le milieu de bouche déploie une matière veloutée et concentrée soutenue par des tanins enrobés et une structure intense. La finale est longue, sur des notes chaleureuses et légèrement amères. Un Amarone classique, fidèle à la grande tradition de la Valpolicella.
Le domaine Venturini est l’une des références familiales de l’Amarone della Valpolicella, en Vénétie. Fondé en 1963 par Massimo Venturini, le domaine est aujourd’hui dirigé par ses trois enfants Daniele, Mirco et Giuseppina, qui perpétuent la tradition familiale dans une approche artisanale et soignée.
La cave est située à San Floriano, dans la commune de San Pietro in Cariano, au cœur de la zone historique du Valpolicella Classico. Les vignes sont plantées sur le Monte Masua, à 250 mètres d’altitude, sur des sols calcaires et argileux riches en squelette. Les terrasses traditionnelles, soutenues par les marogne (murets en pierre sèche typiques de la région), accueillent des vignes conduites en pergola véronaise, méthode ancestrale parfaitement adaptée au climat local.
Le domaine cultive exclusivement des cépages autochtones de la Valpolicella : Corvina, Rondinella et Molinara. Tous les vins sont issus uniquement de raisins du domaine, et l’appassimento (séchage des raisins) est pratiqué selon la tradition la plus stricte. Les vins de Venturini sont reconnus pour leur fidélité au style classique de l’Amarone : puissants, veloutés, élégants et taillés pour une longue garde.
Osso buco braisé au vin rouge : la spécialité du nord de l’Italie par excellence, dont la viande fondante de longue cuisson et la sauce concentrée au vin répondent parfaitement à la puissance veloutée et aux notes confites de l’Amarone.
Aubergine laquée au soja et miso : le caractère umami profond et la sucrosité caramélisée de la laque équilibrent l’alcool et la suavité du vin, tandis que les notes fumées de la cuisson font écho au profil épicé du Venturini.
Mousse au chocolat noir amer : l’amertume noble du chocolat dialogue directement avec les notes chocolatées et la légère amertume finale de l’Amarone, dans l’un des très rares accords vin-dessert où le rouge prend toute sa place.
Vin Blanc Sec
Italie - Vénétie
(DOC) Soave Classico
Vin Rouge
Italie - Vénétie
(DOC) Valpolicella Superiore
Vin Rouge
Italie - Vénétie
(DOC) Valpolicella Classico Superiore
Vin Rouge
Italie - Vénétie
(DOC) Valpolicella Classico
Cette cuvée est un assemblage des trois cépages historiques de la Valpolicella : Corvina (70%), qui apporte la trame florale et le fruit rouge, Rondinella (25%), qui contribue à la couleur et à la structure, et Molinara (5%), qui ajoute fraîcheur et minéralité. Après vendange, les raisins sont séchés pendant 4 à 6 mois selon la méthode de l’appassimento, ce qui concentre les sucres, les tanins et les arômes. La palette aromatique typique mêle cerise et mûre surmûries, fruits confits, réglisse, chocolat noir, épices et tabac.
Cette cuvée Amarone s’accorde idéalement avec un osso buco braisé au vin rouge, spécialité du nord de l’Italie dont la viande fondante répond parfaitement à la puissance veloutée du vin. Pour un accord végétarien à la hauteur, une aubergine laquée au soja et miso apporte un umami profond qui équilibre l’alcool et la suavité du Venturini. Et pour le dessert, l’un des très rares accords où un rouge trouve toute sa place : une mousse au chocolat noir amer qui dialogue directement avec les notes chocolatées du vin.
Cet Amarone n’est pas un vin d’apéritif. Sa puissance, sa richesse aromatique et son taux d’alcool important en font un vin de table ou un vin de méditation, à apprécier en fin de repas avec un plat consistant ou des fromages affinés, ou simplement seul après le dîner. Servez-le bien à table avec des viandes braisées, du gibier ou des fromages bleus pour mettre en valeur sa structure veloutée et ses notes confites.
Cet Amarone se sert idéalement à 18°C, c’est-à-dire à la température ambiante d’une pièce non chauffée. Cette fourchette permet à la matière veloutée de s’exprimer pleinement, aux tanins de se fondre et à la palette aromatique complexe (fruits confits, épices, chocolat) de s’épanouir. Un service trop chaud accentuerait la puissance alcoolique et masquerait la finesse aromatique. Un passage en carafe 1 à 2 heures avant le service est recommandé pour permettre au vin de s’oxygéner et de libérer toute sa complexité.
Cette cuvée Amarone se conserve idéalement entre 15 et 25 ans après le millésime, dans de bonnes conditions de cave (12-14°C, hygrométrie autour de 70%, à l’abri de la lumière). Sa concentration issue de l’appassimento, sa structure tannique enrobée et sa richesse en sucres et en alcool en font l’un des vins italiens les plus aptes à la longue garde. Avec le temps, le vin gagne en complexité, développant des notes tertiaires de cuir, de tabac et de figues séchées, tout en conservant sa trame veloutée.
