129,00 € TTC
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Cette cuvée de Corvina, Rondinella, Croatina et Oseleta, en Valpolicella Superiore, provient du vignoble historique Monte Lodoletta à Cellore d’Illasi, en Vénétie, sur des sols alluviaux argileux à haute densité de plantation (environ 13 000 pieds par hectare).
Vendanges manuelles avec tri sévère, séchage des raisins en appassimento pendant 45 jours pour concentration, fermentation 15 jours en cuves inox thermorégulées à 28°C avec pigeages automatiques, élevage de 36 mois en barriques neuves de chêne français et américain, puis 24 mois supplémentaires en bouteille avant commercialisation.
La robe dévoile une teinte rubis dense et profond aux reflets grenat.
Le nez révèle des arômes de fruits noirs comme la cerise noire et la prune, d’épices nobles comme le clou de girofle et la cannelle, ainsi que des notes de cacao, de cuir et une touche balsamique.
L’attaque est ample et veloutée, sur un milieu de bouche dense où les tanins fins et serrés portent une matière concentrée. L’élevage long en barrique apporte une dimension boisée parfaitement fondue, et la fraîcheur naturelle de la Corvina tient le vin de bout en bout pour donner de l’allonge à une finale longue, salivante et profonde. Un grand Valpolicella d’une intensité et d’une élégance rares, signature absolue de Romano Dal Forno.
Le Domaine Dal Forno Romano est un domaine culte de la Vénétie, situé à Cellore d’Illasi, dans la Val d’Illasi à l’est de Vérone, dans la zone du Valpolicella.
Romano Dal Forno reprend les vignes familiales en 1983 et transforme en quelques décennies cette exploitation en l’une des références absolues de l’Italie viticole. Son obsession : la qualité, atteinte par une densité de plantation exceptionnelle d’environ 13 000 pieds par hectare, des rendements drastiquement maîtrisés et une sélection rigoureuse des cépages, dont la rare Oseleta.
Le vignoble couvre une vingtaine d’hectares plantés en cépages autochtones de la Valpolicella : Corvina, Corvinone, Rondinella, Croatina et Oseleta. Le travail à la vigne est minutieux, les vendanges manuelles avec tri sévère, et les vinifications combinent la tradition du séchage en appassimento avec des techniques modernes : fermentations thermorégulées avec pigeages automatisés, élevages longs en barriques neuves de chêne français et américain. Aujourd’hui, Romano est secondé par ses fils Marco et Michele, qui poursuivent l’œuvre familiale.
Les vins de Dal Forno sont reconnus parmi les plus grands rouges italiens, à la fois pour leur concentration, leur élégance et leur capacité de garde exceptionnelle.
Côte de bœuf maturée grillée : la chair concentrée et la mâche profonde de la viande longuement maturée épousent la densité du Valpolicella, le côté grillé fait écho aux notes torréfiées de l’élevage en barrique.
Osso buco à la milanaise : le grand classique italien où la viande braisée et la moelle dialoguent parfaitement avec le profil du vin, la gremolata apporte la fraîcheur citronnée qui tranche dans la richesse de l’ensemble.
Risotto au Gorgonzola et noix : le crémeux du risotto et la puissance du Gorgonzola affiné répondent à la matière dense du vin, les noix prolongent les notes boisées de l’élevage dans un accord végétarien de haut vol.
Italie - (DOC) Soave Classico
Bouteille (75 cL)
19,00 € TTC
En stock
Italie - (DOC) Valpolicella Classico Superiore
Bouteille (75 cL)
129,00 € TTC
En stock (stock faible)
Italie - (DOC) Valpolicella Classico
Bouteille (75 cL)
14,00 € TTC
En stock
Italie - (DOCG) Amarone Di Valpolicella
Bouteille (75 cL)
48,00 € TTC
En stock (stock faible)
Il s’agit d’un assemblage de Corvina (70%), Rondinella (20%), Croatina (5%) et Oseleta (5%), quatre cépages autochtones de la Valpolicella. La Corvina est le cépage roi, qui apporte la structure, le fruit et la fraîcheur. La Rondinella complète avec ses notes florales et fruitées. La Croatina donne la matière et les tanins, tandis que l’Oseleta, cépage rare quasiment disparu et réintroduit par les pionniers comme Dal Forno, apporte une intensité aromatique et tannique remarquable. Un assemblage typiquement véronais dans sa version la plus aboutie.
Cette cuvée Valpolicella Superiore est un grand rouge de gastronomie qui demande des accords à sa hauteur. Elle accompagne idéalement une côte de bœuf maturée grillée, un osso buco à la milanaise, une selle de chevreuil sauce poivrade, ou encore un magret de canard aux figues. Elle fonctionne aussi très bien sur les fromages persillés affinés (Gorgonzola, Stilton, Roquefort vieux). Pour un accord végétarien, un risotto au Gorgonzola et noix ou des raviolis aux cèpes feront merveille.
Non, cette cuvée Valpolicella Superiore est un grand vin de garde italien qui demande un repas à sa hauteur pour s’exprimer pleinement. Sa matière, sa profondeur et sa complexité aromatique trouvent leur équilibre à table, sur des viandes nobles ou des plats mijotés. À l’apéritif, le vin paraîtra trop puissant et complexe pour accompagner de simples amuse-bouches. Réservez-le pour le repas, où il donnera toute sa mesure.
Servez cette cuvée Valpolicella Superiore entre autour de 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Si la bouteille sort d’une cave à 12-14°C, sortez-la une trentaine de minutes avant le service. À l’inverse, si elle est dans une pièce à 20°C ou plus, placez-la une vingtaine de minutes au frais avant d’ouvrir : un vin de cette concentration servi trop chaud accentue l’alcool et écrase la finesse aromatique.
Un carafage d’une à deux heures avant le service permettra au vin d’ouvrir pleinement ses arômes et de libérer toute sa complexité, indispensable sur ce profil dense et concentré.
Cette cuvée Valpolicella Superiore 2016 peut se garder encore 15 à 20 ans dans de bonnes conditions de cave. C’est un grand vin de garde italien, dont la matière dense, les tanins fins et l’élevage long de 36 mois en barrique lui permettent de vieillir admirablement. Avec le temps, les arômes de fruits noirs laissent place à des notes plus mûres de fruits compotés, de cuir, de tabac, de truffe et d’épices douces, tandis que les tanins se fondent encore davantage pour offrir un vin d’une grande complexité. Conservez la bouteille couchée, à l’abri de la lumière, dans une cave fraîche et stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
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