129,00 € TTC
En stock (stock faible)
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Le domaine Giuseppe Quintarelli est l’une des références mythiques du vin italien. Établi à Negrar, au cœur de la Valpolicella Classico, en Vénétie, le domaine est l’œuvre de Giuseppe « Bepi » Quintarelli, considéré comme l’un des plus grands maîtres vignerons d’Italie et l’un des pères spirituels de l’Amarone moderne.
Pendant plus de soixante ans, Bepi Quintarelli imposa une vision artisanale et exigeante du vin : étiquettes manuscrites à la main, attente patiente avant la commercialisation, refus de toute concession à la facilité. Disparu en 2012, il laissa un héritage transmis aujourd’hui à sa fille Fiorenza, à son gendre Giampaolo et à ses petits-fils Francesco et Lorenzo.
Le vignoble couvre 11 hectares plantés en Corvina, Corvinone, Rondinella, ainsi que des cépages internationaux comme le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc et le Nebbiolo. La signature Quintarelli repose sur la pratique systématique de l’appassimento (séchage des raisins), des fermentations lentes et des élevages prolongés en grands foudres de Slavonie. Les vins du domaine sont parmi les plus recherchés au monde, célébrés pour leur profondeur, leur complexité et leur immense capacité de garde.
Italie - (DOC) Soave Classico
Bouteille (75 cL)
19,00 € TTC
En stock
Italie - (DOC) Valpolicella Superiore
Bouteille (75 cL)
129,00 € TTC
En stock (stock faible)
Italie - (DOC) Valpolicella Classico
Bouteille (75 cL)
14,00 € TTC
En stock
Italie - (DOCG) Amarone Di Valpolicella
Bouteille (75 cL)
48,00 € TTC
En stock (stock faible)
Cette cuvée est un assemblage complexe dominé par les cépages historiques de la Valpolicella : Corvina et Corvinone (55%) qui apportent la trame florale et le fruit rouge, Rondinella (30%) qui contribue à la structure et à la couleur, complétés par 15% de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Nebbiolo, Croatina et Sangiovese. La moitié des raisins sont séchés pendant deux mois (appassimento) et le vin bénéficie ensuite de la méthode Ripasso, une refermentation sur les marcs d’Amarone qui apporte concentration, structure et complexité. Ce procédé associé à un élevage de sept ans en grands foudres de Slavonie place ce vin parmi les plus recherchés de l’appellation.
Cette cuvée s’accorde idéalement avec un filet de bœuf en croûte, sauce périgueux à la truffe noire, où la noblesse de la viande et la profondeur de la sauce répondent à la matière veloutée du vin. Pour un accord plus dominical, une joue de bœuf braisée à l’italienne et polenta crémeuse fait merveille, la viande fondante dialoguant avec la richesse du vin. Côté végétarien, une polenta crémeuse aux cèpes et taleggio fondu apporte un umami profond qui fait écho aux notes terreuses du vin. Un civet de marcassin aux baies sauvages est aussi un superbe accord.
Ce Valpolicella Classico Superiore n’est pas adapté à l’apéritif. Sa profondeur, sa matière dense issue de l’appassimento et du Ripasso, et sa complexité aromatique demandent un repas pour s’exprimer pleinement. C’est un grand vin de table gastronomique, à servir sur des viandes rouges, du gibier, des plats mijotés ou des fromages affinés. Si vous souhaitez l’ouvrir en début de repas, accompagnez-le d’une planche de charcuterie italienne (capocollo, jambon de Parme, finocchiona) qui permettra aux tanins de se fondre et au fruit de s’exprimer.
Ce Valpolicella Classico Superiore se sert idéalement entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Cette fourchette permet aux tanins soyeux de s’exprimer sans austérité tout en préservant la fraîcheur aromatique et l’acidité vibrante du vin.
Compte tenu de la complexité du vin et de l’élevage prolongé de sept ans en grands foudres, un passage en carafe est vivement recommandé pour permettre au vin de s’oxygéner et de libérer toute sa palette aromatique.
Ce Valpolicella Classico Superiore se conserve idéalement entre 15 et 25 ans après le millésime, dans de bonnes conditions de cave (12-14°C, hygrométrie autour de 70%, à l’abri de la lumière). La méthode de l’appassimento, le procédé Ripasso et l’élevage prolongé en grands foudres de Slavonie lui confèrent une grande capacité de garde, comparable à celle d’un Amarone. Avec le temps, le vin gagne en complexité, les tanins se patinent et apparaissent les arômes tertiaires de cuir, de truffe, de tabac, de rose fanée et de sous-bois.
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