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Cette cuvée de Chardonnay (100%), en AOC Côtes du Jura, provient de vignes d’une vingtaine d’années plantées sur les coteaux pentus de Château-Chalon, sur des sols de marnes bleues recouverts d’éboulis calcaires.
Vendanges manuelles, fermentations alcoolique et malolactique en cuve avec levures indigènes, élevage sous voile en fûts de chêne bourguignons de 228 litres pendant 36 mois sans ouillage.
La robe est jaune or aux reflets dorés intenses.
Le nez révèle des arômes de noix fraîche et d’amande, d’épices douces comme le curry et la noix de muscade, de fruits confits, de pomme au four, ainsi que des notes de pain grillé et une touche minérale iodée caractéristique de l’élevage sous voile.
L’attaque est puissante et incisive, le milieu de bouche déploie une matière dense et concentrée portée par une acidité tranchante et une salinité marquée. La finale est longue, épicée, sapide. Un Chardonnay à considérer comme un « petit vin jaune », signature de l’élevage oxydatif jurassien dans sa version la plus précise.
Le Domaine Jean Macle est l’une des signatures les plus prestigieuses du vignoble jurassien, niché à Château-Chalon, cité médiévale perchée au-dessus de la vallée de la Seille. La famille Macle cultive la vigne à Château-Chalon depuis 1850, mais c’est Jean Macle qui donne au domaine son éclat contemporain en structurant l’exploitation dans les années 1960.
Depuis 1995, c’est Laurent Macle, fils de Jean, qui dirige le domaine, aujourd’hui aux côtés de son épouse Elyane et de sa sœur Christelle. Jean Macle, figure tutélaire du vin jaune et référence absolue de l’appellation, s’est éteint en 2021, laissant un héritage transmis à la septième génération.
Le vignoble s’étend sur 12 hectares, dont 8 plantés en Chardonnay en AOC Côtes du Jura et 4 en Savagnin en AOC Château-Chalon, sur des coteaux vertigineux pouvant atteindre 50% de dénivelé, non mécanisables. Les sols de marnes bleues et noires du Lias recouverts d’éboulis calcaires imposent un travail manuel considérable et donnent des rendements faibles de 25 à 30 hectolitres par hectare.
Le domaine travaille sans insecticide ni anti-pourriture depuis des décennies, avec des fermentations systématiques en levures indigènes. L’élevage se fait dans les caves voûtées du XVIIe siècle, en fûts de chêne bourguignons originaires de Meursault. La certification en agriculture biologique est effective à partir du millésime 2020.
Les vins de Macle se distinguent par une régularité et une identité exemplaires, et le Château-Chalon est considéré comme l’une des plus grandes expressions mondiales du vin jaune, avec un potentiel de garde qui dépasse la vie humaine.
Truite fumée au raifort : le fumé délicat de la truite et le mordant du raifort entrent en résonance directe avec les notes de noix et la tension saline du Chardonnay sous voile.
Vol-au-vent financière : le feuilletage croustillant et la sauce crémeuse aux ris de veau et champignons trouvent un écho parfait dans la matière dense et la palette aromatique oxydative de la cuvée.
Bleu de Gex et pain aux noix : le persillé franc du Bleu de Gex, fromage emblématique du Haut-Jura, et le grillé des noix dialoguent avec la complexité épicée et la finale sapide du vin.
Vin Jaune
France - Jura
(AOC) Château-Chalon
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Arbois
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Côtes du Jura
Vin Rouge
France - Jura
(AOC) Arbois
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Côtes du Jura
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Arbois
La cuvée Chardonnay sous voile est un pur Chardonnay (100%). La particularité de cette cuvée est son mode d’élevage : comme pour le vin jaune, le Chardonnay est élevé sous voile en fûts de chêne de 228 litres, sans ouillage. Un voile de levures se développe naturellement à la surface du vin et le protège de l’oxydation tout en développant des arômes typiques de noix, de curry et de pain grillé. Chez Macle, l’élevage dure 36 mois contre 6 ans et 3 mois minimum pour le vin jaune, ce qui donne un style proche mais avec un peu plus de légèreté et de fruit. Cette approche très particulière fait de Macle l’un des rares domaines à vinifier ainsi le Chardonnay.
Ce Chardonnay sous voile appelle des plats de caractère. Essayez-le sur une truite fumée au raifort, un vol-au-vent financière, du Bleu de Gex, un poulet fermier à la crème ou encore une tarte fine au cancoillotte. Il fonctionne aussi très bien sur des plats à base de fromage comme une raclette ou une fondue, et accompagne avec éclat la cuisine asiatique légèrement épicée.
C’est avant tout un vin de table, dont la matière dense et le profil oxydatif trouvent leur meilleur relief sur un plat. Si vous souhaitez l’ouvrir à l’apéritif, accompagnez-le de quelques cerneaux de noix, de copeaux de vieux Comté ou d’amandes grillées au sel, qui lui donneront la structure nécessaire. Sa richesse aromatique lui permet cependant de briller pleinement à table.
Servez la cuvée Savagnin Aux Bois entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à la température d’une cave à vin. Pour un vin de cette richesse et de cette maturité, une température trop basse refermerait la matière et masquerait la palette aromatique généreuse. À 12-14°C, la rondeur, les notes oxydatives et la salinité minérale s’expriment pleinement. Si la bouteille sort de la cave à vin, elle est prête sans attendre.
La cuvée Chardonnay sous voile se garde 15 à 20 ans dans de bonnes conditions, voire davantage. L’élevage sous voile de 36 mois stabilise remarquablement le vin et l’acidité du Chardonnay jurassien sur marnes bleues lui donne un potentiel de garde exceptionnel, propre aux vins oxydatifs. Conservez-la à l’abri de la lumière, à température stable autour de 12°C, avec 70% d’humidité. Dégustée jeune, elle exprime la tension saline et l’éclat des notes de noix fraîche ; avec le temps, elle gagne en patine, en notes de fruits secs confits, de curry et de miel de forêt.
