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Cette cuvée de Chardonnay (80%) et Savagnin (20%), en AOC Côtes du Jura, provient des coteaux pentus de Château-Chalon, sur des sols de marnes bleues et noires du Lias recouverts d’éboulis calcaires.
Vendanges manuelles, fermentations alcoolique et malolactique avec levures indigènes, élevage sous voile en fûts de chêne bourguignons originaires de Meursault pendant environ 3 ans sans ouillage, assemblage avant mise en bouteille.
La robe est jaune or aux reflets ambrés.
Le nez révèle des arômes de noix et d’amande grillée, d’épices douces comme la noix de muscade et le curry, de fruits confits, de cuir frais, ainsi que des notes tourbées et de noix verte qui signent l’élevage sous voile de longue durée.
L’attaque est ample et enveloppante, le milieu de bouche déploie une matière riche portée par une acidité structurante, la touche de Savagnin apportant une complexification aromatique qui tire l’ensemble vers plus de tension. La finale est longue, sapide, saline. Un Côtes du Jura de référence, l’une des signatures absolues de l’appellation.
Le Domaine Jean Macle est l’une des signatures les plus prestigieuses du vignoble jurassien, niché à Château-Chalon, cité médiévale perchée au-dessus de la vallée de la Seille. La famille Macle cultive la vigne à Château-Chalon depuis 1850, mais c’est Jean Macle qui donne au domaine son éclat contemporain en structurant l’exploitation dans les années 1960.
Depuis 1995, c’est Laurent Macle, fils de Jean, qui dirige le domaine, aujourd’hui aux côtés de son épouse Elyane et de sa sœur Christelle. Jean Macle, figure tutélaire du vin jaune et référence absolue de l’appellation, s’est éteint en 2021, laissant un héritage transmis à la septième génération.
Le vignoble s’étend sur 12 hectares, dont 8 plantés en Chardonnay en AOC Côtes du Jura et 4 en Savagnin en AOC Château-Chalon, sur des coteaux vertigineux pouvant atteindre 50% de dénivelé, non mécanisables. Les sols de marnes bleues et noires du Lias recouverts d’éboulis calcaires imposent un travail manuel considérable et donnent des rendements faibles de 25 à 30 hectolitres par hectare.
Le domaine travaille sans insecticide ni anti-pourriture depuis des décennies, avec des fermentations systématiques en levures indigènes. L’élevage se fait dans les caves voûtées du XVIIe siècle, en fûts de chêne bourguignons originaires de Meursault. La certification en agriculture biologique est effective à partir du millésime 2020.
Les vins de Macle se distinguent par une régularité et une identité exemplaires, et le Château-Chalon est considéré comme l’une des plus grandes expressions mondiales du vin jaune, avec un potentiel de garde qui dépasse la vie humaine.
Travers de porc laqué à la sauce hoisin : le glaçage umami et caramélisé du porc et la tendreté de la chair dialoguent avec les notes de noix et la matière ample de la Tradition, la palette aromatique asiatique résonnant avec la complexité oxydative du vin.
Tajine de souris d’agneau aux abricots : la chair fondante de l’agneau confit et la douceur des abricots entrent en écho avec les arômes de fruits confits et d’épices du vin, construisant un accord où les saveurs se répondent.
Tartiflette au Reblochon : la générosité crémeuse du fromage fondu et la douceur des pommes de terre trouvent dans la matière riche et la tension saline du vin un contrepoint parfait, un classique montagnard à la hauteur.
Vin Jaune
France - Jura
(AOC) Château-Chalon
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Arbois
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Côtes du Jura
Vin Rouge
France - Jura
(AOC) Arbois
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Côtes du Jura
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Arbois
La cuvée Côtes du Jura Tradition est un assemblage de Chardonnay (environ 80%) et de Savagnin (environ 20%), élevés séparément sous voile avant assemblage. Le Chardonnay apporte l’ampleur, la matière et les notes de fruits confits. Le Savagnin, bien que minoritaire, complexifie l’ensemble de manière spectaculaire avec sa tension, ses notes tourbées et son caractère oxydatif plus marqué. Cet assemblage emblématique du Jura, dans le style traditionnel, donne un vin que l’on appelle parfois « petit vin jaune » pour sa parenté aromatique avec le Château-Chalon voisin, tout en restant plus accessible et plus précocement à point.
Cette Tradition ample et complexe appelle des plats généreux. Essayez-la sur des travers de porc laqués à la sauce hoisin, un tajine de souris d’agneau aux abricots, une tartiflette au Reblochon, un cabillaud en papillote aux épices douces ou encore un vieux Comté 24 mois. Elle brille aussi sur la cuisine indienne ou asiatique légèrement épicée.
C’est avant tout un vin de table, qui gagne à être servi sur un plat pour révéler toute sa matière et sa complexité. Si vous souhaitez l’ouvrir à l’apéritif, accompagnez-la de copeaux de vieux Comté, de charcuteries fines ou d’amandes grillées, qui lui donneront la structure nécessaire. Sa profondeur aromatique et son profil oxydatif lui permettent de briller pleinement à table.
Servez la cuvée Côtes du Jura Tradition entre 14 et 16°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Pour un vin de cette richesse et de ce profil oxydatif, une température trop basse refermerait la palette aromatique et masquerait la complexité. À 14-16°C, les arômes de noix, la matière ample et la tension saline s’expriment pleinement. Ouvrez la bouteille 30 minutes à 1 heure avant le service pour permettre une aération qui révèle toute la profondeur du vin.
La cuvée Côtes du Jura Tradition se gardera plus de 50 ans dans de bonnes conditions. L’élevage sous voile de trois ans, la présence de Savagnin dans l’assemblage et la qualité du terroir de marnes bleues de Château-Chalon lui confèrent un potentiel de garde exceptionnel propre aux vins oxydatifs jurassiens. Conservez-la à l’abri de la lumière, à température stable autour de 12°C, avec 70% d’humidité. Dégustée jeune, elle exprime la tension saline et les notes de noix fraîche ; avec le temps, elle gagne en patine, en notes de fruits secs confits, de curry, de cuir frais et de miel de forêt.
