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Cette cuvée de Carignan, en Corbières, provient de vieilles vignes centenaires, sur des coteaux de schistes exposés au nord, dans les Hautes-Corbières.
Vendanges manuelles, vinification en grappes entières avec levures indigènes, infusion lente en cuve bois, puis élevage de dix-huit mois en fûts.
La robe dévoile une teinte rubis aux reflets violacés.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la griotte, de notes florales comme la violette, ainsi que des touches d’épices.
L’attaque est franche et juteuse, portée par une matière fraîche que structurent des tanins fins et digestes. La verticalité, apportée par l’exposition nord des schistes, donne de l’allonge à une finale longue, marquée par le fruit rouge et les épices. Un Carignan racé et vibrant, d’une grande fraîcheur pour l’appellation.
Originaire de Bourgogne, Maxime Magnon se forme auprès de grands noms du vin nature avant de s’installer en 2002 à Villeneuve-les-Corbières, dans les Hautes-Corbières.
Adepte d’une vinification peu interventionniste, il travaille en grappes entières et en levures indigènes, une approche héritée de son parcours entre Beaujolais et Bourgogne. Le domaine, conduit en agriculture biologique, s’étend aujourd’hui sur nos deux terroirs distincts, dont une parcelle plus récente de Peyriac-de-Mer, acquise pour explorer un terroir côtier tourné vers la Méditerranée.
C’est sur ces sols de grès et de marnes blanches, en bordure des étangs, que naît L’Estrade, assemblage de Grenache Blanc et de Bourboulenc. Les vins de Maxime Magnon sont reconnus pour leur digestibilité, leur précision et leur grande finesse de texture.
Canard rôti au poivre de Sichuan : le croustillant du canard et le piquant du poivre répondent au fruit et aux notes épicées du vin.
Terrine de campagne : un classique simple où la générosité de la terrine épouse la matière juteuse et les tanins fins de la cuvée.
Ratatouille mijotée : les légumes confits et l’huile d’olive prolongent le fruit rouge et la fraîcheur du Carignan.
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
La cuvée Campagnès est issue à 100% de Carignan, planté sur des vignes centenaires des Hautes-Corbières. Sur ces coteaux de schistes exposés au nord, ce cépage souvent malmené ailleurs révèle ici une expressivité rare : fraîcheur, verticalité et fruit éclatant. Un hommage au Carignan, porté à un niveau de précision peu commun pour ce terroir méridional.
Ce Carignan des Hautes-Corbières, frais et juteux, s’adapte à de nombreuses tables. Il accompagne un canard rôti au poivre de Sichuan, dont le piquant répond à ses épices, ou une terrine de campagne pour un accord simple et généreux. Côté végétarien, une ratatouille mijotée prolonge son fruit rouge. Il se marie aussi très bien avec des tapas ou une planche de charcuterie.
Oui, cette cuvée peut tout à fait s’ouvrir en début de repas. Sa fraîcheur, son fruit rouge éclatant et ses tanins digestes en font un rouge gourmand et facile à partager. Servi légèrement rafraîchi, il accompagne des bouchées comme une planche de charcuterie, des tapas ou quelques olives. Il donnera ensuite toute sa mesure à table, sur un plat plus généreux.
Servez cette cuvée à 16°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. À cette température, son fruit rouge éclatant et ses tanins fins s’expriment pleinement. Le vin est prêt à boire dès maintenant, sans nécessité d’aération particulière.
Cette cuvée Campagnès possède une belle fraîcheur et une matière qui lui permettent de bien évoluer. Vous pouvez la conserver entre 5 et 10 ans dans de bonnes conditions. Conservez les bouteilles couchées dans un endroit frais, sombre et à température stable, autour de 12°C.
