Forfait de livraison unique 9,90 € — offert dès 250 € d'achat
32,00 € TTC
En stock
Cette cuvée de Chardonnay (100%), en AOC Arbois, provient d’un assemblage de cinq parcelles situées sur les communes d’Arbois et de Montigny-lès-Arsures, plantées entre 1962 et 1978. Les sols se répartissent entre 60% de terroirs argileux (marnes grises du Lias) et 40% de terroirs calcaires (éboulis du Bajocien).
Vendanges manuelles, pressurage pneumatique, fermentation spontanée avec levures indigènes en fûts, fermentation malolactique, élevage ouillé de 12 mois en fûts de 228 litres (10% de fûts neufs), légère filtration avant mise en bouteille avec faible dose de soufre.
La robe est jaune paille brillante.
Le nez révèle des arômes de fruits blancs comme la poire et la pomme mûre, d’agrumes comme le citron, de fleurs blanches, ainsi que des notes grillées évoquant les céréales torréfiées et une minéralité fumée caractéristique du terroir jurassien.
L’attaque est plénière, le milieu de bouche déploie une chair généreuse portée par une belle acidité et une trame minérale salivante, signature des éboulis du Bajocien. La finale est longue, saline, d’une élégance bourguignonne doublée d’une identité jurassienne affirmée. Un Chardonnay d’Arbois qui signe la porte d’entrée idéale dans les blancs du domaine.
Le Domaine Bénédicte et Stéphane Tissot est l’une des signatures les plus emblématiques du vignoble jurassien, niché à Montigny-lès-Arsures, capitale du Trousseau. L’histoire du domaine commence en 1956 quand Maurice Tissot plante des parcelles de vignes pour chacun de ses fils. André Tissot, fils de Maurice, hérite de 38 ares et fonde avec son épouse Mireille le domaine André et Mireille Tissot en 1962.
En 1989, leur fils Stéphane Tissot, fraîchement diplômé en viticulture à Beaune et riche d’expériences en Australie et en Afrique du Nord, rejoint le domaine. Il en prend officiellement les rênes en 1990 aux côtés de son épouse Bénédicte. Sa formation bourguignonne associée à une compréhension fine du terroir jurassien le pousse très tôt à adopter une approche parcellaire unique dans la région.
Après avoir longuement bataillé avec son père, Stéphane impose sa philosophie en 1999 : l’intégralité des 50 hectares du domaine passe en agriculture biologique. Cinq ans plus tard, en 2004, le domaine est certifié en biodynamie Demeter. Une quête permanente de pureté, de précision et de respect du terroir.
Le vignoble s’étend aujourd’hui sur près de 50 hectares autour d’Arbois, Montigny-lès-Arsures et Brery, sur des terroirs exceptionnels : marnes bleues profondes, marnes rouges riches en fer, calcaires du Bajocien, éboulis calcaires. Les cuvées parcellaires du domaine, comme Les Bruyères, La Mailloche, En Barberon, Curon ou le Clos de la Tour de Curon, comptent parmi les plus recherchées du Jura.
Le domaine produit près de 35 cuvées différentes par millésime, couvrant toutes les spécialités jurassiennes en Chardonnay, Savagnin, Trousseau, Poulsard et Pinot Noir, avec fermentations en levures indigènes et dosage de soufre extrêmement réduit, voire inexistant sur certaines cuvées. Stéphane Tissot est considéré aujourd’hui comme l’un des vignerons les plus influents du Jura et au-delà.
Filets de rougets à la tapenade : la chair fine du rouget et la profondeur de la tapenade dialoguent avec la minéralité fumée du Chardonnay, la tension saline du vin équilibrant la richesse aromatique de l’olive.
Roulades de jambon blanc aux asperges sauce mousseline : la douceur du jambon et la noblesse de l’asperge, portées par la sauce mousseline, trouvent un écho parfait dans la matière généreuse et la trame minérale du vin.
Tortelloni ricotta-sauge au beurre noisette : le moelleux de la ricotta et le grillé du beurre noisette résonnent avec les notes torréfiées et la chair ample de la cuvée, un accord italien tout en finesse.
Vin Jaune
France - Jura
(AOC) Château-Chalon
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Arbois
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Côtes du Jura
Vin Rouge
France - Jura
(AOC) Arbois
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Côtes du Jura
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Côtes du Jura
La cuvée Patchwork est un pur Chardonnay (100%), assemblé à partir de cinq parcelles différentes du domaine (En Courçon, Le Moulin, Le Pont, La Régole et Les Corvées sous Curon) plantées entre 1962 et 1978. Comme son nom l’indique, c’est un patchwork de terroirs : 60% de sols argileux (marnes du Lias) et 40% de sols calcaires (éboulis du Bajocien). Cet assemblage permet d’obtenir une cuvée à la fois expressive et complète, qui donne une lecture panoramique du Chardonnay jurassien et constitue l’entrée en matière idéale dans la gamme des grands blancs de Stéphane Tissot.
Ce Chardonnay ample et minéral appelle une cuisine fine. Essayez-le sur des filets de rougets à la tapenade, des roulades de jambon blanc aux asperges sauce mousseline, des tortelloni ricotta-sauge au beurre noisette, un dos de lieu jaune rôti aux herbes ou encore une tomme du Jura. Il fonctionne aussi très bien sur des poissons à chair ferme en sauce légère.
Oui, tout à fait. Sa matière ample, ses notes grillées et sa trame minérale en font un bon compagnon d’apéritif, sur quelques gougères au fromage, des toasts de tarama ou des amandes grillées. Sa profondeur aromatique lui permet cependant d’aller plus loin à table, où sa longueur saline et son équilibre bourguignon trouvent leur meilleur terrain d’expression.
Servez la cuvée Chardonnay Patchwork entre 11 et 13°C, c’est-à-dire à la température d’une cave à vin. À cette température, la chair généreuse, les notes grillées et la minéralité fumée s’expriment pleinement. Servi trop froid, le vin refermerait sa palette aromatique et perdrait son amplitude. Si la bouteille sort de la cave à vin, elle est prête sans attendre. Pour un vin jeune, un passage rapide en carafe peut aider à l’ouvrir.
Oui, le Domaine Bénédicte et Stéphane Tissot est certifié en agriculture biologique depuis 1999 et en biodynamie depuis 2004 (certification Demeter). L’ensemble des 50 hectares est conduit sans produits chimiques de synthèse, avec compost maison, tisanes de plantes et préparations biodynamiques. La biodynamie va plus loin que l’agriculture biologique en intégrant une approche globale du vivant. Cette double conduite exigeante, combinée à l’usage très réduit du soufre en cave (SO2 total inférieur à 40 mg/litre), participe à la pureté aromatique et à l’éclat minéral de la cuvée.
La cuvée Chardonnay Patchwork se garde 8 à 12 ans dans de bonnes conditions. L’élevage de 12 mois en fûts, la qualité des terroirs jurassiens et la précision des vinifications lui donnent un vrai potentiel de vieillissement. Conservez-la à l’abri de la lumière, à température stable autour de 12°C, avec 70% d’humidité. Pour un vin à faible teneur en sulfites, une cave aux conditions optimales est particulièrement importante. Dégustée jeune, elle exprime le fruit mûr et les notes grillées ; avec quelques années de bouteille, elle gagne en patine, en notes de fruits secs et en profondeur minérale fumée.
