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Cette cuvée est un assemblage des trois cépages rouges du Jura : Trousseau (40%), Poulsard (30%) et Pinot Noir (30%), en AOC Arbois. Elle provient de vignes d’une trentaine d’années plantées sur des sols pour moitié argileux du Trias et pour moitié calcaires. Le nom « DD » rend hommage à André Tissot, père de Stéphane, surnommé « DD », et fait écho à ses premières vinifications.
Vendanges manuelles, égrappage manuel pour le Poulsard et le Trousseau avec macération en foudres centenaires pendant 3 mois, vendange entière pour le Pinot Noir avec 3 semaines de macération semi-carbonique, élevage court en foudres et demi-muids, mise en bouteille sans collage, sans filtration, sans ajout de soufre.
La robe est rouge rubis aux reflets lumineux.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la cerise, la framboise et la grenade, de fleurs séchées comme la violette, d’épices fines comme le poivre, ainsi qu’une touche d’amande fraîche et de plantes aromatiques.
L’attaque est franche et juteuse, le milieu de bouche déploie un fruit mûr et charnu porté par des tanins de velours et une belle fraîcheur. La finale est gourmande, élancée, d’une buvabilité redoutable. Un rouge d’Arbois taillé pour le plaisir immédiat, hommage à la tradition familiale et aux vinifications naturelles.
Le Domaine Bénédicte et Stéphane Tissot est l’une des signatures les plus emblématiques du vignoble jurassien, niché à Montigny-lès-Arsures, capitale du Trousseau. L’histoire du domaine commence en 1956 quand Maurice Tissot plante des parcelles de vignes pour chacun de ses fils. André Tissot, fils de Maurice, hérite de 38 ares et fonde avec son épouse Mireille le domaine André et Mireille Tissot en 1962.
En 1989, leur fils Stéphane Tissot, fraîchement diplômé en viticulture à Beaune et riche d’expériences en Australie et en Afrique du Nord, rejoint le domaine. Il en prend officiellement les rênes en 1990 aux côtés de son épouse Bénédicte. Sa formation bourguignonne associée à une compréhension fine du terroir jurassien le pousse très tôt à adopter une approche parcellaire unique dans la région.
Après avoir longuement bataillé avec son père, Stéphane impose sa philosophie en 1999 : l’intégralité des 50 hectares du domaine passe en agriculture biologique. Cinq ans plus tard, en 2004, le domaine est certifié en biodynamie Demeter. Une quête permanente de pureté, de précision et de respect du terroir.
Le vignoble s’étend aujourd’hui sur près de 50 hectares autour d’Arbois, Montigny-lès-Arsures et Brery, sur des terroirs exceptionnels : marnes bleues profondes, marnes rouges riches en fer, calcaires du Bajocien, éboulis calcaires. Les cuvées parcellaires du domaine, comme Les Bruyères, La Mailloche, En Barberon, Curon ou le Clos de la Tour de Curon, comptent parmi les plus recherchées du Jura.
Le domaine produit près de 35 cuvées différentes par millésime, couvrant toutes les spécialités jurassiennes en Chardonnay, Savagnin, Trousseau, Poulsard et Pinot Noir, avec fermentations en levures indigènes et dosage de soufre extrêmement réduit, voire inexistant sur certaines cuvées. Stéphane Tissot est considéré aujourd’hui comme l’un des vignerons les plus influents du Jura et au-delà.
Boudin noir aux pommes caramélisées : la richesse fondante du boudin et la douceur des pommes dialoguent avec le fruit rouge gourmand de la DD, les épices du vin rehaussant le contraste sucré-salé du plat.
Canard laqué aux épices cinq-parfums : la peau croustillante et les épices asiatiques entrent en résonance directe avec les notes épicées et la chair juteuse de la cuvée, un accord étonnant et réussi.
Gratin d’aubergines parmigiana : le fondant des aubergines, la tomate confite et le parmesan trouvent un écho parfait dans le fruit mûr et les tanins de velours du vin, un accord italien plein de caractère.
Vin Jaune
France - Jura
(AOC) Château-Chalon
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Arbois
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Côtes du Jura
Vin Rouge
France - Jura
(AOC) Arbois
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Côtes du Jura
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Côtes du Jura
La cuvée DD est un assemblage des trois cépages rouges emblématiques du Jura : Trousseau (40%), Poulsard (30%) et Pinot Noir (30%). Le Trousseau apporte la structure, le fruit mûr et les épices. Le Poulsard, cépage autochtone jurassien, apporte la finesse, la fraîcheur et les tanins fins. Le Pinot Noir apporte l’élégance aromatique et la profondeur. Le nom « DD » rend hommage à André Tissot, père de Stéphane, surnommé DD. Cette cuvée reproduit le style de ses premières vinifications : assemblage traditionnel, élevage en foudres centenaires, sans soufre ajouté.
Cette cuvée DD gourmande appelle des accords conviviaux et savoureux. Essayez-la sur un boudin noir aux pommes caramélisées, un canard laqué aux épices cinq-parfums, un gratin d’aubergines parmigiana, des travers de porc au four ou encore une tête de veau sauce gribiche. Elle fonctionne aussi à merveille sur une planche de charcuteries jurassiennes.
Oui, tout à fait. Ses tanins de velours, son fruit juteux et sa buvabilité en font un rouge adapté à un apéritif dînatoire. Servez-la légèrement rafraîchie sur une planche de charcuteries, des toasts de tapenade ou des rillettes. Elle se prolonge ensuite naturellement sur un repas convivial.
Servez la cuvée DD à 16°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. L’assemblage à base de Poulsard et de Trousseau gagne à être servi frais, ce qui met en valeur le fruit et la fraîcheur. Évitez de la servir chambrée (20°C), ce qui écraserait sa vivacité. Si la bouteille a été stockée en cave à 12°C, elle est prête sans attendre ; sinon, 30 minutes au réfrigérateur suffisent à obtenir la bonne température.
Oui, le Domaine Bénédicte et Stéphane Tissot est certifié en agriculture biologique depuis 1999 et en biodynamie depuis 2004 (certification Demeter). L’ensemble des 50 hectares est conduit sans produits chimiques de synthèse, avec compost maison, tisanes de plantes et préparations biodynamiques. La biodynamie va plus loin que l’agriculture biologique en intégrant une approche globale du vivant. Cette cuvée est par ailleurs mise en bouteille sans ajout de soufre, témoignant du plus haut niveau d’exigence en vinification naturelle, participant à la pureté aromatique et au caractère vibrant du vin.
La cuvée DD se garde 5 à 8 ans dans de bonnes conditions. La macération longue en foudres centenaires et l’assemblage structuré par le Trousseau lui donnent une belle capacité d’évolution, tout en privilégiant la fraîcheur et la buvabilité. Conservez-la à l’abri de la lumière, à température stable autour de 12°C, avec 70% d’humidité. Pour un vin sans soufre ajouté, une cave aux conditions optimales est particulièrement importante. Dégustée jeune, elle exprime le fruit gourmand et les tanins de velours ; avec quelques années de bouteille, elle gagne en patine, en notes de sous-bois et d’épices confites.
