58,00 € TTC
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Cette cuvée de Pinot Noir, en Champagne Grand Cru, provient des terroirs de Bouzy et d’Ambonnay sur des sols argilo-calcaires reposant sur un sous-sol crayeux.
Vinification en fûts de chêne avec les levures indigènes, fermentation malolactique, élevage prolongé sur lies avec une part importante de vins de réserve, aucun dosage à la mise en bouteilles.
La robe dévoile une teinte or intense aux reflets cuivrés, animée par une bulle fine et crémeuse.
Le nez révèle des arômes de fruits mûrs comme la mirabelle et la pêche jaune, de fruits rouges comme la fraise écrasée, ainsi que des notes briochées, d’épices douces et de craie humide.
L’attaque est dense, portée par une matière sapide et vineuse. Le milieu de bouche affiche la générosité du Pinot Noir de Bouzy, contrebalancée par une tension minérale saline issue du travail en biodynamie. La finale longue et cristalline laisse une empreinte crayeuse. Un Champagne Grand Cru de caractère, d’une pureté et d’une intensité remarquables.
Benoît Lahaye est un vigneron champenois installé à Bouzy, village Grand Cru de la Montagne de Reims réputé pour son Pinot Noir. La famille Lahaye cultive la vigne dans le village depuis les années 1930.
Benoît reprend le domaine familial en 1993, rejoint par son épouse Valérie puis par leurs deux fils Étienne et Valentin. Dès les années 1990, il engage une démarche résolument tournée vers le vivant : travail des sols à l’abandon des herbicides, labour au cheval de trait, compost fait maison. Le domaine obtient la certification en agriculture biologique en 2007, puis la certification biodynamie Biodyvin en 2010. Sur ses 4,5 hectares, répartis entre Bouzy, Ambonnay et Tauxières-Mutry, le Pinot Noir règne en maître.
Ses champagnes figurent aujourd’hui parmi les plus recherchés de la Montagne de Reims, reconnus pour leur pureté, leur vibration minérale et leur expression sans fard du terroir.
Ris de veau dorés aux girolles : la texture fondante du ris épouse la matière vineuse du vin, l’umami des champignons dialogue avec l’élevage en fût et les notes briochées.
Canard laqué au miso et navets confits : la profondeur du Pinot Noir répond à la richesse du canard, l’acidité saline tranche dans le gras tandis que le miso prolonge l’umami du vin.
Feuilleté aux duxelles de champignons et jaune d’œuf coulant : le beurre de la pâte répond à la texture crémeuse de la bulle, les champignons font écho à l’élevage complexe de la cuvée.
Champagne - (AOC) Champagne Grand Cru
Bouteille (75 cL)
Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
39,00 € TTC
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Champagne - (AOC) Champagne Grand Cru
Bouteille (75 cL)
120,00 € TTC
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Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
64,00 € TTC
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Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
54,00 € TTC
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Champagne - (AOC) Champagne Grand Cru
Bouteille (75 cL)
249,00 € TTC
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Le Champagne Brut Nature de Benoît Lahaye est un assemblage à majorité Pinot Noir (environ 90%) complété de Chardonnay (environ 10%). Le Pinot Noir provient des terroirs Grands Crus de Bouzy et d’Ambonnay, où ce cépage atteint une maturité et une densité exceptionnelles sur la Montagne de Reims. Le Chardonnay apporte tension, fraîcheur et allonge. L’assemblage intègre une part importante de vins de réserve, ce qui confère à la cuvée profondeur et complexité malgré l’absence totale de dosage.
Le Champagne Brut Nature Grand Cru de Benoît Lahaye est une cuvée gastronomique qui appelle des plats de caractère. Il accompagne brillamment les abats nobles comme le ris de veau ou le foie de veau poêlé. Les viandes blanches rôties (poularde aux champignons, veau aux morilles) font merveille. Essayez aussi une caille farcie ou un tajine d’agneau aux épices douces pour jouer sur la vineux du Pinot Noir. Côté fromages, privilégiez un Brie de Meaux affiné ou un Comté 30 mois.
Ce Brut Nature peut techniquement ouvrir un repas, mais il serait dommage de le réduire à ce rôle. Sa matière vineuse, sa densité et sa complexité signature du Pinot Noir de Bouzy appellent un accord gastronomique sérieux. Le caractère brut nature (sans dosage) et l’élevage sous bois lui donnent une présence qui s’exprime pleinement à table.
Si vous le servez à l’apéritif, accompagnez-le de bouchées substantielles : tartine au jambon ibérique, toast aux cèpes ou gougères généreuses.
Servez le Champagne Brut Nature Grand Cru de Benoît Lahaye entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. Ce champagne vineux à dominante Pinot Noir de Bouzy, élevé en fûts de chêne, demande une température plus haute qu’un simple apéritif pour exprimer toute sa densité et sa complexité.
Pour cela, mettre la bouteille au réfrigérateur environ 2 heures avant le service.
Oui, le Champagne Brut Nature de Benoît Lahaye est certifié en agriculture biologique (depuis 2007) et en biodynamie par Biodyvin (depuis 2010). L’agriculture biologique exclut les produits chimiques de synthèse, tandis que la biodynamie va plus loin en considérant le domaine comme un organisme vivant : préparations à base de plantes, rythmes lunaires et cosmiques, travail des sols au cheval.
Benoît Lahaye figure parmi les pionniers de ces démarches en Champagne, où ses cuvées font référence.
Le Champagne Brut Nature Grand Cru de Benoît Lahaye possède un très beau potentiel de garde, entre 10 et 20 ans dans de bonnes conditions. La densité du Pinot Noir de Bouzy, l’élevage en fûts et le travail en biodynamie lui donnent une capacité de vieillissement exceptionnelle. Avec le temps, la bulle s’affine, le vin gagne en rondeur et développe des arômes de fruits confits, de fruits secs et de notes torréfiées.
Conservez-le couché, à l’abri de la lumière et des vibrations, à température stable autour de 12°C (équivalent d’une cave à vin).
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