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« 3C » pour « 3 Cépages » : la marque de fabrique de Jérôme Bourgeois-Diaz, qui assemble avec précision les trois grands cépages champenois dans cette cuvée identitaire.
Cette cuvée de Meunier (50%), Chardonnay (25%) et Pinot Noir (25%), en Champagne, provient de parcelles situées à Crouttes-sur-Marne, dans la Vallée de la Marne, sur des sols d’argiles, de limons et de craie.
Vendanges manuelles, pressurage traditionnel au pressoir Coquard, fermentation avec levures indigènes en contenants variés (40% cuves inox, 30% fûts de chêne, 30% cuves en béton), fermentation malolactique spontanée, sans collage ni filtration, dosage brut nature.
La robe dévoile une teinte or pâle parcourue de bulles fines et persistantes.
Le nez révèle des arômes de fruits blancs comme la poire williams et la pomme, d’agrumes comme le zeste de citron, ainsi que des notes subtilement épicées et une pointe fumée apportée par le Meunier.
L’attaque est franche, portée par une mousse crémeuse. La bouche déploie une matière fruitée et gourmande, avec une belle profondeur apportée par la diversité des contenants. L’absence totale de dosage laisse s’exprimer la pureté du fruit, équilibrée par une acidité élégante et une trame minérale précise. La finale, saline et digeste, donne de l’allonge au vin. Un champagne de terroir, d’une grande transparence.
Le Domaine Bourgeois-Diaz est installé à Crouttes-sur-Marne, dans la Vallée de la Marne, à mi-chemin entre Paris et Reims. Jérôme Bourgeois-Diaz représente la quatrième génération de vignerons de la famille, et reprend le domaine en 2001 après une première carrière dans la vente industrielle. Son épouse Charlotte l’a rejoint en 2016 pour co-piloter la maison.
Le vignoble couvre environ 7 hectares, plantés en Meunier (3,5 ha), Pinot Noir (2 ha) et Chardonnay (1,3 ha), avec une petite parcelle de Pinot Blanc. Les vignes, âgées en moyenne de 40 ans, s’enracinent dans des sols d’argiles, de limons et de craie caractéristiques du secteur. Le domaine est certifié en agriculture biologique et en biodynamie par Demeter depuis 2014 (sans pesticides depuis 2009).
En cave, Jérôme Bourgeois-Diaz travaille avec une grande exigence : pressurage traditionnel au pressoir Coquard, vinifications parcellaires avec levures indigènes dans une diversité de contenants (inox, fûts de chêne, béton, grès), usage très limité du soufre, pas de collage ni filtration. Les champagnes Bourgeois-Diaz figurent aujourd’hui parmi les références de la Vallée de la Marne, reconnus pour leur pureté, leur fraîcheur et leur transparence.
Tataki de thon rouge aux graines de sésame : la chair grasse et iodée du thon et le grillé des graines font écho à la matière fruitée et à la pointe fumée du Meunier.
Boudin blanc aux pommes caramélisées : le moelleux du boudin et le sucré de la pomme dialoguent avec la fraîcheur et les arômes de fruits blancs du champagne.
Risotto de petit épeautre, courge butternut et sauge : la douceur de la courge et le côté rustique du petit épeautre trouvent dans la matière brut nature un compagnon idéal.
Champagne - (AOC) Champagne Grand Cru
Bouteille (75 cL)
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Le Champagne 3C doit son nom aux trois cépages champenois qu’il assemble : Meunier (50%), Chardonnay (25%) et Pinot Noir (25%). Le Meunier, dominant, apporte les notes fruitées et une pointe fumée caractéristique de la Vallée de la Marne ; le Chardonnay amène la tension et la fraîcheur ; le Pinot Noir donne structure et profondeur. Cet équilibre précis, travaillé parcelle par parcelle dans des contenants variés, signe l’identité de la cuvée.
Ce Champagne 3C est d’une belle polyvalence. Il accompagne à merveille les poissons mi-cuits (tataki de thon, pavé de saumon laqué), les charcuteries fines comme un boudin blanc aux pommes, ou encore un magret rosé aux figues rôties. Côté fromages, les croûtes fleuries (brie de Meaux, chaource) offrent un accord régional savoureux. Pour un plat végétarien, un risotto de petit épeautre à la courge butternut met en valeur la matière et la fraîcheur du vin.
Oui, absolument. Sa mousse crémeuse, son fruit précis et son absence de dosage en font un compagnon d’apéritif aussi original qu’accessible. Servez-le avec des gougères au comté, des tartines de ricotta et figues, des rillettes de poisson ou de fines tranches de jambon de Parme. Son profil brut nature est un choix très apprécié des amateurs de champagnes digestes et sincères, et c’est aussi un excellent champagne de table, à garder sur une entrée.
Servez ce Champagne 3C autour de 9-10°C, c’est-à-dire bien frais mais pas glacé. À cette température, les bulles restent fines et crémeuses, et la complexité aromatique apportée par la diversité des contenants de vinification s’exprime pleinement.
Pour atteindre cette température, mettre la bouteille au réfrigérateur 2 à 3 heures avant le service, ou dans un seau à glaçons et eau pendant 20-30 minutes pour un rafraîchissement rapide. Évitez le congélateur, qui peut altérer la finesse de la mousse.
Oui, le Domaine Bourgeois-Diaz est certifié en agriculture biologique et en biodynamie par Demeter depuis 2014, après une conversion engagée dès 2009 avec l’arrêt total des pesticides.
Concrètement, cela signifie aucun herbicide ni produit phytosanitaire de synthèse, l’utilisation de préparations biodynamiques (bouse de corne, silice) combinée à des décoctions de prêle et des tisanes d’ortie, d’osier et de reine des prés, ainsi qu’un travail rigoureux des sols. En cave, la démarche se prolonge par un usage très limité du soufre et une vinification peu interventionniste.
Ce Champagne 3C peut se garder entre 5 et 10 ans. L’élevage dans des contenants variés et l’absence de dosage donnent à cette cuvée un réel potentiel de vieillissement, même s’il est parfaitement buvable dès sa jeunesse.
Dans sa jeunesse, il séduit par sa fraîcheur et sa pureté aromatique. Avec quelques années de cave, il développe des notes plus complexes de fruits secs, de miel et de pâtisserie fine. Conservez les bouteilles couchées à température stable (10-14°C), à l’abri de la lumière et des vibrations.
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