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Le nom de la cuvée évoque les trois parcelles qui la composent, situées sur trois villages différents de la Côte des Bar avec trois expositions complémentaires : levant, midi, couchant.
Cette cuvée de Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Blanc, en Champagne, provient de trois parcelles parcellaires sur la Côte des Bar dans l’Aube, sur des sols argilo-calcaires reposant sur un sous-sol kimméridgien.
Vendanges manuelles, fermentation alcoolique en fûts de chêne pour le Pinot Noir et en cuve inox pour les autres cépages, malolactique en inox, ajout de 15% de vins de réserve, élevage minimum 30 mois sur lattes, dosage Extra Brut.
La robe dévoile une teinte or pâle aux reflets ambrés, traversée d’une bulle fine et persistante.
Le nez révèle des arômes floraux comme l’aubépine, de fruits jaunes comme la mirabelle, ainsi que des notes briochées et délicatement épicées.
L’attaque est franche et acidulée, sur un milieu de bouche ample où la matière fruitée s’appuie sur une trame tendue. La finale gagne en intensité crayeuse et donne de l’allonge à un champagne de caractère. Une cuvée qui parle clairement de la Côte des Bar, avec finesse et identité.
Le Domaine La Borderie est un jeune domaine de la Côte des Bar, dans l’Aube, créé en 2013 par Marie et Simon Normand, frère et sœur. Auparavant, la famille Normand vendait sa récolte à la coopérative locale.
Le vignoble s’étend sur environ 11 hectares répartis entre la Vallée de l’Arce et la Vallée de la Seine, autour de Bar-sur-Seine, sur des sols argilo-calcaires reposant sur un sous-sol kimméridgien. Le domaine cultive les trois cépages majeurs de la Champagne (Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier) ainsi que le rare Pinot Blanc.
Le travail à la vigne accorde une grande attention à la biodiversité : abandon des herbicides et insecticides, réduction des intrants au strict minimum, implantation de haies et de couverts végétaux, nichoirs à oiseaux et chauves-souris. Le domaine est certifié Haute Valeur Environnementale et Viticulture Durable en Champagne.
Les champagnes de La Borderie sont reconnus pour leur précision parcellaire, leur finesse et leur signature crayeuse qui exprime pleinement les terroirs de la Côte des Bar.
Filet de bar de ligne, fenouil braisé et zeste de citron : la chair iodée du bar et l’anis du fenouil épousent la tension du champagne, le zeste de citron prolonge la fraîcheur et répond à la trame crayeuse de la finale.
Croque-monsieur au jambon de Parme et emmental affiné : un grand classique réconfortant qui fonctionne à merveille sur ce champagne tendu, le fondant du fromage trouve son contrepoint dans l’acidité de la bulle, le jambon de Parme apporte le salé qui équilibre l’accord.
Tarte fine aux poireaux confits et œuf mollet : la douceur fondante du poireau et le coulant du jaune d’œuf dialoguent avec la matière fruitée du champagne, la pâte feuilletée apporte le croustillant qui dynamise l’ensemble.
Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
64,00 € TTC
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Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
54,00 € TTC
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Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
34,00 € TTC
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Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
97,00 € TTC
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Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
98,00 € TTC
En stock (stock faible)
Il s’agit d’un assemblage de Pinot Noir (70%), de Chardonnay (23%) et de Pinot Blanc (7%), trois cépages provenant de trois parcelles distinctes sur trois villages de la Côte des Bar. Le Pinot Noir apporte la structure et la matière fruitée, le Chardonnay donne la tension et la fraîcheur, tandis que le Pinot Blanc, plus rare en Champagne, apporte une touche florale et délicate. L’assemblage est complété par 15% de vins de réserve pour la complexité.
Cette cuvée Trois Contrées est un champagne polyvalent à table. Elle accompagne idéalement un filet de bar de ligne au fenouil, un croque-monsieur au jambon de Parme, une volaille de Bresse à la crème, ou encore des bouchées feuilletées au crabe. Elle fonctionne aussi très bien sur les charcuteries fines (jambon de Parme, coppa) et les fromages à pâte molle à croûte fleurie. Pour un accord végétarien, une tarte fine aux poireaux confits ou un velouté de châtaigne feront parfaitement l’affaire.
Oui, parfaitement. Cette cuvée Trois Contrées est un champagne ample et tendu, idéal pour démarrer un repas. Servez-le frais avec quelques bouchées raffinées : tartelettes au saumon fumé, gougères au comté, anchois marinés, ou simplement des chips de jambon cru. Son dosage Extra Brut et sa trame crayeuse en font un champagne qui ouvre l’appétit avec élégance et donne envie de passer à table.
Servez ce Champagne entre 8 et 10°C, c’est-à-dire bien frais. Si la bouteille sort de votre cave, placez-la une heure au réfrigérateur avant le service. Évitez de le servir trop froid car cela masquerait sa matière fruitée, ses notes briochées et sa trame crayeuse.
Cette cuvée Trois Contrées peut se garder entre 5 et 10 ans dans de bonnes conditions de cave. C’est un champagne déjà très expressif sur sa jeunesse, mais sa matière, son élevage de 30 mois sur lattes et sa trame minérale lui permettent de gagner en complexité avec quelques années, avec des notes plus mûres de fruits secs, de pâtisserie et de miel qui viendront enrichir le profil. Conservez la bouteille couchée, à l’abri de la lumière, dans une cave fraîche et stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
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