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Terre de Jonquières est la cuvée historique du Mas Cal Demoura, assemblage de 11 parcelles du domaine autour de Jonquières. Son nom était autrefois « L’Infidèle ».
Cette cuvée de Syrah, Mourvèdre, Grenache, Cinsault et Carignan, en AOC Terrasses du Larzac, provient de vignes d’une quarantaine d’années en moyenne, plantées sur des sols de cailloutis calcaires et d’argilo-calcaires, rafraîchis par les vents du nord en provenance du Causse.
Vendanges manuelles, éraflage partiel, vinifications parcellaires en cuves inox et béton avec levures indigènes, cuvaisons longues de 20 à 35 jours avec pigeages et remontages, élevage 12 mois en demi-muids et foudres, puis harmonisation 4 mois en cuves inox avant mise en bouteilles sans collage.
Une robe rouge grenat profonde aux reflets violets dévoile un vin dense et concentré.
Le nez révèle des arômes de fruits noirs comme la mûre et la cerise noire, de garrigue et d’herbes séchées comme le thym, ainsi que des notes épicées de réglisse et de poivre noir élégantes.
En bouche, l’attaque est ample, les tanins fins et soyeux portent une matière dense, équilibrée par une belle fraîcheur minérale caractéristique des Terrasses du Larzac. La finale est longue et d’une belle persistance aromatique. Finesse et profondeur réunies dans un équilibre remarquable !
Daube de bœuf aux olives : la richesse du plat mijoté s’harmonise parfaitement avec la profondeur et les tanins soyeux de cette cuvée.
Magret de canard aux cèpes : le gras du magret et les notes terreuses des champignons répondent avec précision au fruité intense et aux épices du vin.
Tajine de légumes au ras-el-hanout : les épices du plat font écho aux notes épicées et réglissées du vin, un accord végétarien d’une belle cohérence méditerranéenne.
France - (AOC) Languedoc
Bouteille (75 cL)
18,00 € TTC
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France
35 cL
89,00 € TTC
En stock (stock faible)
La cuvée Terre de Jonquières est un assemblage des cinq grands cépages rouges du Languedoc : la Syrah, le Mourvèdre, le Grenache, le Cinsault et le Carignan. La Syrah apporte structure et notes épicées et fumées. Le Mourvèdre confère profondeur et tenue dans le temps. Le Grenache contribue à la rondeur et au fruit. Le Cinsault ajoute légèreté et élégance. Le Carignan, issu de vieilles vignes, donne de l’allonge à la finale. Un assemblage pensé pour exprimer l’équilibre parfait du terroir de Jonquières.
La cuvée Terre de Jonquières s’accorde avec les grands plats mijotés comme la daube de bœuf aux olives, le gigot d’agneau aux herbes de Provence ou un cassoulet. Sa profondeur et ses tanins soyeux en font également un partenaire de choix pour un magret de canard ou du gibier à maturité. Pour un accord végétarien, un tajine de légumes aux épices offre une belle résonance avec les notes épicées et réglissées du vin.
Ce n’est pas l’usage idéal pour cette cuvée. La Terre de Jonquières est un vin de caractère, dense et structuré, qui s’exprime pleinement à table sur un plat généreux. Ses tanins et sa profondeur appellent la nourriture pour s’équilibrer. Réservez-le pour le repas et pensez à le carafer au moins 1 heure avant le service.
La cuvée Terre de Jonquières se sert idéalement autour de 15-16°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. En dessous, les tanins pourraient paraître un peu serrés. Au-delà de 18°C, l’alcool risquerait de prendre le dessus sur la finesse du vin.
Un passage en carafe d’au moins 1 heure est fortement recommandé pour permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité aromatique.
Oui. Le Mas Cal Demoura est certifié en agriculture biologique depuis 2013 et conduit en biodynamie depuis 2019. Vincent et Isabelle Goumard travaillent leurs 16 hectares de vignes parcelle par parcelle, avec labour, amendements organiques, préparations biodynamiques et vendanges entièrement manuelles. Une démarche qui se ressent dans la précision et la pureté des vins.
La cuvée Terre de Jonquières est un vin taillé pour la garde. Sa structure tannique bien fondue, sa densité et son élevage soigné lui confèrent un beau potentiel de vieillissement. Elle peut se boire sans attendre, avec un carafage d’une heure, mais gagnera en complexité avec les années, développant progressivement des notes de cuir, de garrigue séchée et d’épices évoluées. Conservez-la à la température d’une cave à vin (12-14°C), à l’abri de la lumière.
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