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La cuvée Zaccharie porte le nom de l’ancêtre fondateur du domaine, Zaccharie Geoffray, qui acquit le Château Thivin en 1877. C’est la cuvée prestige de la maison, issue de l’assemblage des plus vieilles vignes du domaine sur les parcelles de La Chapelle et Godefroy.
Cette cuvée de Gamay, en AOC Côte de Brouilly, provient des coteaux escarpés de la colline de Brouilly, sur des sols de diorite porphyre d’origine éruptive mélangés à de l’argile, expositions est et sud, vignes d’une cinquantaine d’années plantées à haute densité (9 000 à 10 000 pieds/ha).
Vendanges manuelles en caissettes, vinification par gravité, macération partiellement en grappes entières de 13 à 15 jours, pressurage pneumatique, élevage de 10 mois en barriques de chêne dont 1/10 neuves et le reste de 1 à 5 ans.
Une robe grenat intense aux reflets pourpres dévoile un vin concentré et de grande tenue.
Le nez révèle des arômes de fruits noirs comme la mûre et le cassis, de fruits rouges comme la cerise noire et la prune, ainsi que de délicates notes épicées de clou de girofle et de boisé subtil bien intégré.
L’attaque est ample et charnue, la bouche concentrée, avec une belle densité de tanins fins et soyeux qui n’alourdissent jamais l’ensemble. La fraîcheur est remarquable pour un vin de cette concentration, portant une finale longue et saline, caractéristique des pierres bleues volcaniques de la Côte de Brouilly. Élégance et profondeur réunies dans un équilibre remarquable !
Le Château Thivin est le plus ancien domaine viticole du Mont Brouilly, dans le Beaujolais. Son histoire débute en 1877 lorsque Zaccharie Geoffray achète aux enchères le château avec 2 hectares de vignes au pied de la montagne volcanique. Depuis, six générations de la famille Geoffray se sont succédé à la tête du domaine, toutes vouées à construire ce qui est devenu la référence de l’appellation Côte de Brouilly.
Aujourd’hui, c’est Claude-Edouard Geoffray, rejoint par son père Claude-Vincent et son épouse Sonja, qui conduit les 25 hectares de vignes du domaine, dont 14 hectares en Côte de Brouilly sur les flancs de la montagne. Les sols y sont dominés par la pierre bleue, une métadiorite d’origine volcanique qui confère aux vins une minéralité et une tenue très particulières. Les vignes sont conduites en agriculture raisonnée certifiée Terra Vitis, avec une partie en conversion biologique, sans herbicide ni insecticide, avec enherbement naturel et labour des sols.
Au chai, la vinification se fait avec macération semi-carbonique et partiellement en grappes entières, élevage en foudres pendant 6 à 9 mois selon les cuvées. Les Côte de Brouilly de Thivin sont réputés pour leur fruit éclatant, leur équilibre et leur profondeur : des vins qui font figure d’élite dans tout le Beaujolais.
Bœuf braisé au vin rouge : la puissance tannique et le fruit dense du vin épousent parfaitement la richesse du bœuf mijoté longtemps, un accord gastronomique d’une grande cohérence.
Côtelettes d’agneau grillées aux herbes : les arômes épicés et fruités du vin font écho à la tendreté de l’agneau et aux herbes aromatiques, un mariage harmonieux et savoureux.
Gratin de butternut au parmesan : le côté légèrement sucré du butternut est équilibré par la structure et les tanins fins du vin, un accord végétarien élégant et surprenant.
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La cuvée Zaccharie est élaborée à 100 % en Gamay, le cépage emblématique du Beaujolais. Sur les sols de diorite porphyre d’origine volcanique de la Côte de Brouilly, le Gamay développe un profil unique : plus concentré, plus minéral et doté d’une capacité de garde bien supérieure au Beaujolais standard. Les vieilles vignes de La Chapelle et Godefroy, plantées à haute densité, produisent de petites baies d’une grande intensité aromatique.
La cuvée Zaccharie est un Côte de Brouilly de haute expression, à réserver aux belles occasions. Elle s’accorde idéalement avec un bœuf braisé, des côtelettes d’agneau aux herbes, ou un magret de canard saue vin rouge. Sa structure lui permet également de bien s’associer à un gratin de butternut ou à des plats mijotés de légumes racines pour un accord végétarien de caractère.
La cuvée Zaccharie est une grande cuvée de garde, concentrée et structurée, qui s’exprime avant tout à table avec un plat de caractère. Ses tanins fermes et sa densité ne la destinent pas à l’apéritif. Servez-la plutôt en accord avec une viande ou un plat en sauce.
Servez la cuvée Zaccharie aux alentours de 17°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Un carafage d’une heure avant le service est vivement recommandé : le vin gagnera en expressivité aromatique et ses tanins se fondront davantage.
La cuvée Zaccharie est un vin taillé pour la garde. La concentration des sols volcaniques de la Côte de Brouilly, combinée à l’élevage en barriques, lui permettent de s’épanouir sur 10 à 15 ans dans de bonnes conditions, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Les premières années, la cuvée gagnera en complexité et ses notes épicées se fondront dans une texture de plus en plus veloutée.
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