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La cuvée Cœur de Vendanges a été baptisée ainsi dans les années 1990 par Jean-François Abert, journaliste gastronomique lyonnais, séduit par ce jus de vignes centenaires que Pierre-Marie Chermette réservait alors à un cercle d’initiés.
Cette cuvée de Gamay, en AOC Beaujolais, provient de 2 hectares de vignes centenaires (100 à 120 ans) répartis sur deux terroirs : une parcelle à Saint-Vérand et une parcelle à Vaux-en-Beaujolais, sur des sols de granites noirs, taillées en gobelet à haute densité (9 000 à 10 000 pieds/ha).
Vendanges manuelles à pleine maturité, vinification semi-carbonique traditionnelle en grappes entières avec levures indigènes, macération de 7 jours en cuves béton, élevage de 6 mois en cuves (90 %) et fûts de chêne de 1 à 5 ans (10 %).
Une robe rouge aux reflets violets profonds dévoile un vin dense et concentré.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la cerise confite et la fraise des bois, de fruits noirs comme le cassis et la mûre, ainsi que de subtiles notes épicées et légèrement boisées très bien intégrées.
L’attaque est ample et charnue, la texture gourmande et suave, avec des tanins d’une belle onctuosité qui portent le vin loin en finale. La concentration des vignes centenaires se ressent à chaque gorgée, avec un fruit d’une pureté remarquable pour un simple Beaujolais. Un Gamay qui dépasse allègrement sa catégorie !
La Famille Chermette est installée à Saint-Vérand, dans le pays des Pierres Dorées, au sud du Beaujolais, depuis le XVIIe siècle. Pierre-Marie Chermette a hissé ce domaine familial parmi les références absolues de la région grâce à une philosophie simple : « l’art de faire le vin au plus près du raisin ».
Le domaine s’étend aujourd’hui sur une cinquantaine d’hectares : des Beaujolais rouges et blancs, et des crus sur Fleurie, Moulin-à-Vent et Brouilly. Depuis 2023, c’est Jean-Étienne Chermette qui prend les rênes, dans la continuité directe du style familial. La viticulture est raisonnée, certifiée HVE3, avec vendanges manuelles et rendements maîtrisés.
En cave, la vinification est semi-carbonique traditionnelle, avec levures indigènes, sans chaptalisation ni levurage, un minimum de sulfites. Les vins de la famille Chermette sont reconnus pour leur pureté de fruit, leur texture croquante et leur capacité à vieillir avec grâce dans toutes les appellations.
Canard aux figues et au miel : la richesse fruitée du vin et son léger boisé se marient avec la douceur des figues et le gras du canard, un accord gastronomique généreux et complet.
Côte de veau rôtie au thym : les tanins soyeux et le fruit concentré du vin soulignent la tendreté de la viande et les notes aromatiques du thym, un accord simple et d’une belle efficacité.
Tian de légumes provençaux : les notes épicées et fruitées du vin font écho aux saveurs concentrées des légumes rôtis, un accord végétarien ensoleillé qui fonctionne remarquablement bien.
Beaujolais - (AOC) Morgon
Magnum (150 cL)
39,00 € TTC
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Beaujolais - (AOC) Morgon
Bouteille (75 cL)
19,00 € TTC
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Beaujolais - (AOC) Fleurie
Bouteille (75 cL)
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Beaujolais - (AOC) Morgon
Bouteille (75 cL)
36,00 € TTC
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Beaujolais - (AOC) Beaujolais
Bouteille (75 cL)
9,00 € TTC
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La cuvée Cœur de Vendanges est élaborée à 100 % en Gamay, issu de vignes centenaires (100 à 120 ans) plantées sur des sols de granites noirs en AOC Beaujolais. Ces vieilles vignes, aux racines profondément ancrées, produisent de petites baies d’une concentration et d’une pureté aromatique rares pour l’appellation. C’est l’une des expressions les plus abouties du Gamay en dehors des crus.
La cuvée Cœur de Vendanges est un Beaujolais de caractère qui appelle des plats de qualité : canard aux figues, côte de veau rôtie, magret de canard, ou viandes rouges en sauce. Sa concentration et sa richesse aromatique s’accordent aussi avec un tian de légumes provençaux ou une moussaka pour un accord végétarien de tenue.
La cuvée Cœur de Vendanges est un Beaujolais concentré et charnu, issu de vignes centenaires, avec une structure et une densité qui la destinent à table plutôt qu’à l’apéritif. Servez-la de préférence à partir du premier plat, avec un mets de caractère qui lui rende justice.
Servez la cuvée Cœur de Vendanges aux alentours de 16-17°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Un léger carafage de 30 minutes lui permettra de révéler toute sa complexité aromatique et de fondre ses tanins.
La cuvée Cœur de Vendanges est un Beaujolais atypique, vin de garde. La concentration des vignes centenaires sur granites noirs lui permet de s’épanouir sur 5 à 10 ans dans de bonnes conditions, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Une garde de quelques années arrondira ses tanins et développera une complexité tertiaire surprenante pour l’appellation.
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