27,00 € TTC
Rupture de stock
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Cette cuvée de Pinot Noir, en Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune, provient de plusieurs parcelles implantées sur des sols composés de graviers et de marnes bleues à bonne altitude, sur les coteaux surplombant la Côte de Beaune.
Les raisins sont égrappés, triés sur table, puis vinifiés en cuves avec une proportion de 30 % de grappes entières et une macération à froid ; l’élevage est conduit 11 mois en fûts de chêne usagés sans bois neuf, avant une mise en bouteilles avec un apport minimal de soufre à la mise.
La robe présente une teinte carmin intense aux reflets violets.
Le nez révèle des arômes de fruits noirs comme la mûre et le cassis, de fruits rouges comme la cerise, ainsi que des notes florales délicates et une touche épicée de poivre noir.
L’attaque est souple et juteuse, le milieu de bouche charnu et dense avec une finale ponctuée d’une salinité fine qui relance l’appétit. Un Hautes-Côtes de Beaune rouge franc et gourmand, taillé pour le plaisir immédiat.
Le Domaine Chevrot et Fils est une propriété familiale fondée en 1830, installée à Cheilly-lès-Maranges, à la porte sud de la Côte de Beaune. Plusieurs générations se sont succédé sur ce domaine avant que Pablo et Vincent Chevrot, tous deux diplômés en œnologie, ne prennent les rênes au début des années 2000. Les deux frères ont engagé dès 2008 la conversion du vignoble en agriculture biologique, une démarche qui va jusqu’au labour des sols à cheval pour certaines parcelles.
Le vignoble s’étend sur environ 18 hectares, répartis entre les appellations Maranges, Santenay et Hautes-Côtes de Beaune. Les sols sont argilo-calcaires, datant principalement du Trias supérieur et du Jurassique inférieur, ce qui leur confère une complexité géologique rare. Les vendanges sont entièrement manuelles et les vins sont élevés en fûts de chêne renouvelés à 20 % chaque année dans d’exceptionnelles caves voûtées bicentenaires.
Les vins du domaine Chevrot sont reconnus pour leur sincérité, leur tension minérale et une expression fidèle du terroir de Maranges, appellation dont les frères Chevrot ont été parmi les artisans les plus actifs de la reconnaissance et de la notoriété.
Côtelettes d’agneau grillées au romarin : le gras de la viande et les herbes s’accordent au fruit noir et aux épices du vin, accord simple et efficace.
Saucisson chaud de Lyon, pommes à l’huile : accord bistrot dans l’âme, la charcuterie cuite et la tenue de la pomme de terre répondent au juteux du Pinot Noir.
Lentilles corail mijotées aux légumes racines : la rondeur des légumineuses et l’umami des légumes confits s’harmonisent avec le fruit généreux et la finale saline du vin.
Bourgogne - (AOC) Bourgogne
Bouteille (75 cL)
16,00 € TTC
En stock
Bourgogne - (AOC) Mâcon-Pierreclos
Bouteille (75 cL)
15,00 € TTC
En stock
Bourgogne - (AOC) Montagny 1er Cru
Bouteille (75 cL)
29,00 € TTC
En stock
Bourgogne - (AOC) Montagny
Bouteille (75 cL)
21,00 € TTC
En stock
Bourgogne - (AOC) Bourgogne Aligoté
Bouteille (75 cL)
13,00 € TTC
En stock
Bourgogne - (AOC) Crémant de Bourgogne
Bouteille (75 cL)
14,00 € TTC
En stock
Ce Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune rouge est élaboré à 100 % en Pinot Noir, le cépage rouge emblématique de la Bourgogne. Cultivé en altitude sur des sols gravelo-marneux des Hautes-Côtes de Beaune, il donne ici des vins plus légers, plus fruités et plus frais que ses homologues de la Côte d’Or. L’absence de bois neuf dans l’élevage préserve la pureté du fruit et l’expression directe du terroir, signataires du style du domaine Chevrot.
Ce Hautes-Côtes de Beaune rouge accompagne agréablement des côtelettes d’agneau grillées, un saucisson chaud de Lyon, ou des lentilles mijotées aux légumes. Son fruit juteux et ses tanins souples en font également un bon partenaire pour des pâtes à la viande, une pizza jambon-champignons ou un plateau de charcuteries fines.
Oui, et même mieux que beaucoup de rouges. Comme beaucoup de rouges juteux, ce Pinot Noir des Hautes-Côtes de Beaune est particulièrement léger et fruité, avec peu de tanins et une fraîcheur naturelle qui le rendent agréable sans plat. Servi légèrement frais autour de 16°C, il se glisse parfaitement à l’apéritif avec une planche de charcuterie ou quelques tranches de pain grillé au fromage.
Oui, ce Hautes-Côtes de Beaune rouge est certifié en agriculture biologique. Le Domaine Chevrot est certifié bio depuis 2008, une démarche qui inclut le travail du sol à cheval sur plusieurs parcelles, l’absence totale d’herbicides et de produits de synthèse, et une vinification avec un minimum d’intrants. L’absence de soufre jusqu’à la mise en bouteilles témoigne de la santé du raisin : seul un fruit sain peut se passer de protection.
Servez ce Hautes-Côtes de Beaune rouge entre 16 et 17°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Son profil juteux et fruité s’épanouit dans cette fourchette, sans alourdir les tanins ni perdre la fraîcheur caractéristique du terroir d’altitude. Si la bouteille est à température de pièce, 20 minutes au réfrigérateur suffiront.
Ce Hautes-Côtes de Beaune rouge se gardera sans problème 5 à 8 ans dans de bonnes conditions. Son élevage de 11 mois en fûts usagés lui confère une structure suffisante pour évoluer, les arômes de fruits frais se fondant progressivement dans un profil plus épicé et tertiaire. Conservez-le à l’abri de la lumière, entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
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