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Cette cuvée à majorité Tibouren (90%), complétée de Grenache (10%), en Côtes de Provence Cru Classé, provient de parcelles situées au Pradet, à 800 mètres de la Méditerranée, sur des sols argilo-schisteux en bordure de mer, face à la rade de Toulon.
Vendanges manuelles matinales, pressurage direct, fermentation avec levures indigènes en cuve inox, élevage d’un an en vieux foudres centenaires de 5000 litres sous un voile de levures appelé « fleurette », une technique rare rappelant celle des vins du Jura ou de Xérès.
La robe dévoile une teinte saumon aux reflets orangés.
Le nez révèle des arômes d’agrumes confits comme le zeste d’orange, de fruits exotiques, de fleurs blanches, ainsi que des notes épicées et légèrement toastées caractéristiques de l’élevage sous fleurette.
L’attaque est fraîche et progressive, suivie d’une bouche profonde et vineuse, portée par une texture soyeuse enrobée de gras et une belle structure qui donne une finale longue sur de légers amers rafraîchissants. Un rosé de gastronomie intemporel, loin des rosés d’été uniformes, à garder des années en cave.
Le Clos Cibonne est situé au Pradet, à quelques kilomètres à l’est de Toulon, en bordure directe de la Méditerranée, dans l’appellation Côtes de Provence Cru Classé.
Le domaine tire son nom de Jean-Baptiste de Cibon, capitaine de vaisseau dans la Marine Royale de Louis XVI, qui servit sous le commandement de Lafayette durant la guerre d’Indépendance américaine.
La famille Roux rachète le domaine en 1797 et le fait prospérer au fil des générations. Dans les années 1930, André Roux prend un tournant décisif en consacrant entièrement le vignoble au Tibouren, vieux cépage provençal alors presque oublié. Son travail vaut au domaine le prestigieux classement en Cru Classé en 1955, l’un des dix-huit du genre en Côtes de Provence. Depuis 1993, Brigitte Deforges (petite-fille d’André Roux) et son époux Claude ont repris le flambeau, rejoints par leur fils Olivier, cinquième génération, qui dirige aujourd’hui les vinifications.
Le vignoble compte 15 hectares plantés principalement en Tibouren, conduits en taille en gobelet traditionnelle, sur des sols argilo-schisteux à moins d’un kilomètre de la mer.
Le terroir forme un amphithéâtre naturel qui capte les brises marines et assure une ventilation idéale, essentielle pour ce cépage délicat à la pellicule fine. Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis le millésime 2019. En cave, la spécificité du Clos Cibonne tient à l’élevage sous un voile de levures appelé « fleurette » dans de vieux foudres centenaires, une technique rare qui rappelle les vins du Jura ou de Xérès.
Les vins du Clos Cibonne sont reconnus comme des références uniques de Provence, portés par un cépage confidentiel et un savoir-faire transmis de génération en génération.
Bouillabaisse marseillaise avec sa rouille safranée : l’ampleur du vin et ses notes épicées épousent les parfums marins et le bouillon safrané, un accord de légende sur un grand classique méditerranéen.
Pieds et paquets à la marseillaise : l’accord solide et authentique du Var, où la texture vineuse du vin enveloppe la gourmandise du plat et ses notes d’agrumes confits relèvent la sauce tomate mijotée.
Tajine de légumes et pois chiches aux épices douces : la profondeur aromatique du vin dialogue avec les épices, et sa structure porte la texture des légumes confits.
Vin Rosé
France - Provence
(AOC) Côtes de Provence
Vin Blanc Sec
France - Provence
(IGP) des Bouches-du-Rhône
Vin Blanc Sec
France - Provence
(AOC) Palette
Vin Rouge
France - Provence
(IGP) Alpilles
Vin Rouge
France - Provence
(AOC) Côtes de Provence
Vin Rouge
France - Provence
(AOC) Bandol
La cuvée Tradition Tibouren est un assemblage composé à 90% de Tibouren et à 10% de Grenache.
Le Tibouren est un cépage ancestral de Provence, remontant à l’Antiquité, que l’on retrouve également en Ligurie italienne sous le nom de Rossese. Rare, délicat et exigeant, il ne donne le meilleur de lui-même qu’en bordure de Méditerranée. Il apporte une texture vineuse, des arômes d’épices et d’agrumes confits, et une structure unique pour un rosé. Le Grenache complète l’assemblage avec sa rondeur et son fruit.
La cuvée Tradition Tibouren est un véritable rosé de table qui appelle des plats à sa hauteur. Essayez-la sur une bouillabaisse marseillaise avec sa rouille, un chapon de mer rôti aux herbes, un curry d’agneau aux épices douces ou des gambas à l’huile d’olive vanillée.
Côté végétarien, elle se marie très bien avec un tajine de légumes et pois chiches ou une tarte aux poivrons grillés et anchois. Pour un accord régional fort, elle sublime des pieds et paquets à la marseillaise.
C’est avant tout un grand rosé de gastronomie, conçu pour la table. Sa texture vineuse, sa complexité aromatique et son élevage sous fleurette s’expriment pleinement sur un plat à sa hauteur.
Si vous souhaitez néanmoins l’ouvrir en apéritif, accompagnez-la d’une poutargue émincée à l’huile d’olive, de fines tranches de jambon Serrano ou d’une anchoïade avec des crudités, en prolongeant naturellement sur le repas. L’idéal reste de la servir dès l’entrée.
Servez la cuvée Tradition Tibouren entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin.
C’est un rosé de gastronomie avec une vraie matière : le servir trop frais masquerait sa complexité aromatique et sa texture vineuse. Si la bouteille est à température ambiante, mettre la bouteille au réfrigérateur environ 45 minutes avant le service permettra d’atteindre la bonne température.
Ce profil en fait un rosé à servir toute l’année, pas seulement sur les tables estivales.
Oui, la cuvée Tradition Tibouren du Clos Cibonne est certifiée en agriculture biologique depuis le millésime 2019, au terme d’une décennie de pratiques respectueuses de l’environnement menées par Olivier Deforges.
L’agriculture biologique exclut les produits de synthèse dans la vigne et en cave, et favorise la biodiversité. Au Clos Cibonne, les 15 hectares de vignes bénéficient de la proximité directe de la mer et d’une ventilation naturelle qui facilite cette conduite bio, particulièrement précieuse pour le Tibouren à la pellicule fine.
La cuvée Tradition Tibouren peut se garder 8 à 12 ans dans de bonnes conditions, ce qui en fait l’un des très rares rosés de garde en France. L’élevage long sous fleurette en vieux foudres lui confère une trame structurante exceptionnelle pour un rosé.
Pour une conservation optimale, stockez les bouteilles couchées dans un lieu frais et stable (entre 12 et 14°C), à l’abri de la lumière et des variations de température, comme dans une cave à vin. Avec le temps, le vin gagnera en profondeur avec des notes plus évoluées de miel, de fruits confits et d’épices orientales.
