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Cette cuvée à majorité Tibouren, complétée de Grenache, en Côtes de Provence Cru Classé, provient des plus belles parcelles du domaine au Pradet, issues de vieilles vignes de 40 ans plantées sur des sols argilo-schisteux à 800 mètres de la Méditerranée.
Vendanges manuelles matinales, pressurage direct, mise au froid en cuves inox, fermentation avec levures indigènes puis vinification et élevage pendant 8 à 10 mois en barriques de 300 litres, pour une expression plus vineuse et plus profonde du Tibouren.
La robe dévoile une teinte saumon aux reflets orangés et cuivrés.
Le nez révèle des arômes d’oranges sanguines, de paprika, de safran, d’écorces d’agrumes confits, ainsi que des notes épicées et vanillées apportées par l’élevage en barriques.
L’attaque est ample, suivie d’une bouche riche et large, portée par une texture vineuse et une belle structure qui s’étire sur une finale longue aux notes d’agrumes amers. Un rosé de haute gastronomie, intemporel, qui se rapproche davantage d’un grand blanc ou d’un rouge léger que d’un rosé classique.
Le Clos Cibonne est situé au Pradet, à quelques kilomètres à l’est de Toulon, en bordure directe de la Méditerranée, dans l’appellation Côtes de Provence Cru Classé.
Le domaine tire son nom de Jean-Baptiste de Cibon, capitaine de vaisseau dans la Marine Royale de Louis XVI, qui servit sous le commandement de Lafayette durant la guerre d’Indépendance américaine.
La famille Roux rachète le domaine en 1797 et le fait prospérer au fil des générations. Dans les années 1930, André Roux prend un tournant décisif en consacrant entièrement le vignoble au Tibouren, vieux cépage provençal alors presque oublié. Son travail vaut au domaine le prestigieux classement en Cru Classé en 1955, l’un des dix-huit du genre en Côtes de Provence. Depuis 1993, Brigitte Deforges (petite-fille d’André Roux) et son époux Claude ont repris le flambeau, rejoints par leur fils Olivier, cinquième génération, qui dirige aujourd’hui les vinifications.
Le vignoble compte 15 hectares plantés principalement en Tibouren, conduits en taille en gobelet traditionnelle, sur des sols argilo-schisteux à moins d’un kilomètre de la mer.
Le terroir forme un amphithéâtre naturel qui capte les brises marines et assure une ventilation idéale, essentielle pour ce cépage délicat à la pellicule fine. Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis le millésime 2019. En cave, la spécificité du Clos Cibonne tient à l’élevage sous un voile de levures appelé « fleurette » dans de vieux foudres centenaires, une technique rare qui rappelle les vins du Jura ou de Xérès.
Les vins du Clos Cibonne sont reconnus comme des références uniques de Provence, portés par un cépage confidentiel et un savoir-faire transmis de génération en génération.
Homard rôti au beurre d’agrumes : l’ampleur et la texture vineuse du vin épousent la chair noble du homard, et ses notes d’écorces confites dialoguent avec le beurre agrumé.
Tellines à la provençale : l’accord simple et lumineux de Camargue, où la richesse du vin enveloppe les petits coquillages et ses notes épicées relèvent la persillade.
Gnocchis de potimarron à la sauge et noisettes torréfiées : la profondeur du vin porte la douceur sucrée du potimarron, et ses notes vanillées prolongent la noisette grillée.
Vin Rosé
France - Provence
(AOC) Côtes de Provence
Vin Blanc Sec
France - Provence
(IGP) des Bouches-du-Rhône
Vin Blanc Sec
France - Provence
(AOC) Palette
Vin Rouge
France - Provence
(IGP) Alpilles
Vin Rouge
France - Provence
(AOC) Côtes de Provence
Vin Rouge
France - Provence
(AOC) Bandol
La cuvée Prestige Caroline est un assemblage à majorité Tibouren, complété par du Grenache, issu des plus vieilles parcelles du domaine.
Le Tibouren est un cépage ancestral de Provence, remontant à l’Antiquité, que l’on retrouve également en Ligurie italienne sous le nom de Rossese. Rare, délicat et exigeant, il ne donne le meilleur de lui-même qu’en bordure de Méditerranée. Sur cette cuvée prestige issue de vignes de 40 ans et élevée en barriques, il livre une expression particulièrement profonde et vineuse. Le Grenache complète l’assemblage avec sa rondeur.
La cuvée Prestige Caroline est un rosé de haute gastronomie qui appelle des plats d’exception. Essayez-la sur un homard rôti au beurre d’agrumes, un chapon de mer en bouillabaisse, un carré d’agneau aux épices orientales ou un canard laqué au miel et cinq épices.
Côté végétarien, elle se marie très bien avec des gnocchis de potimarron à la sauge et noisettes ou des ravioli aux cèpes et beurre de truffe. Pour un accord régional iconique, elle sublime des tellines à la provençale.
C’est avant tout un grand rosé de table, dont l’élevage en barriques et la texture vineuse s’expriment pleinement sur un plat de caractère. Sa complexité dépasse largement le cadre d’un rosé d’apéritif classique.
Si vous souhaitez néanmoins l’ouvrir en début de repas, accompagnez-la de saumon gravlax à l’aneth, d’un carpaccio de langoustines à l’huile d’olive ou d’une brioche au foie gras poêlé, en prolongeant naturellement sur le plat principal.
Servez la cuvée Prestige Caroline entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
C’est un rosé de très grande matière, avec un élevage en barriques qui mérite une température plus haute qu’un rosé classique : le servir trop frais masquerait sa complexité aromatique et refermerait son bouquet épicé. Si la bouteille est à température ambiante, mettre la bouteille au réfrigérateur environ 30 minutes avant le service permettra d’atteindre la bonne température.
Une aération en carafe peut même être envisagée sur les millésimes jeunes pour déployer pleinement le bouquet aromatique.
Oui, la cuvée Prestige Caroline du Clos Cibonne est certifiée en agriculture biologique depuis le millésime 2019, au terme d’une décennie de pratiques respectueuses de l’environnement menées par Olivier Deforges.
L’agriculture biologique exclut les produits de synthèse dans la vigne et en cave, et favorise la biodiversité. Au Clos Cibonne, les 15 hectares de vignes bénéficient de la proximité directe de la mer et d’une ventilation naturelle qui facilite cette conduite bio, particulièrement précieuse pour les vieilles vignes de Tibouren de la cuvée Caroline.
La cuvée Prestige Caroline peut se garder 10 à 20 ans dans de bonnes conditions, voire davantage pour les grands millésimes. Elle fait partie du cercle très restreint des grands rosés de garde en France, portée par l’âge des vignes, l’élevage long en barriques de 300 litres et la richesse du millésime.
Pour une conservation optimale, stockez les bouteilles couchées dans un lieu frais et stable (entre 12 et 14°C), à l’abri de la lumière et des variations de température, comme dans une cave à vin. Avec le temps, le vin gagnera en profondeur avec des notes plus évoluées de miel, de safran, de truffe blanche et d’agrumes confits.
