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Cette cuvée à majorité Tibouren (90%), complétée de Grenache (10%), en Côtes de Provence Cru Classé, provient de parcelles situées au Pradet, à 800 mètres de la Méditerranée, sur des sols argilo-schisteux en bordure de mer, face à la rade de Toulon.
Vendanges manuelles matinales, éraflage, fermentation en cuve inox à température contrôlée avec levures indigènes, macération d’une dizaine de jours avec remontages biquotidiens, élevage de six mois en vieux foudres de chêne centenaires.
La robe dévoile une teinte rubis éclatante.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la cerise et la framboise, de fleurs comme la pivoine et la rose, ainsi que des notes poivrées.
L’attaque est juteuse, suivie d’une bouche tendue et cristalline, portée par des tanins fins et une belle fraîcheur épicée qui donne une finale longue et aérienne. Un rouge d’une rare élégance méridionale, à contre-courant de l’idée reçue sur les rouges de Provence.
Le Clos Cibonne est situé au Pradet, à quelques kilomètres à l’est de Toulon, en bordure directe de la Méditerranée, dans l’appellation Côtes de Provence Cru Classé.
Le domaine tire son nom de Jean-Baptiste de Cibon, capitaine de vaisseau dans la Marine Royale de Louis XVI, qui servit sous le commandement de Lafayette durant la guerre d’Indépendance américaine.
La famille Roux rachète le domaine en 1797 et le fait prospérer au fil des générations. Dans les années 1930, André Roux prend un tournant décisif en consacrant entièrement le vignoble au Tibouren, vieux cépage provençal alors presque oublié. Son travail vaut au domaine le prestigieux classement en Cru Classé en 1955, l’un des dix-huit du genre en Côtes de Provence. Depuis 1993, Brigitte Deforges (petite-fille d’André Roux) et son époux Claude ont repris le flambeau, rejoints par leur fils Olivier, cinquième génération, qui dirige aujourd’hui les vinifications.
Le vignoble compte 15 hectares plantés principalement en Tibouren, conduits en taille en gobelet traditionnelle, sur des sols argilo-schisteux à moins d’un kilomètre de la mer.
Le terroir forme un amphithéâtre naturel qui capte les brises marines et assure une ventilation idéale, essentielle pour ce cépage délicat à la pellicule fine. Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis le millésime 2019. En cave, la spécificité du Clos Cibonne tient à l’élevage sous un voile de levures appelé « fleurette » dans de vieux foudres centenaires, une technique rare qui rappelle les vins du Jura ou de Xérès.
Les vins du Clos Cibonne sont reconnus comme des références uniques de Provence, portés par un cépage confidentiel et un savoir-faire transmis de génération en génération.
Tataki de thon rouge au sésame et sauce soja : la finesse du vin et ses notes florales dialoguent avec la chair crue du thon, et les tanins fins respectent la sauce soja.
Pissaladière niçoise : l’accord typique du Var, où le fruit du vin porte la douceur des oignons confits et sa fraîcheur équilibre la salinité des anchois.
Risotto aux girolles et parmesan : la délicatesse du vin épouse le crémeux du risotto, et ses notes épicées prolongent le côté umami des champignons.
Vin Rosé
France - Provence
(AOC) Côtes de Provence
Vin Blanc Sec
France - Provence
(IGP) des Bouches-du-Rhône
Vin Blanc Sec
France - Provence
(AOC) Palette
Vin Rouge
France - Provence
(IGP) Alpilles
Vin Rouge
France - Provence
(AOC) Côtes de Provence
Vin Rouge
France - Provence
(AOC) Bandol
La cuvée Spéciale Tibouren est un assemblage composé à 90% de Tibouren et à 10% de Grenache.
Le Tibouren est un cépage ancestral de Provence, remontant à l’Antiquité, que l’on retrouve également en Ligurie italienne sous le nom de Rossese. Rare, délicat et exigeant, il ne donne le meilleur de lui-même qu’en bordure de Méditerranée, sur des sols adaptés. Il apporte des arômes floraux, des notes épicées et une finesse remarquable. Le Grenache complète l’assemblage avec sa rondeur et son fruit rouge mûr.
La cuvée Spéciale Tibouren s’accorde avec des plats d’une certaine finesse. Essayez-la sur un tataki de thon rouge au sésame, un filet de rouget aux olives taggiasche, un suprême de volaille aux morilles ou un magret de canard rosé aux herbes.
Côté végétarien, elle se marie très bien avec un risotto aux girolles et parmesan ou des pappardelle aux truffes d’été. Pour un accord provençal simple, elle sublime une pissaladière niçoise.
Oui, grâce à sa finesse, sa fraîcheur et son profil léger, la cuvée Spéciale Tibouren se prête très bien à l’apéritif, notamment servie légèrement rafraîchie. C’est un rouge d’une grande buvabilité, à l’opposé des sudistes puissants.
Accompagnez-la d’une planche de charcuterie fine, de tomates cerises confites, de crostinis à la tapenade ou de bouchées de mortadelle à la pistache. Elle prolongera naturellement sur un repas de cuisine méditerranéenne.
Servez la cuvée Spéciale Tibouren entre 15 et 16°C, légèrement plus frais qu’un rouge classique. C’est un rouge aérien qui supporte très bien d’être servi avec une légère fraîcheur, ce qui met en valeur son fruit et ses notes florales.
Si la bouteille est à température ambiante, mettre la bouteille au réfrigérateur environ 20 minutes avant le service permettra d’atteindre la bonne température. Une courte aération d’une quinzaine de minutes suffit à ouvrir le bouquet aromatique.
Servi trop chaud, il perdrait sa signature aérienne et sa digestibilité.
Oui, la cuvée Spéciale Tibouren du Clos Cibonne est certifiée en agriculture biologique depuis le millésime 2019, au terme d’une décennie de pratiques respectueuses de l’environnement menées par Olivier Deforges.
L’agriculture biologique exclut les produits de synthèse dans la vigne et en cave, et favorise la biodiversité. Au Clos Cibonne, les 15 hectares de vignes bénéficient de la proximité directe de la mer et d’une ventilation naturelle qui facilite cette conduite bio, particulièrement précieuse pour le Tibouren à la pellicule fine.
La cuvée Spéciale Tibouren peut se garder entre 5 et 8 ans dans de bonnes conditions. C’est un rouge pensé pour être apprécié dans sa jeunesse, sur son fruit éclatant et sa fraîcheur florale, mais il peut évoluer quelques années grâce à la qualité du terroir et à l’élevage en vieux foudres.
Pour une conservation optimale, stockez les bouteilles couchées dans un lieu frais et stable (entre 12 et 14°C), à l’abri de la lumière et des variations de température, comme dans une cave à vin. Avec le temps, le vin développera des notes plus évoluées d’épices douces et de fruits compotés.
