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Le Domaine de Dernacueillette est niché dans les Hautes Corbières, sur le terroir des Termenès, derrière le mont Tauch qui culmine à près de 1000 mètres. Guillaume Boussens découvre ce vignoble en 1999 et reprend l’exploitation en 2000, avec la volonté de redonner vie à un terroir oublié.
Les premières vendanges 2000 à 2002 sont portées en cave coopérative, et la première vendange en cave particulière a lieu en septembre 2003. Depuis, Guillaume Boussens a entrepris un travail colossal de reconquête : plantation de 14 hectares de Syrah et Grenache venant compléter les vieilles vignes de Carignan, entretien des parcelles, et même apport de plus de 3 000 tonnes de terre après les inondations de 1999.
Le vignoble est situé entre 360 et 690 mètres d’altitude, protégé des entrées maritimes par les hauteurs du mont Tauch. Ce climat continental, appelé « ombre climatique » et quasi unique en Europe, apporte une fraîcheur remarquable aux vins. Les rendements sont naturellement très faibles, autour de 15 à 20 hl/ha.
Les vinifications se font sans sulfites ajoutés, avec des élevages longs de 3 ans avant mise en bouteille. Guillaume Boussens a été élu Meilleur Vigneron 2024 du Languedoc, consécration d’un travail patient de reconquête d’un terroir d’exception, qui produit des Corbières frais, digestes et minéraux, loin des clichés des rouges méridionaux lourds.
France - (AOC) Terrasses du Larzac
Bouteille (75 cL)
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France - (AOC) Terrasses du Larzac
Magnum (150 cL)
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France - (AOC) Terrasses du Larzac
Bouteille (75 cL)
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France - (AOC) Languedoc
Bouteille (75 cL)
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La cuvée Corbières rouge du Domaine de Dernacueillette est un assemblage des trois cépages historiques de l’appellation : Syrah majoritaire (environ 55%), Carignan (environ 35%) issu de vieilles vignes, et Grenache (environ 10%). La Syrah apporte la structure, les épices et les fruits noirs. Le Carignan, magnifié par le terroir d’altitude et les vieilles vignes, imprime la fraîcheur, la tension et les arômes de fruits rouges acidulés. Le Grenache complète l’ensemble par sa rondeur et son fruit mûr.
La cuvée Corbières rouge de Dernacueillette est un vin polyvalent qui s’accorde avec une cuisine généreuse. Essayez-la sur une souris d’agneau confite, un steak haché aux échalotes et frites maison, un pot-au-feu traditionnel ou un boudin noir aux pommes. Côté végétarien, pensez à un gratin d’aubergines à la mozzarella, des légumes farcis au riz et aux herbes ou une tarte rustique aux oignons. Elle se marie aussi avec des fromages à pâte pressée comme un Laguiole ou un Cantal entre-deux.
Ce n’est pas l’usage le plus indiqué. Cette cuvée est construite sur une matière ample, des tanins fermes et une longue finale minérale qui s’expriment pleinement à table. À l’apéritif, sa structure pourrait sembler un peu imposante sans le soutien d’un plat. Si vous souhaitez l’ouvrir en amont du repas, accompagnez-la de charcuteries un peu relevées, d’une terrine de campagne maison ou d’un plateau de fromages affinés pour qu’elle trouve ses marques.
Servez ce Corbières rouge entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Cette fourchette permet de révéler la matière ample de la cuvée, la fermeté de ses tanins et toute la palette aromatique fruits noirs – garrigue – minéralité schisteuse.
Un carafage d’environ une demi heure avant le service est recommandé pour laisser la cuvée s’oxygéner et déployer pleinement ses arômes, d’autant que le vin est élaboré sans sulfites ajoutés et apprécie une aération.
La cuvée Corbières rouge de Dernacueillette se garde 8 à 12 ans dans de bonnes conditions. Son élevage long de 3 ans avant mise en bouteille, ses rendements très faibles et la fraîcheur naturelle du terroir d’altitude lui offrent un beau potentiel de vieillissement. Le millésime 2019 peut être dégusté dès maintenant après carafage pour profiter de sa matière et de son fruit, ou attendu encore quelques années pour voir apparaître des notes plus complexes de sous-bois et d’épices confites. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, à une température stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
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