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« L’Ouverture » : l’entrée en matière dans l’univers de Frédéric Savart. Le nom porte bien sa fonction, celle d’une porte d’entrée dans une gamme parcellaire d’une grande précision.
Cette cuvée de Pinot Noir, en Champagne Premier Cru, provient de parcelles situées sur les terroirs d’Écueil et de Villers-aux-Nœuds, sur la Montagne de Reims, sur des sols argilo-calcaires ponctués de sables.
Vendanges manuelles, vinification partiellement en fûts de chêne et partiellement en cuves inox, fermentation malolactique partielle, sans filtration ni collage, vieillissement sous bouchon liège pendant plusieurs mois, assemblage de trois millésimes successifs, dosage brut à 7 g/l.
La robe dévoile une teinte or pâle aux reflets cuivrés, traversée de bulles fines et précises.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la fraise des bois et la groseille, de fruits à chair blanche comme la pêche, ainsi que des notes de pâtisserie fine et de fleurs blanches.
L’attaque est franche, portée par une mousse crémeuse et précise. La bouche déploie une matière fine et ciselée, marquée par une belle tension minérale et une acidité mûre qui étire la finale. Le Pinot Noir d’Écueil s’exprime ici dans toute sa délicatesse, loin des expressions plus charnues d’autres villages de la Montagne de Reims. Un champagne d’équilibre et de précision, dans le plus pur style Savart.
Le Domaine Frédéric Savart est installé à Écueil, village classé Premier Cru sur la Petite Montagne de Reims, à l’ouest de Reims. La maison est fondée en 1947 par René Savart, le grand-père de Frédéric, et connaît un premier développement sous l’impulsion de son fils Daniel. C’est en 2003 que Frédéric Savart, après un parcours sportif atypique, reprend la direction du domaine et lui donne une nouvelle dimension.
Le vignoble s’étend sur environ 4 hectares, plantés majoritairement en Pinot Noir (3,5 ha) avec une petite parcelle de Chardonnay (0,5 ha). Les sols argilo-calcaires ponctués de sables d’Écueil donnent aux Pinots Noirs de la commune une finesse et une tension particulières, très différentes des expressions plus charnues d’autres villages.
Frédéric Savart travaille en conduite respectueuse des équilibres naturels, sans certification officielle, avec enherbement naturel et un grand soin porté à la vie des sols. En cave, il vinifie avec une grande précision, partiellement en fûts, sans collage ni filtration, cherchant avant tout l’émotion et la vibration du terroir. Ses champagnes, quasi tous parcellaires, figurent aujourd’hui parmi les plus recherchés de la nouvelle génération de vignerons champenois.
Œufs mimosa revisités au tarama : le crémeux du jaune d’œuf et la profondeur iodée du tarama répondent à la mousse crémeuse et à la matière ciselée du champagne.
Suprême de pintade sauce suprême, asperges vertes : la chair tendre de la pintade et la sauce crémée dialoguent avec la délicatesse du Pinot Noir et ses notes florales.
Ravioles de légumes printaniers, bouillon clair aux herbes : la légèreté du plat et la fraîcheur des herbes font écho à la précision et à la tension du vin.
Champagne - (AOC) Champagne Grand Cru
Bouteille (75 cL)
129,00 € TTC
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Bouteille (75 cL)
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Champagne - (AOC) Champagne
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Le Champagne L’Ouverture est un Blanc de Noirs, monocépage de Pinot Noir à 100%, issu exclusivement des terroirs d’Écueil et de Villers-aux-Nœuds, classés Premier Cru sur la Montagne de Reims. Sur les sols argilo-calcaires ponctués de sables d’Écueil, le Pinot Noir développe une personnalité ciselée et tendue, bien loin des expressions plus vineuses d’autres villages. Cette signature fine et précise est la marque de fabrique de Frédéric Savart.
Ce Champagne L’Ouverture est d’une belle polyvalence à table. Il accompagne à merveille les entrées fines (œufs mimosa revisités, tartares de poisson aux herbes), les volailles délicates comme un suprême de pintade sauce suprême, ou encore un filet mignon de veau aux girolles. Côté fromages, les chèvres mi-secs et les chaources offrent un accord savoureux. Pour un plat végétarien, des ravioles de légumes printaniers en bouillon clair mettent en valeur la délicatesse et la tension du vin.
Oui, c’est même l’un des usages de prédilection de cette cuvée. Son profil ciselé, sa mousse crémeuse et son équilibre aromatique en font un compagnon d’apéritif remarquable. Servez-le avec des gougères au comté, des toasts au saumon fumé, des rillettes de truite ou de fines tranches de jambon cru. Sa précision et sa fraîcheur préparent magnifiquement le palais à un beau repas, et le dosage brut (7 g/l) lui donne une rondeur accessible.
Servez ce Champagne L’Ouverture entre 9 et 10°C, c’est-à-dire bien frais mais pas glacé. À cette température, les bulles fines et la matière ciselée du Pinot Noir d’Écueil s’expriment pleinement, sans être masquées par un excès de fraîcheur.
Pour atteindre cette température, mettre la bouteille au réfrigérateur 2 à 3 heures avant le service, ou dans un seau à glaçons et eau pendant 20-30 minutes pour un rafraîchissement rapide. Évitez le congélateur, qui peut altérer la finesse de la mousse.
Ce Champagne L’Ouverture peut se garder entre 5 et 8 ans. Dans sa jeunesse, il séduit par sa fraîcheur éclatante, sa matière ciselée et ses notes de fruits rouges. Avec quelques années de cave, il développe une complexité naissante, avec des notes plus patinées de pâtisserie fine, de fruits secs et de miel.
Pour optimiser son vieillissement, conservez les bouteilles couchées à température stable (10-14°C), à l’abri de la lumière et des vibrations, dans un environnement à hygrométrie suffisante.
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