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Cette cuvée de Savagnin (100%), en AOC Arbois Vin Jaune, provient de vignes d’au moins trente ans plantées à Montigny-lès-Arsures, sur des sols de marnes caractéristiques du Jura.
Vendanges manuelles, pressurage en grappes entières, fermentation avec levures indigènes, élevage sous voile en fûts de 228 litres pendant 6 ans et 3 mois sans ouillage, mise en bouteille dans la traditionnelle clavelin de 62 cL.
La robe est or jaune aux reflets ambrés brillants.
Le nez révèle des arômes de noix fraîche et d’amande, d’épices douces comme le curry et la noix de muscade, de fruits secs comme la noisette, de pomme verte et de citron confit, ainsi que des notes caractéristiques de pain grillé et une touche minérale iodée.
L’attaque est puissante et pure, le milieu de bouche déploie une matière tendue et saline portée par une acidité tranchante typique du Savagnin sous voile. La finale est longue, salivante, marquée par le goût de jaune caractéristique qui combine noix, curry et tension minérale. Un Vin Jaune jeune et vibrant, qui signe la nouvelle génération Fumey-Chatelain.
Le Domaine Fumey-Chatelain est niché à Montigny-lès-Arsures, capitale du Trousseau au cœur du vignoble d’Arbois, dans le Jura. L’aventure commence en 1986 quand Raphaël Fumey et Adeline Chatelain, partis de 56 ares de vignes en location, vendent leurs raisins au négoce.
Au printemps 1991, un gel terrible ravage 95% du vignoble jurassien. Avec les quelques raisins qui leur restent, le couple décide de vinifier lui-même : premier millésime signé, premier tournant. En 1999, ils acquièrent une ferme en ruine à Montigny-lès-Arsures qu’ils transforment peu à peu en chai familial.
En 2020, leur fils Marin rejoint le domaine après avoir vinifié en Australie, en Nouvelle-Zélande (chez Burn Cottage, en Central Otago) et en Afrique du Sud. Il insuffle un nouveau souffle : conversion à l’agriculture biologique, vinifications plus naturelles avec levures indigènes, élevages précis en foudres, œufs béton et fûts, sans bois neuf.
Le domaine exploite aujourd’hui 17 hectares répartis sur une vingtaine de lieux-dits à Arbois, Montigny-lès-Arsures et Les Arsures, plantés en Chardonnay, Savagnin, Trousseau, Ploussard et Pinot Noir.
Les vins de Fumey-Chatelain, en pleine montée en gamme sous l’impulsion de Marin, se distinguent par leur précision, leur fraîcheur et leur expression ciselée du terroir jurassien.
Coq au vin jaune et morilles : l’accord emblématique du Jura, la chair moelleuse du coq et les morilles entrent en résonance directe avec les arômes de noix et la tension saline du vin.
Soufflé aux noisettes : la texture aérienne du soufflé et la torréfaction des noisettes font écho aux notes d’amande et de pain grillé du vin jaune.
Ris de veau poêlés aux amandes effilées : la chair fondante et crémeuse des ris de veau dialogue avec la matière ample du vin, les amandes prolongent naturellement la palette aromatique.
Vin Jaune
France - Jura
(AOC) Château-Chalon
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Arbois
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Côtes du Jura
Vin Rouge
France - Jura
(AOC) Arbois
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Côtes du Jura
Vin Blanc Sec
France - Jura
(AOC) Côtes du Jura
La cuvée Vin Jaune est un pur Savagnin (100%), cépage blanc emblématique du Jura, imposé par le cahier des charges de l’appellation Vin Jaune. Le Savagnin est élevé sous voile en fûts de 228 litres pendant 6 ans et 3 mois minimum sans ouillage : un voile de levures se développe naturellement à la surface du vin dans le fût, le protégeant de l’oxydation tout en développant ses arômes caractéristiques de noix, curry, pomme verte et pain grillé. C’est l’un des rares vins au monde élaborés selon ce procédé unique, partagé principalement avec les sherries espagnols. La bouteille traditionnelle est la clavelin de 62 cL, qui correspond à ce qu’il reste de 1 litre après l’élevage prolongé (la « part des anges »).
Ce Vin Jaune appelle des plats de gastronomie. Essayez-le sur un coq au vin jaune et morilles, un soufflé aux noisettes, des ris de veau poêlés aux amandes, un risotto aux cèpes et noix ou encore un poulet tandoori. Il brille aussi sur la cuisine asiatique épicée (indienne, thaïlandaise) où sa palette aromatique trouve un terrain de jeu exceptionnel.
C’est avant tout un vin de table et de méditation, dont la matière intense et la tension saline trouvent leur meilleur relief sur un plat. Si vous souhaitez l’ouvrir à l’apéritif, accompagnez-le de cerneaux de noix, de copeaux de parmesan ou de petites bouchées aux épices, qui lui donneront la structure nécessaire. Il donnera cependant le meilleur de lui-même à table, où sa longueur saline et son profil oxydatif trouvent tout leur écho sur la cuisine jurassienne ou épicée.
Servez la cuvée Vin Jaune 2017 entre 14 et 16°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. À cette température, la tension saline, les arômes de noix et la matière se déploient pleinement. Servi trop froid, le vin refermerait sa palette aromatique ; trop chaud, il paraîtrait lourd.
Ouvrez la bouteille 30 minutes à 1 heure avant le service pour permettre une aération qui révèle toute la complexité aromatique. Le Vin Jaune se conserve remarquablement bien une fois ouvert, plusieurs jours voire plusieurs semaines, grâce à son profil oxydatif.
Le Vin Jaune est l’un des vins les plus aptes à la garde au monde. Il peut se garder 50 ans et davantage, grâce à son élevage oxydatif sous voile qui stabilise le vin et à la remarquable acidité du Savagnin. Ce 2017, sorti récemment, est aujourd’hui dans sa jeunesse et gagnera beaucoup à être patiné par quelques années supplémentaires de cave. Conservez-la à l’abri de la lumière, à température stable autour de 12°C, avec 70% d’humidité, debout (c’est la seule exception à la règle du vin couché, en raison de la capsule de la clavelin). Dégustée jeune, elle exprime la tension saline et l’éclat des noix fraîches ; avec le temps, elle gagne en patine, en notes de fruits secs confits, de curry et de miel de forêt.
