43,00 € TTC
En stock (stock faible)
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Le domaine Giovanni Rosso est une exploitation familiale située au cœur de Serralunga d’Alba, dans le hameau de Baudana. La famille Rosso cultive les vignes de cette commune emblématique du Barolo depuis les années 1890, dans une logique exclusivement dédiée aux vins rouges et au cépage Nebbiolo.
Au début des années 1980, Giovanni Rosso restructure profondément le vignoble pour en améliorer la qualité. Son fils Davide, formé à l’œnologie et passé par la France, prend les rênes de la vinification en 2001, à 27 ans, avec une obsession : que le vin soit la copie fidèle de son terroir.
Le domaine compte aujourd’hui une dizaine de parcelles disséminées dans la commune, dont des crus historiques cités dès 1694 (La Serra, Broglio, Damiano), ainsi que les prestigieux Cerretta, Sorano et l’iconique Vigna Rionda. Travaillé sans engrais chimiques ni pesticides, le vignoble exprime la finesse et la profondeur des sols calcaires de Serralunga. Les Barolo de Giovanni Rosso sont reconnus pour leur précision, leur élégance classique et leur immense potentiel de garde.
Italie - (DOCG) Moscato d'Asti
Bouteille (75 cL)
13,00 € TTC
En stock
Italie - (DOCG) Barolo
Bouteille (75 cL)
79,00 € TTC
En stock (stock faible)
Italie - (DOCG) Roero Arneis
Bouteille (75 cL)
24,00 € TTC
En stock
Italie - (DOC) Langhe
Bouteille (75 cL)
39,00 € TTC
En stock (stock faible)
Italie - (DOC) Langhe
Bouteille (75 cL)
22,00 € TTC
En stock
Le Barolo, comme l’exige le cahier des charges de la DOCG, est élaboré à partir de 100% Nebbiolo. C’est le cépage roi du Piémont, considéré par beaucoup comme l’un des plus nobles d’Italie. Il donne des vins à la robe relativement claire, qui cache une structure tannique puissante, une acidité élevée et une palette aromatique d’une grande complexité : cerise, framboise, rose séchée, goudron, tabac, cuir, truffe avec le temps. Le Nebbiolo de Serralunga d’Alba, sur ses sols calcaires marneux, donne traditionnellement des Barolo parmi les plus structurés et les plus aptes à la garde.
Ce Barolo de Giovanni Rosso s’accorde idéalement avec une daube de bœuf au vin rouge, où la viande mijotée et les sucs concentrés répondent aux tanins ciselés du Nebbiolo. Pour un accord plus quotidien, des lasagnes à la bolognaise font merveille, leur sauce mijotée dialoguant avec la structure du vin. Côté végétarien, un gratin de courge butternut au parmesan apporte la douceur et le salé nécessaires pour habiller les tanins. Un rôti de veau aux pommes de terre fonctionne également très bien.
Le Barolo n’est absolument pas un vin d’apéritif. Sa structure tannique puissante, son alcool élevé (autour de 14,5°) et son élevage de trois ans en grandes botti exigent un repas consistant pour s’exprimer pleinement. C’est typiquement un vin de table gastronomique, à servir sur des viandes braisées, des plats mijotés ou des fromages affinés. L’ouvrir à l’apéritif gâcherait sa belle architecture et fatiguerait le palais avant le repas.
Ce Barolo de Giovanni Rosso se sert idéalement entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Cette fourchette permet aux tanins de se montrer ciselés sans trop d’austérité, et préserve la fraîcheur aromatique du Nebbiolo.
Compte tenu de la jeunesse du millésime et de la structure tannique du vin, un passage en carafe est vivement recommandé pour permettre au vin de s’oxygéner et de libérer toute sa palette aromatique.
Ce Barolo Classico de Giovanni Rosso se conserve idéalement entre 10 et 20 ans après le millésime, dans de bonnes conditions de cave (12-14°C, hygrométrie autour de 70%, à l’abri de la lumière). Le Nebbiolo de Serralunga d’Alba est l’un des cépages italiens les plus aptes à la garde : avec le temps, le vin gagne en complexité, les tanins se patinent, et apparaissent les arômes tertiaires de cuir, de truffe, de rose fanée et de sous-bois.
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