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Cette cuvée de Marsanne, Clairette et Roussanne, en IGP Alpilles, provient de vignes complantées il y a près de 30 ans sur le versant nord des Alpilles, sur des sols argilo-calcaires caillouteux, protégées du soleil par l’exposition et balayées par le Mistral.
Vendanges manuelles, pressurage doux en grappes entières, fermentation avec levures indigènes, élevage d’un an en œufs béton sans ferraillage, sans aucun soufre ajouté.
La robe dévoile une teinte dorée aux reflets brillants.
Le nez révèle des arômes de fruits à chair jaune comme la pêche et l’abricot, de fleurs blanches, d’anis et de laurier, ainsi que des notes fumées de pierre à fusil.
L’attaque est ample, suivie d’une bouche généreuse et charnue, soutenue par une belle énergie minérale qui équilibre la matière, et se prolonge en finale sur de nobles amers et une longueur impressionnante. L’un des grands blancs du sud, comparable aux plus beaux flacons du Rhône nord.
Le Domaine Hauvette est situé à Saint-Rémy-de-Provence, au pied des Alpilles, sur le versant nord du massif.
Dominique Hauvette s’installe en 1988 avec seulement deux hectares de vignes rachetés à son voisin vigneron partant à la retraite.
Issue d’une famille de restaurateurs du Val d’Isère, ancienne juriste devenue passionnée de chevaux d’endurance, elle se forme sur le terrain, conseillée notamment par Éloi Dürrbach du Domaine de Trévallon et Laurent Vaillé de La Grange des Pères. Ses premières cuvées s’imposent rapidement comme des références par leur style unique. La Revue du Vin de France lui décerne le titre de Vigneronne de l’année en 2019.
Le domaine compte aujourd’hui 17 hectares cultivés en agriculture biologique et en biodynamie depuis 2003.
Les sols argilo-calcaires caillouteux, le Mistral qui assainit les grappes et l’exposition nord confèrent aux vins une fraîcheur inhabituelle pour la Provence. En cave, la vinification se fait avec un minimum d’intervention : éraflage, infusion des baies, levures indigènes, pas ou peu de soufre, et un élevage majoritairement en œufs béton sans ferraillage, dont la porosité permet une micro-oxygénation respectueuse du fruit.
Les vins du Domaine Hauvette comptent parmi les plus grands de Provence, des flacons racés, droits et d’une énergie rare, capables de rivaliser avec les meilleurs crus du Sud.
Turbot rôti aux morilles et asperges vertes : la matière ample du vin épouse la chair ferme du turbot, et ses notes anisées prolongent la finesse des morilles printanières.
Tarama artisanal au citron et pain de seigle grillé : l’accord malin et simple, où la rondeur du vin enveloppe la salinité du tarama et ses notes fumées dialoguent avec le pain grillé.
Risotto à la truffe blanche d’Alba : la profondeur du vin et ses amers nobles tiennent tête à la puissance umami de la truffe, dans un grand accord de gastronomie.
Vin Rosé
France - Provence
(AOC) Côtes de Provence
Vin Blanc Sec
France - Provence
(IGP) des Bouches-du-Rhône
Vin Blanc Sec
France - Provence
(AOC) Palette
Vin Rouge
France - Provence
(IGP) Alpilles
Vin Rouge
France - Provence
(AOC) Côtes de Provence
Vin Rouge
France - Provence
(AOC) Bandol
La cuvée Dolia est un assemblage équilibré entre Marsanne (35%), Clairette (35%) et Roussanne (30%), complantés sur la même parcelle il y a près de 30 ans.
La Marsanne et la Roussanne, duo emblématique des grands blancs de la vallée du Rhône, apportent la matière, le gras et la complexité aromatique avec des notes de fruits à chair jaune et de fleurs blanches. La Clairette, cépage provençal historique, donne la tension et les amers nobles caractéristiques. Un assemblage singulier, presque rhodanien, qui signe le style unique du domaine.
La cuvée Dolia est un grand vin de gastronomie qui appelle des plats à sa hauteur. Essayez-la sur un turbot rôti aux morilles, un ris de veau au jus truffé, un homard à la nage aux herbes ou une volaille fermière en cocotte.
Côté végétarien, elle s’accorde magnifiquement avec un risotto à la truffe blanche d’Alba ou des raviolis aux herbes fraîches et beurre de sauge. Un accord plus simple et remarquable : un tarama artisanal au citron sur pain de seigle grillé.
C’est avant tout un grand vin de gastronomie, conçu pour la table. Sa matière, sa complexité et ses amers nobles s’expriment pleinement sur un plat de caractère.
Si vous souhaitez néanmoins l’ouvrir en apéritif, accompagnez-la d’une terrine de poissons de roche, de quelques huîtres chaudes gratinées ou d’un vieux comté 36 mois, en prolongeant naturellement sur le repas. L’idéal reste de la servir dès l’entrée.
Servez la cuvée Dolia entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
C’est un grand blanc d’une complexité remarquable : le servir trop frais refermerait ses arômes et masquerait sa matière. Si la bouteille est à température ambiante, mettre la bouteille au réfrigérateur environ une heure avant le service permettra d’atteindre la bonne température.
Oui, la cuvée Dolia est certifiée en agriculture biologique et en biodynamie, le Domaine Hauvette étant converti en biodynamie depuis 2003.
L’agriculture biologique exclut les produits de synthèse dans la vigne et en cave. La biodynamie va plus loin : elle considère le vignoble comme un écosystème vivant, utilise des préparations à base de plantes et suit le calendrier lunaire. La Dolia pousse la démarche au maximum avec une vinification sans aucun soufre ajouté, en œufs béton sans ferraillage, pour une expression pure et intacte du terroir.
La cuvée Dolia peut se garder 15 à 20 ans dans de bonnes conditions, et atteint souvent son apogée après une dizaine d’années de cave. C’est l’un des blancs de Provence au potentiel de garde le plus impressionnant, grâce à sa matière dense, à la fraîcheur du terroir nord et à l’élevage exigeant en œufs béton.
Pour une conservation optimale, stockez les bouteilles couchées dans un lieu frais et stable (entre 12 et 14°C), à l’abri de la lumière et des variations de température, comme dans une cave à vin. Avec le temps, le vin développera des notes complexes de miel, de fruits secs et de champignons nobles.
