48,00 € TTC
En stock
En stock
Cette cuvée de Pinot Noir, en AOC Givry 1er Cru, est issue du Clos du Cellier aux Moines, 2,14 hectares de coteaux argilo-calcaires exposés plein Sud à Givry. Vignes d’environ 35 ans. L’exposition plein Sud confère au vin une maturité franche et une gourmandise caractéristique. Vendanges manuelles avec tri à la vigne, ébourgeonnage et vendanges en vert sévères.
100% égrappage, fermentation spontanée en cuves fermées avec levures indigènes. Élevage de 12 mois en fûts de chêne (50% bois neuf, 50% d’un vin), légère filtration.
Une robe grenat dense aux reflets pourpres dévoile un vin concentré et expressif.
Le nez est complexe et racé, sur des notes de cerise noire et de mûre, de pivoine et de violette, ainsi que des touches épicées discrètes et de fin boisé fondu.
L’attaque est ample et pulpeuse, la bouche riche et structurée, soutenue par des tanins fins et une belle tension en fin de bouche. La finale est longue, épicée et gourmande, avec une allonge remarquable qui fait la signature des grands Premiers Crus de Givry. Un vin d’une belle complexité, plein de gourmandise malgré sa structure naturelle !
Le Domaine Joblot est profondément ancré dans l’histoire de Givry, en Côte Chalonnaise. Charles Joblot est l’un des fondateurs de l’AOC Givry en 1946. Jean-Marc puis Vincent Joblot prennent les rênes dans les années 1970 et hissent le domaine au rang de référence absolue de l’appellation. Depuis 2012, c’est Juliette Joblot, œnologue de formation, qui dirige ce domaine familial de 14 hectares — entièrement en appellation Givry, dont 9 hectares classés en Premiers Crus. Depuis 2022, elle est épaulée par l’œnologue Hélène Sarkis.
La philosophie est immuable : rendements faibles, tri impitoyable à la vigne, vendanges déterminées à l’acidité plutôt qu’au sucre, fermentations spontanées et élevages soignés. Les vignes sont travaillées sans désherbants chimiques. Les Givry et Givry Premiers Crus de Joblot sont reconnus pour leur régularité, leur pureté de fruit et leur exceptionnelle capacité de garde.
Filet de bœuf en croûte aux cèpes : la richesse de la viande et la profondeur des champignons sont à la hauteur de la structure et de la complexité du vin, accord gastronomique parfaitement calibré.
Bavette d’aloyau à la sauce bordelaise : la puissance fruitée et les tanins du vin se marient avec le caractère juteux de la bavette, accord bistrotier haut de gamme.
Parmentier de champignons des bois au comté râpé : la profondeur terreuse des champignons et le fondant du comté répondent à la richesse fruitée et épicée du vin, accord végétarien de haute tenue.
Bourgogne - (AOC) Bourgogne
Bouteille (75 cL)
16,00 € TTC
En stock
Bourgogne - (AOC) Mâcon-Pierreclos
Bouteille (75 cL)
15,00 € TTC
En stock
Bourgogne - (AOC) Montagny 1er Cru
Bouteille (75 cL)
29,00 € TTC
En stock
Bourgogne - (AOC) Montagny
Bouteille (75 cL)
21,00 € TTC
En stock
Bourgogne - (AOC) Bourgogne Aligoté
Bouteille (75 cL)
13,00 € TTC
En stock
Bourgogne - (AOC) Crémant de Bourgogne
Bouteille (75 cL)
14,00 € TTC
En stock
Le Clos du Cellier aux Moines est un Pinot Noir à 100%, issu de 2,14 hectares de coteaux argilo-calcaires exposés plein Sud en AOC Givry 1er Cru. C’est l’une des cuvées emblématiques du domaine Joblot, reconnue pour sa gourmandise et sa profondeur. Sa capacité de garde sur 10 à 15 ans en fait l’une des grandes valeurs de la Côte Chalonnaise.
Le Cellier aux Moines demande des accords à sa hauteur : viandes rouges rôties, filet de bœuf en sauce, gibier à plume, fromages puissants de Bourgogne. Sa structure tannique nécessite une heure de carafage avant le service.
Le Cellier aux Moines est avant tout un vin de table gastronomique. Si vous souhaitez l’ouvrir en amont du repas, proposez-le avec une terrine de gibier ou des charcuteries affinées. Un carafage préalable est indispensable.
Servez le Cellier aux Moines entre 16 et 18°C. Décantez-le au minimum 1 heure avant le service pour que les tanins s’assouplissent et que les arômes de fruits noirs et d’épices se déploient pleinement.
Le Cellier aux Moines est un vin de garde construit pour l’avenir, avec un potentiel sur 10 à 15 ans. Il gagnera en complexité, développant des notes de sous-bois, de cuir et de réglisse. Conservez dans une cave fraîche à 12°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
Vous devez avoir 18 ans ou plus pour entrer sur ce site.
