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La Grange des Pères, c’est une légende vivante du Languedoc. Un vin quasi-mythique, convoité par tous les amateurs, à déguster au moins une fois dans sa vie.
Cette cuvée de Syrah, Mourvèdre et Cabernet Sauvignon, complétée d’une pointe de Counoise, en IGP Pays d’Hérault, provient de parcelles plantées sur les hauteurs du massif de l’Arboussas à Aniane, sur des sols argilo-calcaires et des galets roulés.
Vendanges manuelles, vinification des cépages séparément en cuves inox avec les levures indigènes, puis élevage de 24 mois en barriques dont un tiers de bois neuf.
La robe dévoile une teinte grenat dense aux reflets violets.
Le nez révèle des arômes de fruits noirs comme la mûre et le cassis, de fruits rouges comme la cerise, ainsi que des notes de garrigue, de réglisse, de graphite et une touche finement fumée signée par l’élevage.
L’attaque est tout en finesse. Le milieu de bouche déploie une matière suave et veloutée, portée par des tanins soyeux et une belle fraîcheur qui étire la dégustation malgré la densité. La finale s’étire longuement sur les épices nobles et le fruit mûr. Un rouge méditerranéen à la délicatesse rare, au niveau de sa légende.
Le Domaine de la Grange des Pères est niché sur la commune d’Aniane, dans la vallée de Gassac, département de l’Hérault. Le vignoble de 11 hectares est planté sur les hauteurs du massif de l’Arboussas, en parcelles éparpillées sur des sols argilo-calcaires avec des secteurs de galets roulés. Les vignes baignent littéralement dans un océan de cailloux.
L’histoire commence à la fin des années 80 quand Laurent Vaillé reprend avec son frère Bernard la petite exploitation familiale. Dès son premier millésime en 1992, il hisse ce cru au sommet du Languedoc et bien au-delà. En trente ans à peine, la Grange des Pères est devenue l’une des adresses les plus mythiques du Languedoc, l’un des vins les plus convoités et spéculatifs du vignoble français. C’est aujourd’hui Bernard qui préside aux destinées du domaine.
La singularité de la Grange des Pères tient à son assemblage hors normes. La présence de Cabernet Sauvignon aux côtés de la Syrah et du Mourvèdre, peu courante dans la région, prive le domaine des appellations locales : les vins sont donc commercialisés en simple IGP Pays d’Hérault. Les sols sont travaillés sans produits chimiques, dans le respect des principes de la biodynamie sans certification revendiquée.
Vinifications parcellaires en cuves inox, élevages millimétrés de 24 mois en barriques, levures indigènes et aucune dérogation dans la quête d’excellence. Un travail d’orfèvre qui signe des rouges d’une finesse infinie malgré la consistance de la matière, dans un style reconnaissable entre tous.
Onglet de bœuf à l’échalote confite et pommes sarladaises : la chair persillée et savoureuse de l’onglet, la douceur confite de l’échalote et les pommes sarladaises à la graisse de canard épousent la densité du vin, tandis que ses notes fumées font écho à la cuisson saisie.
Joue de porc ibérique braisée au vin rouge et polenta crémeuse au parmesan : la chair fondante du cochon noir longuement mijotée et le crémeux de la polenta dialoguent avec la profondeur du vin et ses notes de garrigue.
Tourte aux cèpes, noisettes torréfiées et fromage de brebis des Pyrénées : le fondant de la tourte, l’umami boisé des cèpes, le croquant des noisettes et le côté lactique du brebis trouvent un bel écho dans la matière du vin et ses épices nobles, pour un accord végétarien automnal raffiné.
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
Vin Rouge
France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
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France - Languedoc
(AOC) Terrasses du Larzac
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France - Languedoc
(AOC) Languedoc
La cuvée rouge de la Grange des Pères est un assemblage singulier de Syrah, Mourvèdre, Cabernet Sauvignon et d’une pointe de Counoise. La présence du Cabernet Sauvignon est une particularité rare dans le Languedoc, qui signe toute la singularité du vin en apportant structure et complexité. C’est d’ailleurs cette présence qui interdit au domaine de revendiquer l’appellation Terrasses du Larzac et qui explique la classification en IGP Pays d’Hérault. La Syrah donne les fruits noirs et les épices, le Mourvèdre apporte la structure et la garde, le Cabernet Sauvignon la trame tannique précise.
La cuvée Grange des Pères est un grand vin de gastronomie qui s’accorde avec des plats consistants. Essayez-la sur un onglet de bœuf à l’échalote, une joue de porc ibérique braisée, une souris d’agneau confite aux herbes ou un tajine d’épaule au ras-el-hanout. Côté végétarien, pensez à une tourte aux cèpes et noisettes, un gratin de crosnes à la crème ou une polenta crémeuse aux champignons sauvages. Elle se marie aussi avec des fromages affinés comme un Cantal extra-vieux ou un Ossau-Iraty de brebis.
Ce n’est pas son usage idéal. La cuvée Grange des Pères est un vin de table construit sur une matière profonde, des tanins soyeux et une longue finale qui donnent toute leur mesure à table, sur un plat à sa hauteur. Si vous souhaitez l’ouvrir en amont du repas, accompagnez-la de charcuteries affinées, d’une terrine maison ou d’un plateau de fromages affinés pour lancer la dégustation en douceur avant le plat principal.
Servez cette cuvée Grange des Pères entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Cette fourchette permet de révéler la soie des tanins, la profondeur du jus et toute la palette aromatique fruits noirs – garrigue – épices, sans jamais alourdir le vin.
Un carafage avant le service est recommandé sur le millésime 2020, encore dans sa jeunesse, pour laisser la cuvée s’ouvrir et dévoiler pleinement sa complexité.
La cuvée Grange des Pères se garde 10 à 15 ans dans de bonnes conditions. L’assemblage exigeant, l’élevage long de 24 mois en barriques et la précision de la vinification lui offrent un potentiel de vieillissement remarquable. Le millésime 2020 peut être dégusté dès maintenant après un long carafage pour profiter de son fruit et de sa matière, ou attendu 8 à 12 ans pour voir apparaître des notes plus complexes de cuir, sous-bois, tabac et épices confites. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, à une température stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
