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Le Mas de la Séranne est niché sur la commune d’Aniane, ancien village viticole situé à 30 km au nord-ouest de Montpellier, au cœur de l’appellation Terrasses du Larzac. Le domaine s’étend sur 17 hectares de vignes adossées à la garrigue, avec une vue panoramique sur toute l’appellation, parsemée d’oliviers et dominée par la chaîne de collines de la Séranne qui lui donne son nom.
L’histoire commence en 1998 quand Jean-Pierre et Isabelle Venture, tous deux originaires de Montpellier, décident de retourner dans leur pays natal après 17 ans d’exil pour créer leur propre domaine. Avec des ancêtres vignerons, Antonin et Louis, ils acquièrent leurs 5 premiers hectares sur les terroirs d’Aniane et agrandissent progressivement le domaine. Aujourd’hui, Amandine fait perdurer ce bel héritage familial en apportant sa touche de modernité.
Le terroir comprend une quarantaine de parcelles très sauvages, toutes différentes les unes des autres, sur des sols variés : terrasses anciennes de l’Hérault, cailloutis de bas de pente, marnes jaunes et galets roulés. Le domaine cultive une vingtaine de cépages typiques de la région et méditerranéens : pour les rouges Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan, Cinsault, Morrastel, Counoise ; pour les blancs Roussanne, Vermentino et Grenache blanc.
Le Mas de la Séranne est certifié en agriculture biologique depuis 2012. Les vignes bénéficient des courants d’air froid descendus du plateau du Larzac qui apportent fraîcheur et puissance aromatique aux vins. Tous les rouges sont vinifiés séparément par cépage et par terroir, avec des vendanges manuelles. Le chai naturel, couvert de terre et creusé dans la roche, héberge 60 fûts de 300 litres remplis par gravité sans pompage. Un travail d’orfèvre qui signe une gamme fidèle à l’identité des Terrasses du Larzac.
France - (AOC) Terrasses du Larzac
Bouteille (75 cL)
28,00 € TTC
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France - (AOC) Terrasses du Larzac
Bouteille (75 cL)
14,00 € TTC
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France - (AOC) Languedoc
Bouteille (75 cL)
12,00 € TTC
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France - (AOC) Pic Saint-Loup
Bouteille (75 cL)
17,00 € TTC
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La cuvée Clos des Immortelles est un assemblage complexe de six cépages languedociens : Syrah (25%), Cinsault (25%), Mourvèdre (25%), Grenache (10%), Morrastel (10%) et Carignan (5%). La Syrah apporte la structure et les fruits noirs. Le Cinsault donne la fraîcheur et la souplesse. Le Mourvèdre imprime les notes épicées et le potentiel de garde. Le Grenache apporte la rondeur, le Morrastel et le Carignan la trame aromatique. Un assemblage riche qui signe toute la complexité de cette cuvée phare du domaine.
La cuvée Clos des Immortelles est un grand vin de gastronomie qui s’accorde avec des plats raffinés. Essayez-la sur un carré de porc ibérique rôti au paprika fumé, un bulgogi coréen de bœuf mariné, un rogan josh indien aux épices douces ou un tajine de poulet fermier aux amandes et miel. Côté végétarien, pensez à une caviar d’aubergines fumé, un mezze libanais complet ou une moussaka grecque aux pois chiches. Elle se marie aussi avec un Roquefort affiné ou un Bleu de Gex pour un accord fromage persillé classique et réussi.
Ce n’est pas son usage. Le Clos des Immortelles est un grand vin de table construit sur une matière ample, une complexité aromatique profonde et une longue finale qui donnent toute leur mesure à table, sur un plat élaboré. Surtout en format magnum, il mérite un grand repas entre amis. Si vous souhaitez l’ouvrir en amont, accompagnez-la de charcuteries affinées, d’une terrine aux épices douces ou d’un mezze oriental pour qu’elle commence à dévoiler sa palette aromatique.
Servez cette cuvée Clos des Immortelles entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Cette fourchette permet de révéler les tanins soyeux, la chair ample et toute la palette aromatique moka – épices – poivre blanc – cassis, sans jamais alourdir le vin.
Un carafage avant le service est vivement recommandé sur le millésime 2023, et plus encore en format magnum, pour laisser la cuvée s’ouvrir et révéler pleinement sa complexité aromatique.
Oui, la cuvée Clos des Immortelles est certifiée en agriculture biologique depuis 2012 (Qualité France FR-BIO 10). Le Mas de la Séranne travaille le vignoble sans aucun produit chimique de synthèse, en s’inspirant également des pratiques biodynamiques (infusions de plantes, calendrier lunaire). Les vignes sont adossées à la garrigue, dans un environnement préservé où poussent de nombreuses fleurs sauvages dont les immortelles qui donnent leur nom à la cuvée. En cave, la vinification est traditionnelle, pour préserver la pureté et la complexité aromatique du fruit.
La cuvée Clos des Immortelles se garde 8 à 15 ans dans de bonnes conditions, et davantage en format magnum grâce à sa capacité de garde supérieure. L’assemblage complexe, l’élevage soigné de 13 mois en fûts de chêne et la précision de la vinification lui offrent un beau potentiel de vieillissement. Le magnum 2023 peut être bu dès maintenant après un long carafage, ou attendu 5 à 10 ans pour voir apparaître des notes plus complexes de cuir, sous-bois, épices confites et fruits au kirsch. Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière, à une température stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
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