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« Latitude » : ce nom évoque la ligne précise où sont situées les parcelles de chardonnay qui composent la cuvée, sur le sud de Vertus. Un choix qui dit la philosophie très terroir de la maison.
Cette cuvée de Chardonnay, en Champagne Premier Cru, provient exclusivement de parcelles situées au sud de Vertus, sur la Côte des Blancs, sur des sols riches reposant sur la craie.
Pressurage délicat, fermentation spontanée avec levures indigènes en fûts et foudres Stockinger, fermentation malolactique, élevage sur lies fines un an en bois sans collage ni filtration, assemblage avec 40% de réserve perpétuelle démarrée en 2004, vieillissement minimum 2 ans sur lattes, dégorgement manuel 6 mois avant commercialisation, dosage extra-brut à 4 g/l.
La robe dévoile une teinte or pâle, parcourue de bulles très fines et persistantes.
Le nez révèle des arômes de fruits à chair blanche comme la pêche et la poire mûre, d’agrumes comme le citron confit, ainsi que des notes briochées et florales.
L’attaque est ample, portée par une mousse crémeuse et enveloppante. La bouche déploie une belle rondeur charmeuse, caractéristique du Chardonnay du sud de Vertus où le terroir plus riche donne une expression généreuse et gourmande. La réserve perpétuelle apporte une complexité patinée, équilibrée par une tension saline qui étire la finale. Un champagne festif par excellence, sans sacrifier la précision.
Le Domaine Larmandier-Bernier est installé à Vertus, au sud de la Côte des Blancs. Les familles Larmandier et Bernier cultivent la vigne dans le secteur depuis la Révolution française, mais la maison Larmandier-Bernier naît officiellement en 1971 du mariage de Philippe Larmandier et Élisabeth Bernier. Pierre Larmandier prend les rênes en 1988 et entreprend une révolution dans la conduite du domaine.
Le vignoble s’étend sur environ 16 hectares, répartis entre le Premier Cru de Vertus où la famille est installée et les Grands Crus de Cramant, Chouilly, Oger et Avize. L’encépagement est dominé par le Chardonnay (plus de 85%), complété par du Pinot Noir et un peu de Pinot Gris. Pierre Larmandier engage le domaine en agriculture biologique dès 1992, puis en biodynamie à partir de 1999, faisant de Larmandier-Bernier l’un des pionniers de la biodynamie en Champagne.
Depuis 2017, Pierre est rejoint par son fils Arthur pour poursuivre le travail familial. En cave, les vinifications sont peu interventionnistes : levures indigènes, élevages en fûts et foudres Stockinger, dosages très faibles ou nuls, sans filtration ni collage. Les champagnes Larmandier-Bernier figurent aujourd’hui parmi les plus recherchés de la Côte des Blancs, références absolues pour les amateurs de champagnes puristes.
Velouté d’asperges blanches et chapelure d’œuf dur : la douceur des asperges et le croquant de l’œuf répondent à la matière ample et aux notes briochées du champagne.
Gougères chaudes au Beaufort d’alpage : le fondant des gougères et l’umami du Beaufort dialoguent avec la rondeur crémeuse du Chardonnay.
Raviolis ouverts aux girolles et parmesan 24 mois : la délicatesse des champignons et l’umami du parmesan font écho à la complexité apportée par la réserve perpétuelle.
Champagne - (AOC) Champagne Grand Cru
Bouteille (75 cL)
Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
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Champagne - (AOC) Champagne Grand Cru
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Champagne - (AOC) Champagne
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Champagne - (AOC) Champagne
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Champagne - (AOC) Champagne Grand Cru
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Le Champagne Latitude est un Blanc de Blancs, monocépage de Chardonnay à 100%. Les raisins proviennent exclusivement de parcelles situées au sud de Vertus, classé Premier Cru sur la Côte des Blancs. Sur ces sols plus riches et généreux que ceux des Grands Crus voisins, le Chardonnay développe une personnalité ample et charmeuse, avec des arômes de fruits à chair blanche, de fleurs et de brioche. Une expression plus fruitée et gourmande du Chardonnay, sans sacrifier la précision chère à la maison.
Ce Champagne Latitude est un compagnon de table polyvalent. Il accompagne à merveille les poissons en sauce crémée (sole meunière, cabillaud aux poireaux), les volailles pochées, ou encore un risotto aux fruits de mer. Côté fromages, un Beaufort d’alpage ou un brillat-savarin offrent des accords savoureux. Pour un plat végétarien, des raviolis ouverts aux girolles et parmesan affiné mettent en valeur la rondeur et la complexité du vin.
Oui, absolument : c’est même l’un de ses usages de prédilection. Son style ample et charmeur, avec sa mousse crémeuse et ses notes briochées apportées par la réserve perpétuelle, en fait un compagnon d’apéritif d’une grande élégance. Servez-le avec des gougères, des bouchées au tarama, de fines tranches de jambon de pays ou de simples amuse-bouches iodés. Sa précision et sa tension saline préparent magnifiquement le palais à un beau repas.
Servez ce Champagne Latitude autour de 9-10°C, c’est-à-dire bien frais mais pas glacé. À cette température, les bulles restent fines et crémeuses, et la rondeur charmeuse du Chardonnay de Vertus s’exprime pleinement sans être masquée par un excès de fraîcheur.
Pour atteindre cette température, mettre la bouteille au réfrigérateur 2 à 3 heures avant le service, ou dans un seau à glaçons et eau pendant 20-30 minutes pour un rafraîchissement rapide. Évitez le congélateur, qui peut altérer la finesse de la mousse.
Oui, le Domaine Larmandier-Bernier est certifié en agriculture biologique et en biodynamie, le domaine ayant été l’un des tout premiers pionniers de la biodynamie en Champagne, engagé dans cette démarche depuis 1999.
Concrètement, cela signifie aucun herbicide ni pesticide de synthèse, l’utilisation de préparations biodynamiques (bouse de corne, silice, tisanes de plantes), et un travail rigoureux des sols pour préserver leur vie microbienne. En cave, la démarche se prolonge par l’usage de levures indigènes, des dosages très faibles et une vinification peu interventionniste.
Ce Champagne Latitude peut se garder entre 8 et 15 ans. La qualité du travail en vigne, l’élevage en fûts et foudres Stockinger, et la réserve perpétuelle lui donnent une aptitude au vieillissement remarquable.
Dans sa jeunesse, il séduit par sa rondeur charmeuse et ses notes briochées. Avec quelques années de cave, il développe des notes plus complexes de miel, de fruits secs, de truffe blanche et de pâtisserie fine, tout en conservant sa trame saline. Conservez les bouteilles couchées à température stable (10-14°C), à l’abri de la lumière et des vibrations.
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